常德四季分明、雨量充沛、气候温湿、物产丰富,素有鱼米之乡的美称。但在古代,这里属于蛮荒之地。据史料记载和考古发掘,早在8000年前,原始人群就在常德的山川之间生聚,这些原始部落属三苗部落,至夏商、西周为濮人的活动区域。
常德地区的开发经历了中原地区三次大的移民,第一次在春秋时期,约在楚武王三十七年(公元前704年),楚国势力最先由枝江、江陵一带越长江经松滋、公安进入洞庭湖西部的澧水、沅江中下游地区,特别是春秋末期(公元前447年),楚灭蔡以后把蔡国(今河南上蔡一带)大量移民迁徙到高蔡(今武陵区一带);第二次移民在东晋永嘉之乱之后,中原民众又-南迁,河南义阳郡(今河南信阳地区)大批民众迁至今安乡、澧县之地、侨立南义阳郡;第三次移民热潮是南宋政治中心南移,中原居民大量南迁,中原移民带来了先进的生产技术,加速了本地的开发,同时也带来了中原的饮食文化。
由于古代常德地区相对闭塞,以及常德的气候环境,人们的需要等因素的影响,使得被一些著名的学者认为已经消失的古代百菜之王“葵菜”(即冬苋菜),还在常德种植;在中原地区已经消亡的古代普遍流行的“鲊”这种烹调方法,常德还在使用。这就不难理解,常德钵子菜这种古老鼎食文化的遗风,与土著文化相融合发展形成的饮食方式,还能得以长期地流传下来。
常德民谣曰:“不愿朝中为附马,只要炖钵炉子咕咕嘎。”常德人为何对钵子菜如此痴迷呢?除了上述之外,还有其他方面的原因。其一,是常德地处湘北,北方是辽阔的江汉平原,对于北方南下的寒流毫无屏障,可长驱直入,冬春寒冷潮湿,滴水成冰;而又地处洞庭湖区,地势低洼,夏秋湿热,炎热时达38摄氏度以上。钵子菜正好能驱寒去湿,增进食欲。其二,这种古老的烹食方式,是一种多汤菜肴,主料酥烂、鲜嫩,能够较好地保持菜肴的色、香、味,汁浓味鲜。而且常德人素来喜爱热食,有“一滚当三鲜”之说,从味觉的最佳温度是70摄氏度左右这点来看,钵子菜满足了人们的品味要求。其三,制作的原料都取材于本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等,原料广泛且易获得。
制作方法:
1.原料选择:选择成熟度适当,无腐烂,无虫蛀,颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。
2.盐浸:将经过挑选合格的金钱桔倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂,延长加工日期。
3.开口:将金钱桔用小刀沿竖向开5~7刀约100毫米的刀口,便于以后加工中挤核和加工。
4.压桔挤核:将已开刀口的金钱桔挤压成扁形,而后再用清水洗去桔核。
5.硬化漂水:将挤压去核成型的坯子经压干后,放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤,压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后,再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。
6.定型:经过几道工序,最后再按照上述方法清除遣留桔核,压扁成型。
7.预煮:将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟,以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。
8.漂洗:将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次(每天换一次干净水,共5天)。
9.糖浸:漂洗以后,用食糖水浸渍一天。
10.糖煮:糖浸以后,放入浓糖水中煮一个多小时。
11.冷却:糖煮这后捞出摊平,使其自然很快冷却。
12.再加糖液预煮:冷却后再加溶化后的白糖煮坯,使糖液均匀地浸渍于坯子之中。
13.检验包装进库。
质量标准:
色泽:略呈桔子本色,糖液呈白色。
滋味及气味:饼质滋润,质酥化渣,具有固有的金桔芳香。无异味。
组织及形态:组织饱满、柔软,略韧,呈扁圆形花朵,单个桔核不超过二粒。
理化指标:
总糖:75~80%
水分:20%以上(外销15%以下)
重金属:符合食品卫生法规。
卫生指标:无病菌及微生物引起的败坏现象。
桃源南部的茶庵铺,更是令人神往。驶入去茶庵铺的常吉高速,就如同倘洋于青山如黛、丹霞如画的旖旎山水间。置身其中,神清气爽;青山蜿蜒,秀水环绕,林木葱葱,茶园叠翠,鸟语花香、无人令人心旷神怡,产生“鸟鸣山更幽,蝉噪林愈静”,“画中有诗,诗中有画”的美妙意境。
“南方有嘉木,其叶有真香”。据传,这指的就是桃源,就是雪峰、武陵交汇、沅资两水近乎交臂的桃南山地。在远古的时候,这里就是一个神奇的茶叶王国。“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”讲的就是这里;西晋佚名的《荆州土地记》中所记载的“武陵七县通出茶,最好”记的就是这里;十八世纪乃至十九十九初市场风行的红茶也主产在这里;大叶茶开发,前途似锦。
一、独特的地理条件
世界的名茶,没有哪一种茶能抛开地理条件,一方水土定了一种茶的品质。
腾琼公司得天时地利人和,占据得天独厚的地理条件,正处东径110°与北纬28°的交汇处,是典型的亚热带农业生态区、优质茶叶产业带。境内,山地连绵、重峦叠嶂、溪流密布、沟壑纵横、水量充沛(年均降雨量1650毫米),气候温和(日平均16.5度,夏无酷暑,冬无严寒),土松肥沃。这样的地理、温光、水分、土壤条件决定了茶叶的优良品质。
人说;“高山出好茶”。此地就是山高谷深,海拔800米以上的高峰就有48座。诚然,“高山出好茶”并不是好茶长在高山顶上,而是长在山涧、峡谷、溪冲之中,这是由于茶叶喜欢温暖、湿润的气候而不喜欢阳光直射所决定的。这里的山与山间距很近。太阳出来,阳光穿透过树林,映射在山谷茶园,缕缕阳光如同给茶园披上了一层花样的薄纱,恰似日本抹茶的人工覆盖,使茶保持着清一色的纯洁、柔嫩、喷香。
人说“云雾茶最好”。这里,雾罩时间之长可能是全国之最。身入其境,就仿佛进入一个雾蒙蒙的梦幻世界,一年四季云雾缭绕。
这山上山下的雾气从何而来?看看地图就会发现神秘:
湖南有湘、资、沅、澧四大水系,而此地就在沅水与资水的拥抱之中,两水间的径直距离只40公里。这在祖国版图上难以寻出第二块这样大江大河如此相近、山环水绕如此贴切的好地方了。再加上人的造化,建起五强溪与柘溪两座高水头电站后,沅资两水坝上100多公里的流域便成了碧波荡漾的高峡平湖,其水域升腾的云雾盖过雪峰山脉,向着东方、向着八百里洞庭弥漫而去。这样的特殊的地理气候条件自然能生成特殊品种的茶叶,野茶王也自然能受到国家原产地域地理标志的保护。茶庵铺,这是一片孕育希望的沃土,这是一方创造奇迹的宝地。
二、神奇的品种品牌
桃源大叶茶的出众,关键是她具有优良的品质,其“叶片硕大、叶质柔软、叶色硕壮、茸毛较多、汤色翡翠、气味芳香、余味悠长”。茶叶专家鉴定,此茶富含有益人体健康的硒、锌等微量元素与500多种酚类物质,茶多酚含量高达35%,氨基酸含量8.56%,高于常规茶品一倍以上。
由于此茶树只开花、不结果以及千百年来的过度采摘,到二十世纪六十年代,桃源野茶寥寥无几。当时国内的不少茶叶专家学者慕名踏山寻觅。这时,从安化过来的品茶师廖玉兆就惊奇地发现了陆家冲悬崖上有两株与众不同的大叶茶。“春江水暖鸭先知”。1969年,土生土长的卢万俊正好从湖南茶校毕业,便一心扑在大叶茶的开发上。为抢救这濒临绝迹的珍品,县委县政府选定在太平铺的卢家湾建立大叶茶良种繁育科研所,茶叶泰斗朱先民、唐明德、施兆鹏等亲临现场悉心指导,年轻的制茶世家吉光腾当时不仅加入了这个研发队伍,还担当起太平铺公社茶厂厂长的重任,在专家们的带领下,经过数以千计的实验,终于攻克了无性繁育的难关,不仅使野茶繁衍下来,而且保留了野生基因的完整,保持了桃源野茶的高贵品质。
资源诚可贵,品牌价更高。虽然大叶茶的内在品质好,但由于品牌不响,价格上不去,市场亦不畅,农民种茶的积极性并不高。从1939年大叶茶发现到1992年24年时间,全县大叶茶发展不过2000亩。1992年,时任茶庵铺区区委书记的原县委常委常务副县长熊复兴等领导为加快大叶茶开发,便把时任太平铺茶厂厂长的吉光腾与贤内助钟开琼抽调到区县,专门推广大叶茶的开发。腾琼夫妇咬定“小小一片叶子,蕴藏着巨大的商机”,开始走上创牌之路。潜质天生的腾琼顶着冷嘲热烘,采用清明前后一星期内标准的大叶灵芽(鲜嫩芽头),精制成“条索紧结、扁直嫩绿、油润光滑、香浓味醇、余味悠长”的绿茶极品,并在冲泡时可见“万笔书天”、“雨后春笋”的奇妙景观。看到茶叶在茶汤中翩翩起舞、叶舒叶展、茶香飘逸,未尝其味、心已怡然。此茶一诞生,中外茶叶专家、业界朋友就拍手叫绝,称其“形赛龙井、香高碧螺、味斗毛峰。”时任县委书记胡宗清、省乡镇企业局局长龙新平、湖南日报高级记者田正校等谋划,给此茶取名野茶王,于是就有了“腾琼”野茶王、“灵芽”野茶王的名字。当年7月,此茶在首届湘茶杯中一炮打响,荣获湖南名牌金奖,尔后屡获中茶杯、湘茶杯与国际名优茶大赛金奖,并与“芙蓉王”烟“武陵王”酒并列为常德“三王”。2005年,县人民政府向国家申报野茶王为国家原产地域地理标志保护产品,是年12月获准。从此,桃源野茶王便以茶叶新贵开始享有与西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等国内历史名茶的尊荣,成为茶叶界响当当的名牌。
三、灿烂的红茶历史
1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世,在英国皇宫举行的婚礼宴会上,凯瑟琳频频举起高脚杯致谢,但杯中并不是酒,而是来自中国古老的神秘饮料——红茶。此后,英国人把红茶当作至高无上的礼。英国并不产茶,但力顿公司所产的红茶走遍世界,中国上万个茶企不敌一个力顿,其魅力、秘密就在力顿专做一个红茶品牌。
桃源红茶始于清同治四年(1865年)。当时,以沙坪为集散埠头,有江西、广东商人经汉口口岸转售,每年出口2万余箱。清末明初,红茶出口高达3万箱,每箱60斤,换银40两、利润颇丰。同时又将红茶梗皮捣成粉末,,运往汉口销售给俄商压成砖茶(俗为金砖),远销西北利亚、土耳其及巴基斯坦等国家。有《省茶叶志》可证。(附后)
民国十年(1921年),国际贸易渐复常态,桃源茶叶渐渐恢复。民国十五年(1926年),苏联茶商在沪、汉一带重金收购红茶,年购十万余箱,每箱售银币100元左右,桃源茶行越来越多。
民国十七年(1928年)后,斯里兰卡、印度、日本纷纷抢占世界茶叶市场;民国二十六年(1937年)抗日战争爆发后,国际茶市被夺;民国二十七年,中茶公司成立统管全国茶叶的收购与出口;民国三十一年(1942年),大平洋战争爆发,海运中断……尔后连年战火蔓延。由于世态1,朝廷倾轧,致使茶园荒芜,茶行倒闭,茶业一片沉寂。
解放后,国家在桃源沙坪投资新建中央与省直属的国营茶厂。
1957年,全国红碎茶技术实验与推广会在桃源茶厂召开,苏联专家组组长贝可夫与专家苏里诺夫来厂参观。
1959年,全国制茶机械联装自动化经验会在桃源茶厂召开,全国98个茶厂都有人参加。
一个多世纪来,桃源茶业,几起几落,走过了一条坎坷、曲折的道路。总体来说,唯有红茶经久不衰。
四、广阔的红茶前景
一是桃源大叶茶最宜做红茶。在桃源大叶茶开发四十周年之际,中国茶叶学会副理事长、湖南省茶叶学会理事长刘仲华对桃源大叶茶作出了科学的评价,他说:桃源大叶茶,具有大叶种的血统、小叶种的气质,是中小叶种茶区珍稀的优异资源;桃源大叶茶,具有旺盛的生长势、超强的持嫩性,是我国高产茶树品种的典型代表;桃源大叶茶,具有大叶种茶高多酚的特性、小叶种茶高EGCg的特点,是儿茶素制品开发的最佳资源;桃源大叶茶,具有翠绿肥硕的芽头、丰富的水浸出物、协调的酚/氨比,赋予了她幽美婷立的外形、醇厚鲜爽的滋味、持久耐泡的特色,是单芽型名优绿茶开发的理想选择;桃源大叶茶,具有强力的多酚氧化酶活性、合理的儿茶素组成配比,赋予了她浓、强、鲜俱备的茶味,是中小叶种茶区生产优质红茶的最佳选择;桃源大叶茶,中国优良茶树品种资源宝库中的一朵独具魅力的奇葩!此评估告诉我们:利用桃源大叶茶做红茶是最好不过的了。
二是腾琼已开发成功顶级红茶。腾琼用大叶野茶制作的红茶,温婉如玉、明亮如水,弥漫出特有的华贵和雍容,为红茶珍品,注册“桃源红”。“桃源红”汤色红艳明亮,滋味浓醇鲜爽,有独特的花果清香,饮后明目清心,开胃健脾、润喉利咽、养颜护肤。
三是红茶市场前景看好。红茶属于全发酵茶类,在国际茶叶市场上红茶贸易量占世界茶叶总贸易量的90%以上。红茶以外形可分为条红茶和红碎茶两类。其特征是通过发酵促使多酚类物质发生酶性氧化,产生茶红素、茶黄素等氧化产物,形成红茶特有的色、香、味。红茶共同的品质特点是红茶、红汤。红茶中的儿茶素在发酵过程中大多便成氧化聚合物,而氧化聚合物有强的抗氧化性,这使红茶具有抗癌、抗心血管疾病的作用。民间还将红茶作为暖胃、助消化的良药,陈年红茶用于治疗、缓
桃源红茶
茶叶
湖南
桃源县经济作物站
桃源县所辖西安镇、太平铺乡、牯牛山乡、茶庵铺镇、杨溪桥乡、沙坪镇、寺坪乡、芦花潭乡、郑家驿乡、兴隆街乡、凌津滩镇、桃花源镇、漳江镇共13个乡镇。地理坐标为东经110°51′14.8″~111°31′44.1″,北纬28°24′29.7″~28°56′18.7″
谷山古砚为传统名砚。产自湖南长沙市。谷山石“色淡青,有纹如乱丝,理漫,叩之无声,得墨快,发墨有光。”
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