砖路豆腐:砖路豆腐之所以出名,是因为它口感好、鲜嫩,质地细腻,人们爱吃,它由浆点而成,没有任何附加物,属于纯绿色食品。有名的定州杂绘菜是少不了砖路豆腐的
砖路豆腐:砖路豆腐之所以出名,是因为它口感好、鲜嫩,质地细腻,人们爱吃,它由浆点而成,没有任何附加物,属于纯绿色食品。有名的定州杂绘菜是少不了砖路豆腐的
“漾豆腐“是连城一带地方传统风味菜肴,已有数百年历史。四堡群众家家户户善于加工豆腐,由于使用山泉水,制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐“,风味独特,远近闻名,是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。
“漾豆腐“的制作方法是,准备好白豆腐、鲜瘦猪肉、香菇、葱等原料和味精、香油等调味品。将白豆腐切成一寸见方的小块,将猪肉、香菇、葱等剁烂成酱作馅。以手指在豆腐块上戳出小窟,填入馅料。烹时将豆腐块排于油锅中,加入骨头汤焖熟即起锅装盘,撒上葱花、胡椒粉上席。
“漾豆腐“的特点是浓香软嫩,清爽可口,趁热品尝,味道特佳。
卤煮豆腐是保定有名的小吃,其中杨世荣的卤煮豆腐较为有名。其做法是将豆腐切成长方块,以素油炸成黄色的豆腐泡,然后下调料、辅料炖煮。大家喜爱将卤煮豆腐与火烧同吃,是一种别有风味的素食。
豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃,在开平拥有悠久的历史,其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。当年陶铸主事广东时,曾前来赤坎马仔巷品尝,甚为赞赏。从此豆腐角名声鹊起,成为市内一道活招牌,因此开平市出售的豆腐角大都打着赤坎的旗号。豆腐角制作方法简单,但吃起来却异常鲜香。制作时先将豆腐切成小方块,再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐,然后放至平底锅上热油煎炸,煎炸时应适时翻动,待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑,外脆内酥,热吃味道尤佳。
藏制豆腐的制作源于何时已不可考。豆腐作为植物蛋白,暑天不容易保存,古代开化人为了保存来之不易的豆腐,将其烘干,放入腌制咸鸡蛋的瓮中,用豆荚、芝麻、箬叶制成草木灰,并和炒后的油盐一并腌制,三天后出瓮,地道的马金藏制豆腐就这样出炉了。
话说去年总导演陈晓卿来开化,在一饭店打尖,忽然闻到藏制豆腐散发的独特香味,便循着味道来到厨房,发现这一豆腐中的奇葩。外表灰黑,中间是雪白的豆腐瓤,咬起来特别有嚼头,味道和一般豆腐干还不一样,用陈晓卿的话来说:“口感比毛豆腐柔韧,味道也更犀利,一口下去,整个口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”俗话说,拿人家的手短,吃人家的嘴软。总导演的舌尖被马金藏制豆腐轰炸过之后,当即就叫分集导演沈晓闽第二天就去寻找这块豆腐。
在马金镇一个叫江坑的小山村,找到了那家制作藏制豆腐的农户。经过一番考察,沈导对这户人家的形象、场景、故事、机位、光线、角度进行了细致的考量,这才满意而归。不料事情却在6月5日起了变化,导演组开会后决定将开化的内容从《家常》转移到《时节》,分集变了,导演也不同了,选材也变了,就这样,藏制豆腐与舌尖2擦肩而过。
老店:以传统方式料理豆腐的老店,以“深坑庙口小吃”、“大树下豆腐店”为代表。“深坑庙口小吃”位于集顺庙旁,已有40多年历史,以红烧豆腐、豆腐羹和桂竹笋最受欢迎。旁边的则是豆腐三吃的知名老店。
文化:提起深坑,许多人会立刻联想到美味的豆腐料理。短短的深坑老街,有着各式豆腐餐饮店,还有售卖粽子、枝仔冰等乡土美食的摊子。每逢假日,闻香而来的游客常把这里挤得水泄不通。
性状口感
状如豆腐脑。色洁白、晶莹光亮,近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内,小浅儿座于盆儿上,去浆。观之赏心悦目;闻之醇香扑鼻;入口爽滑细腻。连同红辣椒、鲜香菜、小葱儿相搭配,放盐、味精、香油等做成的辅料一同食用,饱而不腻,令人回味悠长。
材料制作
去渣后的豆浆于柴锅内烧火加温至沸腾,稍微冷却制温度适中,用适量盐卤勾兑,成脑。不出锅,保持温度。水源为发源于都山的自然水,亮甲台本地黄豆用石磨加工最佳。
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