四川辣椒鸡块特产 四川特产麻辣鸡肉干

柠檬果是广西常见的一种天然佐料水果，在龙州县多生长于大山脚下和大石缝处，所以得名为山柠檬。该果果型小，产量低，果味酸香，传统烹调的龙州柠檬鸭就是采用柠檬作为主要佐料制作而成。

采用传统工艺制作而成的柠檬辣椒酱气味芳香，口感非凡，食用方便，乃是当今厨房之佐料佳品。

前海辣椒为地理标志证明商标。“前海的辣椒漕河的蒜，新驿的桑蚕连成片；颜店的花生籽粒圆，王因的西瓜大又甜……”这是在2000年兖州市春节电视晚会上表演群口快板《兖州赞》的一段唱词。它形象地表明了兖州市各乡镇名优土的特点和分布情况。

辣椒俗称“秦椒”，在兖州种植栽培已有数百年历史。兖州辣椒据清光绪十二年版《滋阳县志》记载，具有个大皮厚、油分多、辣味浓重鲜美等特点。各 镇均有种植，但前海（今属颜店镇）的辣椒种植以其规模大、产量高、质量好，名扬四方，引得客商纷纷前来购销。每当辣椒成熟季节，万亩椒田挂红灯，情景喜 人，蔚为壮观。300多万斤的产量，足以堆成一座椒山。辣椒“辣”得有味，辣中溢香，兖州方言中将“解馋”说成“辣馋”，便与辣椒是最好的佐餐解馋佳肴有 关。

前海辣椒

兖州市绿源蔬菜产业协会

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辣椒

宝鸡辣椒为地理标志保护产品。宝鸡辣椒，素称线辣椒、辣子、秦椒，国际贸易中统称“西安椒干”。自古以来，辣椒被广泛誉为“红色药材”和“保健良药”，是消费者非常嗜好的一种功能性蔬菜和调味品，同时在世界宗教仪式和传奇文化中占有相当重要的地位。目前，全世界有三分之二的国家种植和食用辣椒。而我国辣椒年种植33．3万hm^2，占世界总面积的27．8％，居于我国蔬菜作物第三位。

宝鸡作为陕西省线辣椒(俗称秦椒)的主产地，自明代种植辣椒以来，时至今日，辣椒种植面积已达到30万亩，年产量达21万吨。

宝鸡辣椒以“身条细长、皱纹均匀、色泽鲜红、辣味佳美”四大特点享誉海内外，不但畅销国内，还深受日本、韩国、新加坡等国家消费者的喜爱。宝鸡辣椒年出口量达两万吨以上，占全省辣椒出口贸易量的60%~80%，每年仅创汇额就达2000多万美元，辣椒每年能为宝鸡换回4.2亿元的巨额收入，其产量、内销和外贸出口量均稳居全国第一。

宝鸡种植辣椒历史悠久，其突出的四大特点在辣椒的品种中颇受国内外客商的青睐，辣而不辣的适口性和优质的品质使消费者对宝鸡辣椒倍加亲切。据央视7台报道：“在三秦大地上，陕西人习惯将辣椒称为秦椒，他们认为中国的辣椒并不是从国外流传过来，而是发源于陕西，历史无从考证”。但秦椒又出于何地呢，有无历史记载呢。据《宝鸡市志》记载，辣椒明末引入宝鸡，清以后种植渐多，产品称为“秦椒”。据清道光《千阳县志》记载，蔬菜有花椒、辣椒……21种。又据《宝鸡县志》记载，辣椒(又称秦椒)，明代始有种植，清代渐多，民国年间，渭河、千河川道的农民皆喜种植。

陕西辣椒确实成为中国辣椒的一个源头，而宝鸡又是陕西辣椒(秦椒)的重要发祥地。另外，据《风翔县志》记载，辣椒，建国前千河一带和有灌溉条件的地区广为种植，属直接播种，每年有大宗外运。从上世纪60年代末，辣椒在宝鸡大面积种植，并形成了岐山县、凤翔县、扶风县、眉县、陇县、千阳县等六县四十多个乡镇为主的辣椒商品生产基地和外贸出口基地。从古到今，宝鸡人喜食辣椒的爱好从未改变，种植辣椒的水平也年年提高。陕椒“2001”、陕研“168”等系列辣椒优良品种在宝鸡肥沃的土壤中更是结出累累硕果，辣椒也成为宝鸡人实现外贸创汇、促进农业发展和农民增收的主要经济作物。

市郊百宜乡等地生产的“平面辣椒”，形体细长，色泽鲜艳，辣香味佳。花溪出产的“党武辣椒”，辣香味浓，亦负盛名。目前，贵阳以辣椒为主要原料的食品加工业正在向产业化方向发展，已形成“老干妈”、“凤辣子”、“辣椒王”等名牌产品，远销日本及东南亚等国家和地区
( 贵阳)

利州辣椒是四川广元利州区的。

广元市利州区辣椒年总产值超过1亿元，辣椒种植农户亩均增收350元以上，辣椒成为利州区种植业的重要支柱产业之一。

利州区于2013年通过省绿色食品发展中心(受农业部委托)验收获全国绿色食品原料(辣椒)标准化生产基地。目前，该区共建成绿色食品原料(辣椒)标准化生产基地30049.44亩，涉及8个乡镇街道57村10613户农户;引进辣椒加工龙头企业2家，培育辣椒生产专业合作社7个，入社农户达0.8万户;全区年产青红鲜辣椒6万吨，产值逾亿元。利州青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。因利州青椒主要在白朝，金洞高山种植，使用农家肥，绿色无公害、鲜嫩口感好，深受顾客喜爱。

利州辣椒

广元市利州区蔬菜办公室

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辣椒（调味品）

宁波市余姚市小曹娥镇人和村

近年来，人和村依托优势资源，积极引导广大村民打破传统种植观念，着力培育以辣椒为主导产业的一村一品农业种植产业格局。村里先后投入100多万元资金用于辣椒示范核心基地建设，推广辣椒标准化生产技术，从辣椒种子到施肥、除虫等田间管理，实行全过程指导和监控，并免费提供农药、化肥及杀虫装置，确保农药残留量控制在国际标准以内。目前，该村已建成标准化示范基地2800亩，其辐射面积超过1万亩。

为推进辣椒规模化生产经营，提高市场竞争力，人和村还积极推进“龙头企业+专业合作社+农民经纪人+农户”的生产经营模式，经宁波禾丰食品有限公司深加工后的“美味天”牌辣椒系列产品除销往广东、湖南、江西等国内各大省市市场外，还畅销欧洲、东南亚、中东及非洲等市场。2010年，人和村种植辣椒3500亩，辣椒总产量945万公斤，总产值2524万元，利润1500万元，当年农民人均收入13480元，达到了农民、农业龙头企业、专业合作社和农民经纪人四赢的目的。该村先后获得了浙江省卫生村、宁波市文明村和宁波市全面小康村等荣誉称号。

金柯辣椒：产于湖北省大冶市南部高寒山区金柯村，该地空气清新，无工业污染。产的辣椒个大肉厚，清脆爽口，再加入该地山泉精心泡制而成。成品色泽黄亮、解腻开胃、肉质厚实、清脆爽口、堪称一绝。

苍山辣椒为农产品地理标志产品。长城朝天椒叫响"一品红"品牌，鲜辣椒、干辣椒、辣椒片、辣椒粉、辣椒面、辣椒油、辣椒酱一系列绿色产品深受销费者的青睐。

火红的朝天椒。长城是朝天椒的故乡，早在50多年前朝天椒就是长城镇的主导经济作物，种植面积大，科技含量高，是名副其实的绿色食品公司。全镇种植辣椒3万亩，年产鲜椒9000万斤，干椒1400万斤。主要销往江苏、上海、安徽、黑龙江、四川等等10多个省市，出口到韩国、越南、泰国等地。目前利用红辣椒为原料生产的辣椒粉、辣椒面、辣椒油、辣椒酱、腌辣椒等"长城一品红"系列产品深受广大消费者的青睐。火红的朝天椒串起了长城人火红的日子。

地域范围

苍山辣椒的地域保护范围为山东省苍山县长城镇境内。地理坐标为：东经118°06′-118°10′，北纬31°35′-32°20′，南北长10.7千米、东西宽8.5千米，总面积74.83平方米，产地面积3万亩，年产量75000吨。主要涉及苍山县长城镇的长城一村、二村、三村、东官庄村、冯村、西王庄村等23个行政村。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：苍山县长城镇境内地貌，自南而北都是平原，苍山长城辣椒主要产于东部、南部等区域，该范围内地势平坦，土壤肥沃、生态环境优美。辣椒主产区土壤以黑土中壤为主，椐测定有机质含量1.3%以上，含氮0.14%，含磷0.5%，速效磷大于89mg/kg，速效钾大于126mg/kg，土层深厚，土质疏松，保水保肥能力强，适合作物生长。

（2）水文情况：区内水利条件优越，地下水源充足，农田排灌设施配套水质清澈，无污染，完全达到了旱能浇、涝能排。

（3）气候情况：地属暖温带季节气侯区，其特点：气候温和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽温差大，有利作物的生长发育。

光照：本区光照资源丰富，日照时间长，光照充足，有利于作物光和作用，常年平均日照时数为2354.5小时，占全年可照时间的55%。

温度：年积温4975.5℃，平均气温13.9℃，7月份最高36.1℃，1月份最低气温-2.2℃。无霜期212天左右，自然农耕期长达300天左右。夜间凉爽，昼夜温差大，有利于作物养分积累。

水：降水偏少，因多集中夏秋两季，年均变化大，降水不稳定，平均降水量835.5mm左右。

（4）人文历史情况：苍山辣椒距今已有200余年的栽培历史。苍山长城辣椒优质高产、经久不衰，与其久远的历史根源有关。苍山辣椒味中上品，被誉为沂蒙红辣椒之乡，堪称天下第一椒。

党的十一届三中全会后，苍山辣椒的生产有了很大的发展，特别是近年来，随着我县农业标准化推广力度的逐年加大，苍山辣椒的标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作已渐成规模，“乡村树”牌通过了绿色食品认证。为确保苍山辣椒的质量，将苍山辣椒标准化生产提升到一个新的高度，我县先后创建了苍山辣椒标准化示范基地，在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等新技术和新方法，完全实现了以施用有机肥料和实施生物防治为主，不用化肥、农药等人工合成化学物质的绿色食品苍山辣椒标准化生产模式，使苍山长城辣椒的标准化生产得到进一步提升。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：苍山辣椒的产地宜选择旱能浇、涝能排，地势高燥，3年内未种过茄果类，耕作层深厚的肥沃地块。

（2）品种选择与特定要求：苍山辣椒是在苍山长城这片肥沃的土地上，广大椒农长期以来通过实践、辛勤劳作创造的结晶，具有当地朝天椒的农家品种，也是一个混合群体的总称。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：苍山辣椒的生产过程包括育苗、移栽、大田管理、收获等几个生长时期。育苗：苗床应

选择土质疏松，排灌方便，3年内未种过茄果类的肥沃壤土或砂壤土。结合整地每667m2施优质腐熟的圈肥5000kg，磷酸二铵10kg，硫酸钾15kg。将上述肥料均匀撒施后耕翻25cm，耧平耙细，移栽：定植时间在5月中旬-6月初之间，越早越好；密度每667m2定植(80000-110000)株为宜。定植前挖出椒苗，挑出病苗、虫苗、弱苗、伤苗、杂苗，根据苗大小分大、中、小三级，分别定植。定植时先将定植沟浇水，水渗后将椒苗垂直插入定植沟内，株距(2-3)cm，栽植深度以原育苗土基为准，创穴撒生物菌肥10-25kg，放秧覆土1小时后点水或浇水。定植后5-7天缓苗，之后控水蹲苗，25天左右视墒情浇水放秧，冲入2kg液体生物菌，扩大叶面积，防治病毒病。在6月中下旬尽可能将地面封到85％，对僵化秧，个别小叶秧或片域小苗，用1000倍液锌营养喷叶；开化时高温喷棚钙营养，虫害期喷铜、硅、钼营养，膨果期冲施钾营养，按50kg45％生物钾，产鲜辣椒4500kg投入。用生物农药铜锌营养制剂，防治猝倒病、立枯病和疫病。

收获前15天停止追肥。辣椒生育期较长，青椒及红椒达到采收标准要及时采收，防止物理损伤，微生物及化学物品等污染，保证质量。红椒自然晾干，放置通风处，自然脱水，摘椒分级，晾干保存。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：

苍山辣椒的品质特点可以用八个字概括，即：形美、皮薄、香甜、味足。

形美：指的是苍山辣椒的植株生长紧簇，辣椒大小均匀，青熟椒深绿色，老熟椒红色或紫红色，光亮鲜艳。是当今国内外所有辣椒品种的佼佼者。故有“味中上品”之美称。

皮薄：指苍山辣椒果肉薄，从辣椒的一面透光能看到辣椒的另一面。果肉厚度为0.01mm，备受人们喜爱。

香甜：指苍山长城辣椒辣中带香，香中有甜，特别是鲜红辣椒口感特别突出，生熟食用都可，味美无比。

味足：指苍山辣椒辛辣味强，适宜制干椒。

（2）内在品质指标：

每100克苍山辣椒产品中，含有蛋白质：鲜椒1.4克、干椒14克；脂肪：鲜椒0.2克、干椒10.4克；碳水化合物：鲜椒8.5克，干椒60.3克；钙：鲜椒17毫克，干椒200毫克；磷：鲜椒3.7毫克，干椒300毫克；铁：鲜椒2.1毫克，干椒23.1毫克；维生素A：鲜椒0.52毫克；维生素B1：鲜0.05毫克，干椒0.6毫克；维生素B2：鲜椒0.06毫克，干椒1.36毫克；尼克酸：鲜椒0.6毫克，干椒15.3毫克；维生素C：鲜椒75毫克，干椒59毫克；钾：干椒2400毫克；钠：干椒20毫克。因此，苍山长城辣椒营养丰富，味中上品是当之无愧的。

（3）安全要求：入市辣椒必须达到农业部“绿色食品辣椒”的卫生指标（详见下表）。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

包装标识等相关规定

同一品种大小一致的辣椒为合格品。畸形或有霉变、病虫伤的不合格另行处理。包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。包装上要注明“苍山辣椒”农产品地理标志字样。包装前每批辣椒进行去杂质，去土处理，然后装入包装箱。

石柱辣椒为农产品地理标志产品。为发展农村经济，增加农民收入，县委县政府立足自身资源优势，选择具有地域特色和良好市场前景的"小辣椒"作为我县农业产业发展的重点。通过不懈努力，已建成川渝最大的辣椒生产县，成为在全国有较强竞争力的特色 "大产业"。

石柱县辣椒早在上个世纪五十年代就已出口韩国、斯里兰卡等国家。2000年县委、县政府把辣椒产业作为一项重点产业来发展,从山东、贵州引种，在三益试种500亩并喜获丰收。历时4年，面积从500亩倍速增加到2005年的13万亩，2010年将达到20万亩；乡镇由1个逐步扩大至2005年的16个；专业合作经济组织从1个逐渐健全壮大到2005年的20个，并注册了国内首枚以辣椒为名的"三益"牌商标。这样一个从小到多,由点到面,从试验示范到大规模种植,从农家餐桌上一碟小菜成为覆盖大半个县的新兴产业，正在石柱蓬勃发展。

地域范围

石柱辣椒地域保护范围位于东径108°00′～108°29′，北纬29°39′～30°33′，包括：重庆市石柱土家族自治县南宾镇、西沱镇、下路镇、悦崃镇、临溪镇、马武镇、王场镇、沿溪镇、龙沙镇、鱼池镇、三河镇、大歇镇、桥头镇、沙子镇、万朝镇、黄水镇、黎场乡、三星乡、六塘乡、三益乡、王家乡、河嘴乡、石家乡、中益乡、黄鹤乡、洗新乡、新乐乡共27个乡镇。种植面积2万公顷，年产量达30万吨。

产品品质特性特征

1、外观特征：石柱辣椒颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份含量高，香味浓，果实皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。 2、 内在品质：2.1、长尖椒：辣椒素1800-4900mg/kg， 二氢辣椒素700-1800mg/kg、辣红素20-60（460NM）、脂肪2.5-9.3%。2.2朝天椒：辣椒素1200-3700mg/kg、二氢辣椒素800-1500mg/kg、辣红素20-100（460nm）脂肪4-10%。3、安全要求：石柱辣椒应符合国家有关质量安全相关标准。

二荆条辣椒为地理标志保护产品。二荆条辣椒为地理标志证明商标。二荆条辣椒是正宗川菜用作调料中不可缺少的部分，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬—10月，红椒采收时间7月—9月。

二荆条辣椒特点为：一是它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶 莹碧绿。三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上，每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40％以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8 克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。可炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的调味品。

双流二荆条辣椒地理标志产品保护范围为四川省双流县胜利镇、黄甲镇、公兴镇、正兴镇、永安镇、煎茶镇、永兴镇、黄龙溪镇、籍田镇、大林镇、三星镇、合江镇、兴隆镇等13个镇现辖行政区域。