揭阳机场附近特产街 揭阳机场附近美食街

惠来县靖海镇海域是鲍鱼的著名产地。这一带海域为浅海区，礁群连绵，浪粗流急，又无大流量的淡水注入，海水咸度高，鲍鱼的食物-----藻类茂盛，是鲍鱼生长的优良海域。

靖海鲍鱼个小，味美。鲍鱼为海产八珍之一，鲜食、干制均可。潮菜“清炖鲍鱼”为宴席上佳肴，选靖海鲍鱼炮制，其味更醇更佳。鲍鱼壳可作药用，具清肝明目之功效。

鲍鱼为海产八珍之一，是一种原始的海洋贝类，鲜食、干制均可。潮菜“清炖鲍鱼”为宴席上佳肴，选靖海鲍鱼炮制，其味更醇更佳。鲍鱼壳可作药用，具清肝明目之功效。用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等。鲍鱼汤：鲍鱼60~120g，加水煮汤，放食盐少许调味。一日分2次服食。本方取鲍鱼滋阴清热作用。用于虚劳或肺结核潮热、盗汗或咳嗽等。鲍鱼“肉与壳（石决明）两可用，……然皆治目。”（《本草衍义》），配以枸杞子、菊花尤能补肝益精而明目。对于肝虚有热者，石决明、菊花尚有清肝热的作用。用于肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。皇朝御用的天下第一鲍，是采用于不受到污染的海外放置野外成长的三山浦极品鲍鱼之品种，在待2至3年后迅速采收、制成及包装。由鲜鸡、鼓油及水熬煮多日后的顶汤，再配合日本干贝齐释放美味，让鲍鱼吸满汤汁精华，加上卓越的采购和包装技术，不但保留了新鲜鲍鱼的鲜味，而且弹牙顺口，口感上佳。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

玉湖坪上、新亨五房是盛产绿茶（炒茶）之乡。该处所产绿茶醇香耐沏，特有的风味，驰名海内外，出口东南亚。中华人民共和国与泰国建交之时，应泰国政府要求，供应坪上、五房绿茶。

坪上茶丛矮而多枝，芽微红，部分小的称米碎茶，茶汤淡黄似花生油，醇甘爽口。五房茶丛偏高枝疏，叶片大而芽带青，茶汤浓而微苦，回甘力强。

坪上绿茶溶脂助消化，“老炒茶”具有消痰化淤、治气管炎之功效。

脆皮豆腐

菜色特点：表皮松脆，内嫩香醇。

用料说明：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉O.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。

制作方法：(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒，青葱白切成葱珠。

(2)将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米×20厘米，抹上生油，把已调好昧的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。

(3)将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

普宁小食珍品的豆干，是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成。外皮柔韧，内肉嫩滑。油炸豆干，以皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口，常食不厌而驰名海内外。(普宁)

普宁小食珍品豆干，是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成。其工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉，掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，煮熟后有的还用栀子染色。制作普宁豆干要有适宜的水质。普宁豆干的特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。现在，普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种“煎”，即是把豆干切成小块，在鼎中煎后，掺入韭菜称“豆干压韭菜”，是普宁农家俗菜。第二种“焗”，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种是“油炸豆干”，即把成块豆干放进沸油鼎中，待皮呈赤色后捞起切成小块，用生蒜头、韭菜盐水或辣椒酱为佐料，便为滋味独特的普宁名菜。普宁油炸豆干，以皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口，常食不厌而驰名。普宁油炸豆干，是汕头人民政府迎春联欢节款待海内外嘉宾点心席十六个小食品种之一。

普宁豆干不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月，普宁渔新村旅外侨胞叶智坤先生，从加拿大回国探亲时，特地请家乡会制作豆干的人，教他制作豆干的整套技术，以备回加拿大后经营制作豆干的生意。

据说，普宁光南村民早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带，为人选地建房屋、造寨门、修坟墓等。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。他同时教村人制作豆干。此后，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下的豆渣用来喂猪。因此，制作豆干和喂猪便成为光南村人数百年来的主要副业。

现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中到处有卖豆干、油炸豆干的小摊和小食店，不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞：“油炸豆干，清中有香，补而不燥呀！”

制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜头蓉，更觉可口。

有华侨把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营此项生意。

乒乓果为“槟醅果”之误，因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食，1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。

相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果

乒乓果是潮汕的传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使这粿品令人喜爱，后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。

明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。

20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。

传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。

食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。

槟醅棵是由鼠粬粿沿变而来的。所谓槟醅粿，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。

槟醅粿这种传统小吃的形成和发展，有一段传奇故事——相传明末揭阳先贤黄奇遇与槟醅粿的一段传奇故事。

黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与郭之奇、宋兆禴，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同榜登科，同被称为“潮州后七贤”。黄奇遇先后任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。

黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同亭诗》一首：

夙昔烟花地，于兹杖履游。

揭山犹历历，榕水自悠悠。

爽气侵江月，清风入古楼。

搀枪今扫净，景物自清幽。

据传说，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠粬粿后，动了一下脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠粬粿改进成现在的槟醅粿，并从家庭推广到店铺、客栈，且供不应求。

经过长期历史过程的发展，槟醅粿点心师们不断地对粿皮、粿馅的改进和改变，使槟醅粿不断适应时代进步的需要和人民物质水平的需求。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。现在，揭阳市揭东县洪志食品厂生产的揭阳乒乓粿已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳市揭东县洪志食品业有限公司生产的“揭阳乒乓粿”被评为“中华名小吃”。翌年，揭阳市首届潮汕美食节给乒乓粿(揭东洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的荣誉称号，井把它列于“十佳”之首。

槟醅粿为什么又叫乒乓粿呢?有二种说法：一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经焗炉焗热膨胀，发出“劈拍”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓粿；另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为“乒乓粿”而流传下来。1956年，揭阳饮食行业所生产的“槟醅粿”每天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站推销。而“槟醅粿”揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客打交道，更难叫准和使人听准。在一次买卖中，有个外地顾客问推销员：“你说叫什么‘粿’?叫‘乒乓粿’吗?”因为，“槟醅粿”和“乒乓粿”在读音上比较相近，当时，那位推销员便将差就错地说：“对，叫‘乒乓粿’。”

由于叫“乒乓粿”比叫“槟醅粿”容易而顺口，结果，竟不上几天，人们便都把“槟醅粿”改称为“乒乓粿”了。

槟醅粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自“乒乓麸”(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓粿的诱人特色。

潮汕槟醅粿的做法是：

(1)糯米粉调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用；

(2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；

(3)从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆粿型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。

食用时一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎热，使之皮酥馅软。

西社酒饼，为普宁县西社口寨村黄文金于清道光年间生产，已有100余年的历史。

西社酒饼的主要原料为大米、酒饼霉菌和少量中药。制作方法是取大米浸水一夜后磨成精粉，配上酒饼霉菌，再加适量中药末，如丁香、八角、桂皮、白只等，加上清水揉和，做成直径约3厘米的扁圆形酒饼粒，放置于底上铺有稻草的竹筛上，再拿进温度保持30℃左右的保温室里让其发酵，经24小时后便可拿出晒干，即成酒饼。

西社酒饼呈菜花黄色，表面曲皱多纹，用其酿酒，出酒率高，酒味香醇，富有独特风味；民间用其发酵蒸面包，质量上乘，深受用户欢迎，一时闻名遐迩，生意十分兴隆。产品不仅称誉毗邻各县，还销香港、台湾及东南亚一带。20世纪20至50年代为生产最兴盛时期，每天产量为0.5万公斤。为适应各地市场需要，该村还先后派出技术员到越南和汕头、潮安、揭阳、潮阳、惠来、饶平等地制作酒饼，并在上述各地立业开铺定居。

目前，用酒饼发酵已为现代科学新工艺所代替，西社酒饼至今仅存1户生产，但其声誉犹存。（作者：王史风时间：1988年12月）

产于揭东县云路镇北洋村。成顺菊花糕选料严 格，制作考察，其菊花糕不仅花纹徒刑精美，而且清甜香软，口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点，为侨胞所喜爱。

惠来荔枝为地理标志保护产品。

惠来县种植荔枝历史悠久。如今,全县荔枝种植面积已达21万亩,占全县经济林总面积52.1%;主要品种有三月红、妃子笑、桂味、糯米糍、淮枝等,良种率达87%。近年来,该县发挥资源优势,按照基地化、产业化和专业化的要求,突出品牌发展战略,迈向规模化、集约化,形成了“一带二系三基地”10万亩优质荔枝生产基地,创办了荔枝种植专业村120个、果园350个、100亩以上基地1500个,建立了“农户+公司”的经营模式,生产、加工、流通等环节紧密相连的产业体系不断完善,荔枝生产成为全县农业经济的支柱产业。去年,惠来荔枝实现了当天采摘当天直销香港,还远渡重洋出口美国和东南亚等国家和地区

广东省惠来县（隶属揭阳市）为中国荔枝之乡，惠来县是粤东最大的荔枝生产区，种植荔枝历史悠久，相传在唐朝时代就已有荔枝落户，如今在葵潭镇千秋镇村还保留着上千年树龄的荔枝，依然叶繁枝茂。现在，全县荔枝种植面积已增至21万亩，占全县经济林总面积52.1%，品种主要有三月红、水东、妃子笑、桂味、糯米糍、黑叶、淮枝等，良种率达87%。

如今，全县荔枝种植面积已达21万亩，占全县经济林总面积52.1%；主要品种有三月红、妃子笑、桂味、糯米糍、淮枝等，良种率达87%。近年来，该县发挥资源优势，按照基地化、产业化和专业化的要求，突出品牌发展战略，迈向规模化、集约化，形成了“一带二系三基地”10万亩优质荔枝生产基地，创办了荔枝种植专业村120个、果园350个、100亩以上基地1500个，建立了“农户+公司”的经营模式，生产、加工、流通等环节紧密相连的产业体系不断完善，荔枝生产成为全县农业经济的支柱产业。去年，惠来荔枝实现了当天采摘当天直销香港，还远渡重洋出口美国和东南亚等国家和地区，已经成为真正世界意义上的中国荔枝之乡。

惠来荔枝地理标志产品保护范围以广东省惠来县 《关于划定惠来荔枝产地范围的函》（惠府函〔2007〕16号）提出的范围为准，为广东省惠来县现辖行政区域。

把大米浆放锅内加温搅拌成糊状，再配生浆揉捏成团，然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上，将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中，煮熟便成两头尖，形似尖米“尖米丸”。尖米丸柔韧润滑，可煮可炒，以之泡煮猪骨原汤，味道尤为醇香鲜美

寅街启官营民间传统工艺，用汪豆淀粉煮制而成，历史悠久，早在400多年前就以色正味纯而远近闻名。1965年时任中共云南省委书记阎红彦到弥渡调研时，在县委代理书记张玉琪陪同品偿后连声称赞。有“黄粉下酒越吃越有”的民间俗语为证。