九泉村是三要镇(旧时称三要司)南边的一个行政村,旧时九泉南称解坪,北叫南湾。因九眼山泉而得名。据史料记载,1934年红二十五军军长程子华率部长征途经三要司时,遭遇1陕军第四十二师二四八团第三营堵截。红军第二二五团三营八连在营长李学先和连长肖邦与的带领下,在村后的寨子梁上与敌进行激战,据说战斗一直进行到晚上,最后终于将敌打败,歼敌160余人,俘敌100余人。据传此役牺牲了九名红军战士。
人们传说这九眼清泉受了九位红军战士的英灵感化。所以九泉的水做出的豆腐格外鲜嫩,且绵细味香。
九泉豆腐营养丰富,富含脂肪、蛋白和糖,除了白嫩香鲜,还兼入口甘甜,软滑耐品,后味无穷。辅以佐料,凉拌热炒,油炸酱焖,均鲜嫩可口,香荃味美,可以做出各具特色的应时菜肴;没有点石膏的豆浆,鲜嫩甘甜,喝起来极为可口;没有压水的豆腐脑,烘软柔油,吃起来绵顺入味。用砂锅炖制的豆腐,愈熬愈嫩,越鲜越香,令人饱不休口。来洛南的外地游客,走时总不忘要带些三要九泉豆腐。尤其到了逢年过节时得专门提前几天预订。
九泉豆腐,远近闻名。究其原因主要有“三好”:(1)黄豆好。三要气候温和湿润,土壤肥沃,光照充足,土壤中含氮、磷、钾、钙、镁、硼、酸、锰等成分,故所产大豆颗大粒圆,含有20%脂肪和40%的蛋白。这种蛋白多为氨基酸组成,比谷类作物多3倍,比薯类多16倍,比猪、牛、羊肉高一倍,比鸡蛋高55%,易为人体所吸收,具有较高营养价值。(2)水质好。九泉境内泉水清澈甘甜,为豆腐加工提供了得天独厚的条件,适于制作豆腐之用。(3)工艺好。先用打浆机(七十年代多用石磨子)把豆黄子(先用石磨子把黄豆磨碎,再用井水浸泡4~5小时,最后捞出)磨成浆汁,然后用豆腐包过滤,再倒入滚烫的开水中,煞出豆沫煮熟,揭1~2张豆腐皮,再用2~2.5两(视黄豆多少而定)石膏水(以前用浆水)点之,使质水离析,40多分钟后舀出倒入豆腐包中,最后置于条框内压去水分即可。
九泉村成了远近闻名的豆腐村,九泉豆腐也成了洛南豆腐的金字招牌。
商洛核桃,据说是西汉张骞从西域带回植于京都长安,然而“龙凤之地”不适核桃生长发育,便被发配到商洛山中。岂知,核桃却因祸得福,寻到了安家落户、发家兴族的宝地,从而繁衍成为一个旺族。其分布之广,株数之多,产量之巨,品质之优,品种、品系之丰富,甲于全省,冠于全国。
商洛核桃树冠高大,高约30米,树皮灰色,小枝光滑,有片状髓。寿命长,始果期晚。奇数羽状复叶互生,小叶5~9片,有时为13片,对生,先端尖,全缘。初夏开花,花单性,雌雄同株,雄花序下垂,雌花序簇状顶生,直立,风媒传粉。5月中旬果实开始迅速生长,8~9月果熟。核果近球形,外果皮肉质,表面灰绿色,光滑;内果皮骨质坚硬,呈棕褐色,表面布满凹凸不平的皱褶,有两条纵棱。内有核仁,是可食部分。核仁被一木质隔层分为两瓣。林谚说:“百株核桃十五年,赛过百亩好良田”。核桃一般栽后6~10年开始结果,20~30年为盛果期。经济树龄可达80~120年,也有200~300年生大树,仍然生长旺盛,硕果累累。盛果期株产为50公斤左右,多的可达100~150公斤。个别丰产单株可达200公斤以上。可见,“核桃树是摇钱树,谁种谁致富”。种植核桃经济价值大。
做法:把成熟的杏子取出核,放进瓷瓮用木棍捣,捣烂后盖严。3个月后杏就变酸,这时取出和干净的麸皮拌在一起,捂上两天后倒在白布包里压实过滤,这时醋水就从布包里流了出来。过出的醋盛到坛里或者缸里,按50公斤醋加50克酒精的比例搅匀(白酒500克),然后盖严,放的时间越长,酸味越浓,而且不白花。
农业部颁布2011第1699号公告,对“洛南核桃”实施国家农产品地理标志保护,并颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。“洛南核桃”成为我县首个被国家实施保护的农产品地理标志。
农产品地理标志是指标示农产品来源于特定区域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人为因素,并以地域冠名的特有农产品标志。
地域范围
洛南县位于陕西省东南部,秦岭东段,商洛市东北部。地处东经109°44′10″-110°40′60″,北纬33°25′00″-34°25′58″,北与本省渭南市的潼关县、华阴市、华县相接,东与河南省的灵宝、卢氏两县接壤,南与本市的商州区、丹凤县相邻,西与本省西安市蓝田县毗邻,幅员面积2830.16平方公里,是一个“八山半水分半田”的土石山区,核桃种植涉及全县25个乡镇,381个村民委员会,3027个村民小组。洛南核桃总生产面积1800公顷,年产量4980吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:果大、皮薄、仁饱、果粒大小均匀,果面洁净,果实饱满,口感油香。 2、内在品质指标:洛南核桃富含富含多种矿物质元素及粗蛋白、粗脂肪等,其中钙含量高达790.96mg/kg,硒含量2.3×10-3mg/kg,铁含量57.52mg/kg,锌含量26.62mg/kg,蛋白含量15.89%,脂肪含量60.8g/100g,油酸含量15.36%,亚油酸含量66.24%。 3、安全要求:洛南核桃严格执行NY5307-2005《无公害食品落叶果树坚果》。
洛南引种西洋参始于1985年,目前种植基地位于洛源镇黑章村。该镇地处秦岭南麓,海拔高,昼夜温差大,降雨量充沛,土壤PH值5.5——6.4,腐植质含量高,接近北美原产地,特别适合西洋参的生长。21年来,在各级领导的关怀和支持下,参农的栽培技术、防病、治病能力得到明显提高,亩产量由原来的300千克提高到现在的50千克,参农发展到50余户,种参60多亩,直接经济效益120余万元。
目前,洛源镇的西洋参已加工成商品参、礼品参、参茶、饮片、参粉、参酒等系列产品选销宝鸡、汉中、西安、山东、上海、北京、马来西来和东欧等地。随着我国人民生活不平的不断提高,西洋参作为滋补强身、延年益寿、有病治病、无病健身的名贵保健药,其需求量将不断飚升,其生产前景将越来越好。为尽快实现中药材突出发展,日前,洛南县委、县政府作出决定,计划在“十一五”期间发展西洋参育苗基地400亩,大田栽植2000亩。预计该项目实施后,每一生产周期(5年)可实现销售收入4800万元,实现利润3000万元。
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