云南美食特产搜寻记 云南正宗地方美食特产

荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称号。

久负盛名的王记狗肉，是祖传手艺，做工精细，用料奇特，鲜醇味美，色香、味美、肉嫩，凉吃热食皆宜，是上乘的滋补食品。尤其是儿童食之，能清瘀去痞，补胃养肾。

伊尹，商初大臣。出任前，曾在我县莘亭一带躬耕。《孟子》中记载：“伊尹耕于有莘之野而乐尧舜之道”。伊尹是商朝五朝元老，历佐商汤、外丙、仲壬、汤孙太甲和沃丁，理政安民60余载，治国有方，权倾一时，为商朝600年基业奠定了基础。伊尹是中国有史记载的第一位宰相、第一位帝师，被孟子称为“圣之任者”。同时，伊尹还被中国烹饪界尊为“烹饪鼻祖”和“厨圣”。

伊尹治国美食养生宴，把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤，分析天下大势与为政之道，主张“居上克明、为下克忠”，注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论，被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化，亦体现了伊尹的治国理政思想，是上古治国美食养生的生动再现。

李记猪蹄是河南省濮阳市清丰县的。李记猪蹄色泽鲜艳、熟烂离骨、香气诱人、口味上乘，具有滋补保健、美容养颜之功效，是当地及周边地区招待宾朋、探亲、访友的最佳食品，令消费者百吃不厌，赞不绝口。

李记猪蹄主要分布于清丰县周边地区，系高堡王庄村李建立家祖传，至今有一百年的历史，特点是肉烂、脱骨、味香，美容养颜。

“李建省”牌五香猪蹄其创始人是本公司李建省经理的父辈李老先生，他从事饮食行业五、六十年，从多年的经验中研制了一道配方，在传统工艺的基础上，锐意进取，融百家之长，形成了自己独有的特色风味。本公司在挖掘整理地方小吃的秘制配方的基础上，为迎合现代人的饮食习惯和饮食口味，经多道工序，加入几十种名贵佐料及多年循环的老汤，精卤而成。色泽鲜艳、熟烂离骨、香气诱人、口味上乘，具有滋补保健、美容养颜之功效，是当地及周边地区招待宾朋、探亲、访友的最佳食品，令消费者百吃不厌，赞不绝口。

濮阳市建省食品有限公司所经营的“李建省”牌小吃系列，是一家以“五香猪蹄”为主的食品加工有限公司，公司设立了“清丰李记五香猪蹄总店”和“濮阳五香猪蹄分店”，生意兴隆火爆，受益可观。

博爱县许良镇的马记烧鸡有100多年的历史，并荣获河南省风味小吃一等奖。近年来，马记烧鸡店以连锁经营形式在山西晋城、翼城等周边地区开设门店28家。

博爱县回族马记烧鸡总店，位于太行山脚下博爱县许良镇大新庄开发区，占地5000平方米，员工150名，下属连锁分店三十余家。一九八六、一九八八年荣获河南省民族风味一等奖，一九九一、一九九四年荣获焦作市个体风味一等奖，一九九八年又荣获特等奖，在二零零一年烧鸡大赛中荣获金优奖。二零零二年又被焦作市宣传、经贸、工商商标协会等部门评为知名商标。二零零五年在北京人民大会堂被中国企业文化促金会授予“中华老字号品牌企业一百强单位”，二零零六年通过国家安全质量体系QS认证，被河南电视台授予诚信单位，是世界杰出华人财富大会人民大会堂宴会指定用品。

马记烧鸡是经过马家三代人刻苦钻研，博采众优，结合现代高科技术打造出的结晶。产品有真空软包装、药膳乌鸡、山鸡、土鸡、各种鸡小杂件、羊肉串、鸡串、软装烧牛肉、牛肉丸、烧兔肉、红焖养肉，款款新颖，样样绝活，包装精美，高中低档花样俱全。马记烧鸡色鲜味美，手抖离骨，在中原地区广大消费者心目中有着“博爱一绝”之美誉。

卫辉杜记牛肉是河南省新乡市卫辉市的。卫辉杜记牛肉以豫北地区1至3岁的黄牛为原料，用几十种名贵中草药为佐料制作而成。形色鲜美，表里如一，肉嫩味香，味透骨髓。既保有传统牛肉烧制的风味，又具备了独特而纯真的口味。

“卫辉杜记牛肉”是由著名牛肉蒸煮技师杜世魁先生创立于1856年。杜世魁在历代传统牛肉烧制工艺的基础上，经过自己多年的潜心研究、刻意求新而制作。

“卫辉杜记牛肉”以豫北地区1至3岁的黄牛为原料，用几十种名贵中草药为佐料，科学配方，清细加工，经消毒、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。形色鲜美，表里如一，肉嫩味香，味透骨髓。既保有传统牛肉烧制的风味，又具备了独特而纯真的口味。在营养方面，同时也是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的佳品。其制作考究，工艺严谨，味香色正，堪称卫辉一绝。

“卫辉杜记牛肉”在1998年经国家商标局注册为“世魁”牌牛肉。“世魁”牌牛肉在第三届中华名小吃认证评比活动中一举夺得“中华名小吃”金牌；2000、2003年度分别被河南省及新乡市名吃、名师、名店认证命名组委会命名为“河南名吃”、“新乡名吃”，在首届全国清真食品博览会上荣获“全国名优清真食品”荣誉称号； “世魁”牌牛肉传人杜家才同志在河南省首届豫菜名师大赛中被授予省内唯一牛肉蒸煮“河南名师”荣誉称号。“世魁”牌牛肉也在中国首届中原美食节上被评为“中原优秀美食展品”，新乡市消费者协会评为“消费者信得过产品”。

云南米酒是云南昆明的。选用云南优质粳米、糯米，配以一定比例，经发酵酿造，压榨过滤，澄清盛装于鲜竹筒中。随着存放时间延长，酒色增浓，固形物增多，酒度回降，溶量渐减，但不影响饮用。

麦芽塌饼西塘千年特色时令点心。 丁记麦芽塌饼是以糯米粉、黑芝麻、赤豆、核桃仁、白糖，并配以中草药佛耳草、麦芽为原料，采用传统手艺精制而成。口感柔软、不粘不糊，是赠友敬老之佳品。

乐昌陈记辣椒酱

周生记馄饨

周生记馄饨与诸老大粽子、丁莲芳千张包子、震远同酥糖同为湖州“四大名点”。周生记馄饨煮熟后，白嫩细腻，光润晶莹，遂被誉为“水晶元宝”和“双羽鸟”。

周生记馄饨由周济相创办。据说，1930年间，周济相看到丁莲芳千张包子店生意兴隆，便也开了家千张包子店与之竞争。不久后，周济相就败下阵来，于是经营馄饨，取名“周生记馄饨店”。他十分讲究馄饨的质量，其制作原料以猪前腿肉为主料，笋衣、芝麻为辅料，加入麻油、酒、糖、盐等调料品拌匀成馅，并自行加工具有薄、韧、滑等特点的皮子，使馄饨煮后不破不散。食用时再撒些葱、蛋皮丝，配以自制酱油，口，味鲜香爽嫩，颇受消费者的欢迎。

1989年，周生记馄饨店在保持传统名店的同时，又开拓创新，推出以海参、海虾、鲜肉为主料，配以十味辅料，制成海鲜馄饨等新品种。同年，周生记馄饨被省商业厅评为优质产品。

周生记馄饨讲究选料。馅心主料是新鲜精肉，剔尽筋、皮、肥、杂部分，色泽红润，上口不腻。辅料有精选的开洋、笋衣、黑木耳等。皮子用上等面粉，厚薄适度，既经得起下锅煮透，又不会沾黏穿洞。出锅以后，只只馄饨色泽光亮晶莹，香味四溢，色、香、味、形俱优，顾客称之为”水晶元宝”。

周生记馄饨吃起来具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜”的特色，1989年10月，在浙江省点心展评会上，周生记的传统馄饨和炒馄饨双双获得”省优质产品奖”。在进入新世纪后，传统老店重现青春，现今又相继推出海鲜馄饨、河鲜馄饨、鱼味馄饨、凉拌馄饨等，使顾客能常吃常新，百吃不厌。周生记的另一大特色是卤味。尤其是卤味鸡爪，色泽光亮，油而不腻，鲜香可口，既可作为下酒的菜肴，又是备受欢迎的休闲食品，被众人誉为”江南第一爪”。