蛋灌麦饼,作法是在即将烙熟的普通的猪肉麦饼里,灌进打均匀的鸡蛋,一起烙贴,直至烙熟为止。虽然简单,但猪肉麦饼也同样是临海名食。放进鸡蛋,只是麦饼中多了一个品种。本来,猪肉麦饼就已经鲜香异常,加进鸡蛋,既增营养,也更加鲜美可口了。临海人真会识“吃”啊。
笋饼,将麦粉和水调成糊状,用一小勺的粉糊倒入只有酒盅大小的铁皮箍里(或叫“模”),放进油锅里炸,稍黄,再放进笋馅(以笋粒为主掺杂萝卜粒和肉末),再复上一点粉糊,因油锅温度极高,面上的粉糊立刻就被炸熟。此时,把成形的笋饼倒出来,在油锅里“回一回”,立即撩上来,放在铁丝网架上一边待凉,一边等小孩来买。此时的笋饼,色泽嫩黄,皮薄松脆,内馅鲜甜,油香扑鼻。解放初,卖一分钱一只,小孩最欢喜。如今,街头少见,偶见一处,内馅已不是笋肉,却是萝卜(切成小方粒)或芋头之类了,价格已卖到伍角一只。但古风犹存,多少还能让人感觉回到旧时风情。
现年63岁的王大妈堪称我县妇女自主创业的典范。10年前,她凭借多年的经商和食品制作经验,创造性地开发出了风味独特、制作方法独特的“王大妈”麦饼,并先后夺取温州名小吃、永嘉名牌商标等多项荣誉。
在上塘镇屿后巷,王大妈曾创下了年盈利25万元和10余平方米店面年租5.6元的奇迹。2002年,王大妈出人意料地离开作为她麦饼生意发祥地的屿后巷,而是把当时作为分店的上塘百货前店作为总店来经营。王大0“王大妈麦饼”店已先后开出了17家连锁店,并创下了800万元年总产值的奇迹。在乐清柳市,王大妈麦饼连锁店每天的营业额都是以千元计。在温州市区,王大妈麦饼成为一个响当当的特色小吃品牌。而在永嘉,由于仅仅是一家总店,其名气反倒不如别处大。为此,王大妈决定,在拓展县外业务的同时,逐步在县内铺开。而作为第18家连锁店的瓯北塘头连锁店就是这一决定的产物。
小麦粉烙制的薄饼。前者先制成薄饼再烙熟,后者先制成粉浆,再在平底锅中拭匀烙熟。均可中裹多种荤素菜肴,卷成筒形,现卷现食。
( 永康)
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