制作原料:
主料:羊肉(肥瘦);
辅料:木耳(水发)、黄花菜(干)、淀粉(蚕豆)、青蒜;
调料:盐、姜、小葱、香菜、花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜、草果、香油、味精、酱油、花椒粉、各适量。
制作方法:
1.将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;
2.洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;
3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;
4.将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;
5.将煮熟的羊肉切成7厘米长,0.3厘米厚的长条;
6.将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50分钟;
7.蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;
8.炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。
羊肉汤锅是一道温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔,滋补肾气,防治更年期症状。定安坡寨杰爹制作出来的浓香羊肉汤锅,具有独特的风味,味道鲜美,汤汁味浓,不腥不臊,滋补养颜,食后唇齿留香。
在特殊的年代,沙学勤的包子铺暂停了多年。改革开放后,停业多年的沙家包重放光彩,年迈的沙学勤更是把质量当成生命。沙家包做工非常讲究。一面料:上等高筋面粉。二馅料:精细肥羊肉。三佐料:鸡腿、大葱、黄姜、茴香料面、精细粉盐、小磨香油。四配制:将羊肉、葱、姜、茴香料面、盐、油按比例配方调匀,捂上棉絮被“醒”半个小时。用和好的发面擀成皮,抹馅掐好放入铁锅。待煎包半熟后,用香油浇喷一遍,用锅铲将包子翻过来,再浇一遍香油,至烧熟即可。
刚出锅的沙家包不老不嫩,白腹之中镶嵌着鹅黄,油烘烘之中透露着淡淡清香。咬一口,外面松翠筋骨,内是满口肉香,让人食欲大增。
陇县羊肉泡的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷
,又有暖胃之功能。特别是冬季,常常排队去吃。陇县羊肉泡和西府其他地区的羊肉泡不同,馍(白面烤饼)顾客用手掰好,放在碗中,热汤中一过,加点粉丝羊血丝,撒上葱花,就着糖蒜,是陇县人日常的早餐之一。陇县的羊肉泡馍汤浓而多,边吃肉吃馍边喝汤,再咬上几口糖蒜,吃了浑身舒坦。
草本植物。夏季开花,头状花序顶生,全部为管状花,桔红色,故称红花。金乡红花,色红而鲜艳,
质柔软,油性足,经临床应用证明,仅次于全国闻名的藏红花。
清乾隆年间金乡县已种植红花。近年来产量不断提高。1973~1983年平均年产量为3400公斤,1987
年产3500公斤。
体型外貌:金乡百子鹅体型小、紧凑,体躯稍长,胸宽略上挺,体态高昂,按羽毛分为灰鹅、白鹅两种类型。灰鹅背羽以灰色为主,主副翼羽中间灰褐色,羽尖边缘白色。多数有凤头,喙基部前面有肉瘤,颔下有长7~8 cm,深3~4 cm的咽袋。灰鹅虹彩土黄色,白鹅桔红色。灰鹅喙部为黑色,白鹅喙为橘红色。胫部均为桔红色。爪色灰鹅为灰色,白鹅为白色。皮肤均为白色。
生产性能:据当地提供的资料显示,成年公鹅体重4.3 kg左右,母鹅4 kg左右;13周龄公鹅达到3706 g,母鹅达到3400 g。240~270日龄开产,年产蛋100~120枚;种蛋受精率80%~85%,受精蛋孵化率90%;蛋重130~160 g,蛋形指数1.524,蛋壳白色。
屠宰性能:产肉性能较好,屠宰率公鹅82.66%,母鹅85.46%;300日龄公鹅半净膛率73.66%,母鹅72.77%;公鹅全净膛率71.17%;母鹅68.64%。
金乡百子鹅
金乡县畜牧养殖协会
11180906
鹅(活家禽)
金乡城南门外,有条巷子名曰“粉巷”,这条百年老巷因其居民多磨粉作早点而得名。粉巷就是金乡最早熬粥的地方。一百多年前,王、刘、尹三家开始在粉巷熬粥做早点,为县城百姓提供早餐服务。“一缸子粥熬了一百年”,至今三家后人都还经营着熬粥卖早点的小本买卖。熬好的粥白中略带黄色,稀稠适当,有异香,到嘴里爽滑细糯,早上喝上一碗,一上午不口渴。黄豆、小米两种健康原料配合在一起,使得粥营养极其丰富,老少皆宜。粥泡油条、粥泡馓子是金乡最传统的早餐吃法。将油条或是馓子撕成小段,满满地放入碗中,用筷子把油条或馓子压平,缓缓地把粥浇在上面,油条软而不烂,馓子根根儿分明,油香扑鼻,香而不腻。老喝粥的有他们的喝法,一碗粥端上来,不是马上就喝,因为刚盛好的粥温度很高,烫嘴。等上十几二十秒,等粥稍微一凉,上面就结一层粥皮,这样喝起来又香又不烫嘴,粥要转着圈儿喝,一只手捧着碗,手腕一转,嘴一吸,伴着“呼噜呼噜“的响声,一碗粥很快就进肚了。
马庙金谷是山东省济宁市金乡县马庙镇的著名,据《金乡县志》记载,金谷又名齐头占金谷,仅产于金乡县马庙镇的马坡,被称为中国四大名米之一。马庙金谷产地马庙镇马庙村马坡一带的土壤为稀有的褐土化潮土, 图2 马庙金谷种植基地
-是典型的弱碱性土壤,-土层深厚,土质为沙壤,质地较肥沃,加之其地理环境和气候条件较为适宜谷子的生长和发育,所以,是形成马庙金谷优良品质的得天独厚的条件。据测定,该地区的土壤养分含量为:有机质1.32%,全氮0.075%,全磷0.082%,碱解氮67ppm,速效磷4ppm,速效钾93ppm,土壤代换量为18.2毫克/100克。土壤物理性状也好,总孔隙度为60.7%,毛管孔隙度37.1%,通气孔隙度为23.1%,田间最大持水量为8.8%。从这一带土壤理化性状的化验结果看出,其理化性状明显优于其他地方。-气候方面,日照充足,夏秋多雨,年平均气温12~14度,7月份最高温平均23~27度,年降水量在600~850毫米,正是由于这些独特的水土品质及优良的自然条件,马庙金谷形成了米色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑,能多次凝结米油层的特点,其米油营养极为丰富有“代参汤”之美称。俗称“能挑七层皮”。历史上被称为“十三怪”之一。19世纪中期的清康熙年间被列为贡品。建国十年大庆之际,周总理曾用此米招待中外宾客。1996年马庙镇被国家农业部命名为“中国金谷之乡”。-
品质特点
马庙金谷米色金黄,性粘味香,米质优异,营养丰富,居中国四大名 图3 马庙金谷谷穗外观特点
米之首。金谷小米稀饭,闻之清香,食之甘美,且有热补、润肠功能,系滋补佳品。马庙金谷小米营养丰富。据测定,淀粉含量66.85%~69.76%,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%~5.85%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25%,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。-
马庙金谷
地域范围
马庙金谷的地域保护范围为:东至贾楼村,西至周沙窝村,北至杨庙村、南至小程楼村。地理坐标为:东经116°15′~116°22′,北纬35°05′~35°09′,总生产面积1365公顷,年总产量7200吨。主要涉及金乡县马庙镇所辖行政区域内的20个行政村。
产品品质特性特征
1、金谷米粒浑圆,色泽金黄,质粘味香,营养丰富,储存数年米质不变。米汤粘凝透亮,米粒悬浮、清香甘甜。 2、内在品质指标:脂肪含量≥4.98%,蛋白质含量≥10.82%,粗淀粉含量≥74.95%,赖氨酸≥0.25%,并含人体所需要的各种微量元素及维生素。为各种谷类所少见,所以说,马庙金谷营养丰富,是当之无愧的。 3、安全要求:马庙金谷的产地环境必须符合NY/T391-2000,“绿色食品 大田作物地环境条件”,入市小米必须达到农业部“绿色食品粟米”的安全指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
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