一. 河北省 石家庄 元氏 元氏炸糕
元氏炸糕
将水放入锅内烧开,放入少许白矾熬至融化,投入面粉搅拌均匀,成为软面团,包入陷(一般是红豆陷)七成热油中炸,炸至浮起,呈金黄色,皮酥即成。
二. 河北省 石家庄 辛集市 军齐韭菜
军齐韭菜
"军齐韭菜"因其栽培历史悠久,品质优良而闻名。在明、清两朝为宫廷贡品,在我国的北方地区尤负盛名。
辛集市之"军齐韭菜"双分青韭与黄韭,叶细长面扁,味辛烈,含有蛋白质、脂肪、硫化物及丰富的维生素,是做菜、包馅、烧汤、烧汤的时令鲜菜。在冬春季节,青韭和黄韭则以其叶嫩、味美而为人们所喜爱。这时的韭菜,价格昂贵,有"斤肉斤韭"这说。除满足本市人民需要外,新年的春节期间还大量销往北京、天津、山西、内蒙古等省市区和本省的衡水、沧州、承德等地。
三. 河北省 石家庄 行唐 板栗仁
甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工,烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜,可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地,国外称之为“健康食品”,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
其他价值
板栗全身是宝,可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品,栗子羹则是老幼皆宜,营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬,纹理通直,防腐耐湿,是制造军工、车船、家具等良好材料;枝叶、树皮、刺苞富含单宁,可提取烤胶;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药,板栗能健脾益气、消除湿热,果壳治反胃称做收敛剂,树皮煎汤洗丹毒,根可治偏肾气等症。
栗树坚果栗子在欧洲、亚洲和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。
栗木非常坚固耐久,不容易被腐蚀,颜色发黑,有美丽的花纹,是非常好的装饰和家具用材。但由于栗树生长缓慢,大尺寸的栗木非常昂贵。
栗树皮可以提炼单宁酸和栲胶,是皮革工业的重要原料。树叶可以饲养柞蚕。
★ 板栗不宜食用太多,生吃太多不易消化,熟吃太多容易滞气,糖尿病患者应少吃或者不吃,因为板栗的含糖量是非常高的。
食疗功效
作为食品目前在中国最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,将变成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。北京小吃中有栗子面的小窝头,据说是从皇宫中流传出的作法,当年曾受到慈禧太后的赏识。
栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》:“味甘性温,入脾胃肾经。”“唐代孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”《本草纲目》中指出:“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。”“有人内寒,暴泻如注,食煨栗二三十枚顿愈。”苏东坡的弟弟苏辙由曾写诗称颂栗子的食疗功效,“老去自添腰脚病, 山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾;生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量,而钾有助维持正常心跳规律,纤维素则能强化肠道,保持排泄系统正常运作。
由于栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质,吃了发霉的栗子会引起中毒,所以,变质的栗子不能吃。
中医学认为,栗性甘温,无毒,有健脾补肝,身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力,果壳和树皮有收敛作用;鲜叶外用可治皮肤炎症;花能治疗瘰疡和腹泻,根治疝气。民间验方多用栗子,每日早晚各生食一至二枚,可治老年肾亏,小便弱频;生栗捣烂如泥,敷于患处,可治跌打损伤,筋骨肿痛,而且有止痛止血,吸收脓毒的作用。
含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。
同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效,故又称为“肾之果”,特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜,经常食用有强身愈病。
四. 河北省 石家庄 赞皇 赞皇核桃
赞皇核桃是河北省石家庄市赞皇县的。赞皇薄皮核桃品种系列是我国目前核桃品种中的优良品种,是由全国核桃专家郗荣庭、刘万生先生在赞皇引种繁育的。
赞皇县地处太行深山区,山场、坡地资源丰富,农民历来有种植核桃的传统。早在上世纪七八十年代,该县就成为全国最大的核桃仁加工集散地。去年被列入省太行山核桃产业规划带后,赞皇县委、县政府把发展核桃产业作为增加农民收入的主导产业,实施“大枣、核桃、柴鸡”特色经济发展战略,其中提出通过3年时间发展核桃产业20万亩,实现人均1亩的目标。目前,该县已发展核桃种植大户100多个,万亩片区3个,千亩片区20多个,新栽植核桃8万亩,完成核桃高接换优4000多亩,建立标准化管理示范园12个。
在核桃及其深加工产品价格不断飙升的情况下,赞皇县大批农户加入到了核桃种植队伍中。为改变龙头强、基地弱,规模大、技术薄,品种多、优种缺的现象,该县大力扶持核桃产业各生产要素的匹配和链接。汇川优质核桃专业合作社等合作经济组织成立后,农户从技术培训中掌握了核桃种植、嫁接、整枝等成套技术,与基地、企业实现联合互助经营,带动起育苗、栽培、加工、销售的各个环节,形成了利益互动的产业链。该合作社建育苗基地1800亩,建优质核桃示范园和有机核桃生产基地10多个,龙头企业丸京干果有限公司年可加工核桃1万吨,所掌握的优质核桃大田芽接技术全国领先,产品注册“汇川”商标,实施了品牌营销战略。
五. 河北省 石家庄 新华区 狗肉全席
狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料,采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技艺,精心制作50多道各具特色的名菜。营养价值高,风味独特。( 石家庄)
六. 河北省 石家庄 行唐 手工红薯粉条
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
粉条特点
纯红薯粉条,灰色、黄色、黑色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
粉条的加工方法
手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。
粉条常识
粉条越白越好吗?
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
粉条是越煮越黑质量越好吗?
红薯粉条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样,煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。
营养分析
1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
2.粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。
营养信息营养素每100克热量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白质0.50克纤维素0.60克烟酸(毫克)0.10胆固醇(毫克)镁(毫克)11.00钙(毫克)35.00铁(毫克)5.20锌(毫克)0.83铜(毫克)0.18锰(毫克)0.16钾(毫克)18.00磷(毫克)23.00钠(毫克)9.60硒(微克)2.18
七. 河北省 石家庄 赵县 豆腐拌皮蛋
豆腐拌皮蛋
主料:豆腐(南)500克,松花蛋(鸭蛋)250克
调料:大蒜(白皮)25克,盐3克,酱油50克,小葱5克,醋15克,香油50克,姜5克,味精1克做法:
1.
皮蛋剥去壳,洗净;
2.
豆腐去皮划成块;
3.
葱姜洗净,葱切花,姜切末;
4.
大蒜剥去蒜衣,捣成泥;
5.
豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。
八. 河北省 石家庄 行唐 行唐烤烟
行唐被定为国家级优质烤烟生产基地县,所产烟叶具有色泽鲜艳、香气纯正、尼古丁含量适中、油分均匀等优良性状。1996年引进东方香料烟试种尤其成功,受到国内外专家的普遍关注。领导视察指导( 石家庄)
九. 河北省 石家庄 深泽县 深泽苹果
深泽苹果
十. 河北省 石家庄 元氏 石家庄小洋梨
石家庄当地产的小洋梨,个小无核,口感酥脆,甜而不腻,是当地野生果树中的独特品种。阳梨营养价值极高,是人们习见且常吃的一种水果,有润肺、化痰等功效。除鲜食外,还可以制成多种加工品,如梨膏、梨脯、梨罐头、梨酒等。