繁殖率高。在一般饲养条件下,公猪3~4月龄性发育成熟;母猪5~6月龄体重40公斤以上开始配种。2年产仔4~5窝。窝产仔平均:初产10.4头,二产11.3头,多年14.1头,最多窝产仔20头。母猪母性好,护仔能力强,断奶成活率高。耐粗饲,育肥性能良好。经211天育肥,按统一标准饲养,全期增重69.4公斤,日增重329克,屠宰率为70.73%。沾化黑猪分布在全县各乡镇,以黄升、流钟、下清一带为多,1983年存栏量1039头,1986年增加到3000头。
沾化黑猪
沾化县畜牧养殖协会
11134503
猪
虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等。色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。有的加工时混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。
虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可加入其它原料炒、蒸、拌后作菜肴吃。
虾酱宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
品种特性
洼地绵羊是中国宝贵的地方羊品种,其主要特点是:
一、无椅角:洼地绵羊躯体比较壮,头上没有椅角,性格温顺,适合密集型伺养。
二、抗腐蹄:羊蹄坚硬,适宜在盐碱潮湿地饲养,也没有什么蹄腐病的发生。
三、脂尾厚:易贮存营养,适宜季节性放牧。
四、肉质好:块大型的肉现在已渐渐失宠,洼地绵羊口感、风味好,肉嫩、不油腻,正适合现代人的口味。羔羊屠宰率高,6月龄羔羊的屠宰率高达50%,一只母羊平均就能够年产优质羔羊肉40公斤以_仁。
五、产羔多:洼地绵羊的繁殖性能特另}{好,公羊一年四季都发情,母羊一胎最少能生2个羔,母羊的泌乳性也很好,乳汁能够提供给2只小羊,这样小羊前期生长好,后期上膘也上得快。
六、四0:最特殊的是洼地绵羊母羊有4个0,是国内外比较罕见的品种这也正是洼地绵羊繁殖性能非常高的一个表现。
七、产仔率:一般胎产仔率在2个羔以上,3年产5窝。
八、耐粗词:冬天吃些烂棉花柴,麦秸、烂棒子秸、乱七八糟的都能吃。
九、生存环境:适合长期在低洼潮湿的恶劣环境中生存,不娇气,很受人们的喜欢。.
养殖情况
从保护种质资源角度出发,沾化县畜牧局2008年起加大了发展洼地绵羊的保护力度,确定利国乡等5个重点乡镇,建立养羊小区和繁育基地,推行标准化生产。同时在群众中培育养羊大户,以大户的示范带动作用,推动养羊一村一品建设。2008年在利国乡建成占地100多亩的标准化养殖小区,鼓励群众走进小区养羊,一期入区48户,每户乡政府扶持2000元,县畜牧局则负责通路、通水、通电。
在养殖小区建设的同时,还成立了利农牧业有限公司,并且下设两个养羊合作社。公司统一引种、统一提供饲料和兽药、统一防疫、统一销售。标准化养殖既解决了羊的污染和疾病问题,又容易成规模,使养殖户抱成团,面对市场就有了话语权出栏的羊供不应求,大部分发往新疆、河北等地。截至2011年,沾化洼地绵羊规模化养殖场(区)已达200多个。
为了发挥洼地绵羊的优势,加快这一良种的多样化发展,沾化县畜牧局2009年从新疆引进了近20只巴美肉羊进行杂交改良。2010年12月份,沾化洼地绵羊通过了农业部的认定,被确定为地理标志保护品种,而且还在国家工商总局注册了商标。利农牧业有限公司还通过了山东省无公害畜产品产地认定。.
地理标志
根据《农产品地理标志管理办法》规定,山东省沾化县畜牧养殖协会申请对“沾化洼地绵羊”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,农业部决定于2011年8月17日准予登记。.
保护范围
山东省滨州市沾化县境内的富国街道办事处、富源街道办事处、古城镇、大高镇、下洼镇、黄升乡、冯家镇、泊头镇、下河乡、利国乡、滨海乡、海防办事处等12个乡镇(街道、办事处)。地理坐标为东经117°45′00″~118°33′00″,北纬37°34′00″~38°24′00″。.
技术规程
AGI2011-01-00559。.
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
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