特产青稞酒推荐 青稞酒哪里特产好

青稞炒面，藏语称“糌粑”将青稞放入锅中炒熟，用手推小石磨或磨面机磨成面粉即成炒面。其吃法是：先在碗里放一块酥油，加少许热茶化开，再放入炒面，少许奶渣，爱吃甜味的人加入糖，用手拌匀捏成小块吃。纯青稞炒面吃了容易引起胃酸，用酥油和奶渣拌在一起，既好吃又防胃酸。青稞炒面是面食中最耐饿的食品之一，制作容易，食用方便，是藏族群众日常生活中的主要食物。藏族群众为了保持青稞炒面的新鲜清香，一次磨够吃几日的，吃完再磨。

炒青稞工具，首数大炒锅，呈凹状直径40公分左右，二是锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“T”形木制工具，长约40公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排3、4个灶孔，灶孔大小、形状与炒锅等。点火后，一般将所有的灶孔都放上炒锅，既可按顺序炒来，流水作业，充分利用能源。

炒青稞前要做两方面的准备工作，一是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热；二是把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨胀开来，并有酥脆的效果。

炒青稞时，将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时——这一温度的掌握全凭操作者的经验或感觉，操作者用“T把”的槽口咬住炒锅沿，两手持木柄，端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。刹那间，颗颗烫沙与粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭响个不停，似过年放小鞭，声音那么清脆，那么争先恐后，渲染得空气都热烈、欢快起来。经几次颠炒之后，便迅速将这依然“充满活力”的一锅倒入锅形筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。

炒青稞可是个技术活，普通人可炒不了，不是烫了手，就是炒糊了。一把炒得好的青稞，用一只大碗才能装下，白生生的，个个都像一朵朵小白花；闻起来香喷喷，吃上一把酥脆香甜，胜过崩出的玉米花。

日喀则地区作为我区的青稞主产区，近年来，随着青稞产业化、品牌化、商品化、系列化发展，极大地促进了全地区农牧业产业发展和农牧民增收。

近年来，按照“优势区域、优势资源、优势产业、优先发展”的思路，日喀则地区积极培育发展特色产业，大力扶持农牧业产业化经营龙头企业，初步形成了以西藏康桑农产品发展有限公司生产的“罗旦”糌粑系列真空包装、精品包装的十几种绿色青稞产品，仁布县达热瓦青稞有限公司生产和开发的“喜孜”青稞酒，白朗旺达食品有限公司开发和生产的“藏巴”牌青稞牛肉方便面，扎西洁白糌粑加工厂生产的“扎西洁白”糌粑，日喀则市“联嘎妈酥喜”等为主的在区内外知名的优质青稞产品，实现了在青稞产业上的系列开发和发展。

截至2011年，日喀则地区从事青稞加工的农牧业产业化经营龙头企业已发展到20多家，年创造利润699万元，实现产值5000余万元；年收购青稞量达7000多吨，加工量达6500多吨，兑现青稞收购款5291万元；直接带动农户达7285户，通过专业合作组织带动和订单形式辐射带动农户2万户以上。

2014年，日喀则地区将重点推广种植“12000”和“喜马拉22号”两个青稞优良品种，计划推广面积分别为35万亩和7.2万亩。

青海地处高寒，人们习惯以酒为伴，尤其在一年一度的春节，别有一番酒趣。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有３００多年历史的"天佑德"青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳独特风格，获中国公认名牌称号。

酿造青稞美酒，是青海人民历史悠久的传统工艺。它原名"威远烧酒"，因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。互助地处祁连山脉南麓，气候温和，盛产青稞，当地群众常以青稞为原料，采以香甜的泉水，熬出度数较低而味道甜美的酩酒自饮或待客。一年四季，威远镇一派酒香，人们说，这里的麻雀儿也会饮二两酒呢！

传说很久以前，山西的客商带来了杏花村的酿酒技术，用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒"威远烧酒"。从此，它便誉满高原，行销西北。互助酒属于清香型酒，香味纯正，酒液澄明，闻之清香扑鼻，入口醇和绵软，回味甘冽悠长。它采用威远镇河畔的一口古井之水，与当地所产青稞原料相配制酒，恰到好处，真可谓天然浑成，酒香不散。传说，此井乃八洞神仙宝葫芦中的玉液琼浆化成，取之不尽，用之不竭。

如今互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮馏等完整系统的酿造技艺，有着独自的科学配方，已形成独有的体系和特色。现在，其工艺既保持了传统的特色，又逐步采用了当代的新法，生产条件不断完善，产品质量日趋提高，花色品种日益繁多，声誉与日俱增。

产品特性：青稞具有高抗倒伏、高产、赖氨酸含量高等诸多优点。营养价值不低于其它谷类,有的营养素还高于其它谷类食物。青稞也是酿酒的原材料，具有丰富的微量元素。维生素、氨基酸、矿物质等具有促进人体正常代谢和补充人体所需要的大量物质的各种成分。青稞也可以作为精饲料来供牲畜食用，青稞籽粒是优良的饲料，其营养成分高于玉米，其秸秆是优质饲草，既可以晒干也可以做成青饲料，适口性优于小麦秸秆，是高寒山区牲畜冬季的重要饲草料。

青稞栽培历史悠久，分布地区辽阔，但从中国范围来说青稞的种植则集中分布于青藏高原的青海、西藏两省区及甘肃、四川仅靠青藏高原的边远地区。青海是我国五大牧区之一，古属羌地，以牧为主，农业生产规模小而不发达。但海北两大古文明遗址—门源永安城遗址和浩门古城遗址出土的遗物中皆发现青稞籽粒，距今约4160-2980年，足见当时的先民已开始种植和食用青稞。近年来我省青稞栽培面积长期保持在80-100万亩，仅次于小麦、油菜，是青海六大作物之一。青稞也是我县主要粮食作物，我县是全省藏区青稞主产区之一，全县青稞面积保持在16万亩，青稞年均亩产250公斤，在全省青稞生产中占上水平，历史最高单产达到465公斤，因此尚有很大的增产潜力。这里的群众历来喜种青稞，重视青稞生产，积极接受新技术、新品种的推广运用。

门源青稞

门源县青稞杂粮营销协会

地域范围

门源回族自治县位于青海省东北部，隶属海北藏族自治州，地理坐标介于东经100°55′28″至102°41′26″，北纬37°03′11″至37°59′28″，海拔高度在2388——5254.5米间。东北与河西走廊中部的甘肃省天祝、肃南、山丹县接壤，南接本省大通、互助县，西与本州祁连、海晏县毗邻，历史上曾为“丝绸之路”的辅道，是青海省的“北大门”。县境东西长156.24公里，南北宽103.99公里，总面积6902.26平方公里，辖4镇8乡，省属单位有浩门农场、门源种马场。门源青稞在全县范围内种植，全县青稞播种面积常年在16万亩，约占全县粮食作物播种面积的97%左右。

产品品质特性特征

1、门源青稞的外在感官特性 （1）种子特性: 门源青稞祼粒、椭圆形、颗粒饱满、均匀，千粒重高；是酿制“青稞酒”的主要原料，可加工成“糌粑”等各种特色食品。 （2）植株性状： 幼苗直立，叶色绿，叶耳白色叶姿平展。旗叶下第一片叶长29.6±2厘米，叶宽2.15±0.2厘米。株型半松散，株高102.7±2.4厘米，茎杆黄色，茎粗4.13±1.5毫米，弹性中等蜡粉少。茎5节，主茎基部第一节间长2.77±0.29厘米，第二节间长9.0±1.3厘米，穗下节间长31.4±1.8厘米。单株分蘖0.25个，分蘖成穗率40%，全田植株整齐。 （3）穗部性状：穗全抽出，闭颖授粉，穗脖弯垂。穗部半弯。穗形长方形。穗长6.0±0.4厘米，四棱，小穗着生密度疏，颖壳黄色，外颖脉黄色，护颖窄。长芒、有齿、黄色。 （4）抗逆性：耐寒、耐旱、耐湿、耐盐碱性中，较抗倒伏。 2、门源青稞的内在品质 检测结果表明：门源青稞含淀粉量≥60%，蛋白质≥10%，膳量纤维≥6%。脂肪含量≥1.5%。门源青稞营养丰富，品种较多，具有理想的种子外观要求及优良的贮存性，是生产青稞制品的理想原料。