沅陵人特有的一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪,将猪肉切成三至五斤一块,擦上盐和各种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘,腊肉油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接蘸酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。
( 曲阜)
孔府糕点——花生糕选用优质花生米经晒干选仁、炒熟、脱膜、去牙胚、分片等多项工序精制而成,特点是色泽金黄,鲜艳宜人,食时松脆,香甜爽口。 花生是一种健康食品。因花生所含脂肪的绝大部分是不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉,反而有“动脉清道夫”的美誉,可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量,对心血管疾病有很好的预防作用。另外,花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等,也都能对心脏起到保护作用;还可以预防癌症的发生。
一纸由国家工商总局颁发的“国家地理标志证明商标”证书“飞”到湘西牧业公司,令原产地的沅陵老百姓争相庆贺,标志苦心培育和经营数代人的“大合坪黑猪”正式有了国家“名份”,为沅陵发展壮大这一特色产业打响金字招牌。
沅陵大合坪黑猪与桃源黑猪、泸溪浦市黑猪三大种群同属湘西黑猪,2006年6月入选国家畜禽遗传资源保护名录,次年入选国家种质资源基因库,是国家级畜禽保护品种之一。
近两年,沅陵县委、县政府一条腿走品种研究和扩大繁育,通过龙头企业养殖,使优质品种形成优质产业;另一条腿走品牌保护战略建设,前年2月,由县农办会同县工商局、沅陵湘西牧业公司组成联合班子,负责向国家工商总局申报国家地理标志证明商标,历时2年努力,最终修成“正果”。
大合坪黑猪系湘西黑猪的分支,是湖南省四个地方良种之一,主要分部在沅陵县的大合坪、火场等境内。大合坪黑猪体质结实,背腰平直,腹不拖地,四肢健壮,适应性强,耐粗放饲养管理,肥育猪屠宰率较高,后期脂肪沉积能力强,肉嫩味香,是适于山区饲养的优良地方猪种。从调查分析看,尽管我乡自然条件较好,农副产品丰富,多年以来当地农户有较好的养猪习惯, 2009年底全乡生猪存栏6000余头,但地方良种黑猪仅存700余头,拥有繁育能力的母猪不超过400头,其中黑母猪78头,种公猪数量极少濒临绝种。现存规模养殖户仅剩2户,即大合坪黑猪养殖公司和农户钟玉春。大合坪黑猪养殖公司生猪存栏500余头,其中黑猪存栏近300头。
近两年,沅陵县委、县政府一条腿走品种研究和扩大繁育,通过龙头企业养殖,使优质品种形成优质产业;另一条腿走品牌保护战略建设,前年2月,由县农办会同县工商局、沅陵湘西牧业公司组成联合班子,负责向国家工商总局申报国家地理标志证明商标,历时2年努力,最终修成“正果”。2012年2月底,一纸由国家工商总局颁发的“国家地理标志证明商标”证书“飞”到湘西牧业公司,令原产地的沅陵老百姓争相庆贺,标志苦心培育和经营数代人的“大合坪黑猪”正式有了国家“名份”,为沅陵发展壮大这一特色产业打响金字招牌。
大合坪黑猪为地理标志证明商标。
其外皮色泽以红、白为主,但所用馅料及装饰不同:松饼色白,上嵌3个核桃仁,内为白糖馅,间有松子仁;玫瑰饼表皮色红,印有6朵玫瑰花瓣,馅以白糖、玫瑰花为主;太师饼表皮色白,沾有芝麻,内为豆沙馅;龙凤饼表皮色红,印有龙凤图案,馅以白糖、香蕉、玫瑰丝为主;山楂桃呈桃形,表皮上红下绿,馅以山楂为主。除“大八件”外,还有“小八件”及蟠龙酥、莲花酥、佛手、菊花、柿花、二龙吐须等多种式样,造型别致,色泽美观,口感酥脆,绵软酥松,味道有香甜、咸、酸诸味。
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