--2015年度全国名特优新农产品
--2015年度全国名特优新农产品
美食类型:特色小吃
美食推荐:百龙大酒店、邮政宾馆
价格:30 元/份
特点:甜而不腻,星星点点的玫瑰让玫瑰酥白中带红,更显洁白
制法:将芝麻手工脱壳,炒熟磨成粉加入白糖,和面粉搅拌,分层卷起,切块,在其撒上玫瑰花、红绿丝等配料而成。
制作方法:
1.原料选择:选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。
2.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子骨在肌肉内,肌肉周围无刀伤,然后修去蹄筋上的肉筋,再用刀在蹄筋上划直线三花刀,以利进料。
3.排骨去骨时,注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面,一定要粘到背脊排骨上,再用刀从每根排骨处切开,每块长约8厘米,宽度约2~3厘米,切完后过磅,并按比例配好辅料,先用盐、糖腌制4小时,然后把酒、玫瑰糖放入盒子里,搅拌均匀,倒入已腌制的原料坯内,反复拌匀,使辅料渗透到原料中,以原料坯上都粘到辅料为限,再铲出来装在缸内腌浸。蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内,使之烘烤时不变形。腌浸时间,春冬季为12小时,夏秋季为4~6小时,腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底,划了刀花的精肉朝上,逐个排放。
质量标准:玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿,排骨色泽与寸香肉相同。咸淡适宜,有浓郁的玫瑰香味。出品率一般为61~62%。
玫瑰花的食用在《食物本草》中就有记载:“玫瑰花主利肺脾、益肝胆、辟邪恶之气,食之芳香甘美、令人神爽。”玫瑰花中含有丰富的维生素C、葡萄糖、木糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸,食之味道鲜美。
用玫瑰花泡茶,茶质纯温和,味道清幽自然,冲泡后散发香甜甘美气息,可帮助新陈代谢,有助于保持美好心情,常用于取代刺激性饮料,也可搭配各种花茶饮用。常用饮法为:取干花蕾3克—4克,加开水300毫升,待3分钟—5分钟后,酌加蜂蜜或冰糖即可饮用;用玫瑰冲调玫瑰奶茶,更添雅致风情,现代许多白领女性,以饮用玫瑰花茶为时尚。
用玫瑰花制作的玫瑰酱被应用于各种糕点馅,如玫瑰元宵、玫瑰香糕、玫瑰月饼等,深受我国人民喜爱。平阳名吃“梨丸子”,香甜可口,其辅料就是具有浓郁花香的玫瑰酱,香味终久不减。玫瑰酒为传统产品,“玫瑰花开香如海,正是家家酒熟时”就是描述玫瑰酒的甘醇、香甜。
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