石阡盛产泡辣椒,所产泡辣椒又数河坝场乡永河村的泡辣椒最为有名。
泡辣椒,是石阡民间流传广泛,深受人们喜爱的一道家常菜。它是精选当地完全施用农家肥种植的本地上等辣椒洗净后,用矿泉水、精盐、白酒、大蒜、花椒等多种原料制作而成,闻之酸香扑鼻,观之色泽红润、食之鲜脆可口,兼具有健胃消食、祛风散寒、解毒驱虫、活血行水之功效,并富含维C、维E等多种维生素,深受食客喜爱。
石阡盛产泡辣椒,所产泡辣椒又数河坝场乡永河村的泡辣椒最为有名。今年,当地农民任达松生产泡辣椒,产值就达60余万元。
泡辣椒,是石阡民间流传广泛,深受人们喜爱的一道家常菜。它是精选当地完全施用农家肥种植的本地上等辣椒洗净后,用矿泉水、精盐、白酒、大蒜、花椒等多种原料制作而成,闻之酸香扑鼻,观之色泽红润、食之鲜脆可口,兼具有健胃消食、祛风散寒、解毒驱虫、活血行水之功效,并富含维C、维E等多种维生素,深受食客喜爱。
河坝乡永河泡辣椒之所以能走出深山,源于当地农民任达松的市场经济意识。
2000年,任达松将其自家的泡辣椒用土坛子按每坛0.5公斤封装了几十坛拿到市场上出售,受到人们的青,被抢购一空。随后,他在扩大自家辣椒种植面积的同时,动员周边群众也扩大辣椒种植面积,并负责收购生产。2003年,生产了4000坛泡辣椒,不到三个月就被抢购一空,许多慕名前来购买的人无功而返。
河坝场乡党委政府看到生产成本不到20元一坛的泡辣椒在市场上40元一坛还供不应求的情况后,立即抓住这一特色产业大做文章,引导、鼓励农民多种辣椒致富,并帮助任达松成立了松发泡辣椒厂,有计划地扩大种植面积,扩大生产规模,将泡辣椒这一特色产品培育成当地农民增收的又一经济支柱。
近年来,石阡县委、县政府已以此为契机,将辣椒生产纳入调整农村产业结构的“五个五”工程,加大推广种植力度。走“围农兴工”之路,通过扶持“农”字号龙头企业,开发了泡辣椒、糖醋大蒜、水白菜等系列泡菜产品拉动农村产业发展。目前,该县龙头企业“和记绿色食品厂”生产的泡辣椒等系列产品已大规模走向市场。
如今的石阡,不管是家庭小聚,还是宾馆就餐,餐桌上都少不了泡辣椒。
重庆“岳南泡糖”原名“桂花泡糖”又名“桂花千孔酥”。
相传,南宋·绍兴十年(公元1140年)七月,抗金名将岳飞率轻骑驻守河南郾城,大破金军“铁浮图”和“拐子马”,大败金兀术。使得百姓免遭屠戮,因此深受百姓爱戴。次年,宋高宗在秦桧的挑唆下,一日内连发十二道金牌,将在前线作战的岳飞招回临安,同年十一月,南宋朝廷以“莫须有”的罪名,将岳飞及其儿子岳云绞死于风波亭上。
百姓除了痛恨卖国贼秦桧,也以各种方式悼念岳飞。当时在郾城有一种很奇特的糖,糖体通孔状,百姓们将它视为黑得没心肝的大宋朝廷,恨不得一口将它咬得粉碎,并且,为了纪念岳飞,将其命名为“岳南泡糖”。
清末直至新中国成立,由于列强的虐杀以及连年征战,“岳南泡糖”几乎绝迹,辗转几代,传人系传统糖果世家,蒋氏一族分支流落重庆,相传至今。
“岳南泡糖”纯手工制作,糖身长方体,色泽雪白,成糖总计2048孔,小孔环大孔均匀分布,孔孔相接,孔壁薄如纱。以齿尖轻咬,糖体碎裂,碎屑如雪花般散落,曾被顾客名作“雪花泡糖”。入口即化,不沾齿。口感松泡香甜,与黑芝麻搭配食用可延缓衰老。有润五脏,强筋骨、益气力等作用,常吃可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。此糖低脂,且芝麻中含有蛋黄素、胆碱、肌糖,多吃不发胖!完全符合现代健康饮食的标准。
岳南泡糖现已几近绝迹,正宗岳南泡糖仅存一家,店铺位于重庆市磁器口古镇16号。
现在到黑龙江很少能吃到正宗的豆包了,现在都用粘大米包豆包,已经味道不如从前了。其实豆包就是用黄米磨成粉末做皮,里面包上豆类的馅用大锅蒸熟而成的冬令食品。
黄米分两种:大黄米和小黄米。大黄米的颗粒稍稍大一些,颜色更黄一些。小黄米的颗粒象小米大小,颜色稍稍淡一些。其实味道没有什么本质的差别。豆包的馅分大豆馅和小豆馅两种,大豆馅里面不是大豆,而是大芸豆,红红的,上面有白色的条纹。小豆就是个头比较小,全身发红的一种豆类。
每年进入腊月,就是农民们忙碌着淘米的时候。淘米在这里有特殊含义,先用热水把黄米浸泡,然后用爬犁拉到生产队的磨米房粉碎为粉末。由于是集中行动,这就要求各户行动严格按规定的时间走,所以显得紧张和有序。磨成粉之后马上用很大的两个陶盆和面,放在炕头最热的地方等着面的发酵。现在饭店里的豆包面没有经过发酵,味道大打折扣。
等到豆类都用大锅煮熟后,就用手攥成球形的疙瘩,放到室外零下三十几度的温度下冻结实。这些工作都是母亲一个人整天忙碌,父亲从不伸手帮一点忙。如果急着包豆包下锅,就要我们几个孩子“帮助”干活,当然边干活边听父亲讲各种鬼怪的故事。如果那时有电视或宽带,恐怕谁也不会再为了听故事包豆包了。
豆包要集中不停的蒸上几天,蒸好的在笼屉上由母亲用木头板分开放到盖帘上,再拿到储藏室冻硬后装入大缸里。每次母亲分热烫的豆包时,大黄狗会蹲在下面流着口水的望着香喷喷的食品。在老家所养的各种动物中,地位最高的是猫,其次是猪,家禽,最后才轮到狗。狗几乎是吃猪的剩下的一点槽子边上的米糠。但这次,母亲的六个豆包没有拿住,落在空中就被黄狗接住吞下去了,唉!太热了,黄狗烫得大叫,最后悲惨的死于一辈子没有吃过的豆包手里。冬天饿的时候,就啃冻得硬硬的豆包,这大概南方人没有这个体会。
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