“浓汤烩三宝”选取乌兰察布市的土土豆、莜面和羊肉为原料,经过特别调制的高汤烩制而成,其色泽浓黄,口味鲜咸浓香,入口爽滑,突显浓郁的地方特色,且价格适中,使买单者甚多。
该菜肴的关键在于调制汤汁的稠稀度,汤汁太稀就失去了浓香的美味,太浓则破坏了其口感。制作师傅把汤汁的稠稀度调制的恰到好处,使整道菜的美味发挥到极致,既传承了地方传统美食的制作工艺,又彰显了地方的神奇魅力。
“浓汤烩三宝”选取乌兰察布市的土土豆、莜面和羊肉为原料,经过特别调制的高汤烩制而成,其色泽浓黄,口味鲜咸浓香,入口爽滑,突显浓郁的地方特色,且价格适中,使买单者甚多。
该菜肴的关键在于调制汤汁的稠稀度,汤汁太稀就失去了浓香的美味,太浓则破坏了其口感。制作师傅把汤汁的稠稀度调制的恰到好处,使整道菜的美味发挥到极致,既传承了地方传统美食的制作工艺,又彰显了地方的神奇魅力。
鸿茅酒是以古传有效秘方,精选上乘药材60多种,用陈酿岱海白酒加糖溶化,经蒸煮浸提精制而成,酒度36度,糖度为14-16度。酒香悦怡,药味幽雅,药力平和,具有祛风除湿,舒筋活血,健脾温肾,健脑安神之作用。脾胃虚寒者服用它,可改善功能,增进食欲。老年人服用它,可促进体内新陈代谢,有利于延年益寿。凉城鸿茅酒1997年被中国名牌战略促进会评为“中国公认名牌产品”,并被中国轻工业总会列人“97香港回归中国八大特级品牌”。因其药效显著,风味别致,不但畅销区内外,还远销港澳地区和日本、韩国等东南亚诸国。
鸿茅酒具有悠久的历史和博大精深的鸿茅文化。清乾隆四年(公元1739年),山西驰名中医王吉天在鸿茅古镇采摘药材,为游牧民治病,颇受牧民欢迎。当时鸿茅古镇气候寒冷,草地潮湿,四季多风,加上牧民多在野外游牧,飘泊不定,居住简陋,多数人患有风寒脾湿,筋骨疼痛,四肢酸麻,行动不便等症。王吉天试用酒和66味中草药试制成药酒,经患者服用后,疗效特别显著,于是王吉天便在自家院子里开起酿酒作坊,调制药酒,药酒既有独特功效,又有长期保存不变质优点,后因此药酒为道光皇帝治病有功,被赐为宫庭贡酒,世代相传供不应求。
鸿茅酒的取名颇有讲究,它包含的意义是此酒产地历史名称的由来和酒的原料酒类。相传在北魏年间,有一皇帝到凉城岱海岸边游览,发现一眼温泉,泉水清澈,水温适中,周围厂汉营等地茅草茂盛,花香扑鼻,风景优美醉人,皇帝便入泉淋浴。兴致正浓时,空中飞来一对鸿雁,旋鸣助兴,恰似欢迎、致意。皇帝洗毕,欣然而归。当时人们为纪念皇帝驾临,曾将所辖厂汉营的县名称为“旋鸿县”,由于鸿茅酒产地在旋鸿县,以茅草(药材)为主要原料,属于药酒类,因而王吉天最初就把此酒定名为“旋鸿牌”药酒,后改名为鸿茅药酒,现在为表明其功效又加“祛风”二字,称为“鸿茅祛风酒”。
鸿茅药酒产地范围为以凉城县岱海镇为中心,南至六苏木镇12公里,北至蛮汉山11公里,西至永兴镇30公里,冬至麦胡图镇23公里,及以曹碾满族乡(原厂汗营乡鸿茅药酒所在地)为中心,南至山西省左云县周全村50公里,北至六苏木镇刘家夭村25公里,东至十九号十七号村18公里,西至保全庄村10公里现辖行政区域。
四子王羊以肉质鲜嫩、色正味美、无膻味、肥而不腻著称,是乌兰察布市优良地方畜产品之一。数百年来,经过自然选种、人工选种和牧民群众精心培育,逐渐形成四子王羊优良类群。
2012年四子王年加工羊肉产品20000多吨,目前已经开发出3大系列、200多种产品,四子王羊系列品种远销北京、天津、上海、青岛、广东、河北、东北三省、香港及中东国家等国际市场,产品供不应求,深受客商和消费者好评。
制法:1.鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条,然后把蒜、姜、胡萝卜切成片,洋葱切块,芹菜、香菜切段,与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里,腌渍12小时。
2.把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上,放在通风良好、没有污染的地方晒干。
3.把晒干的牛肉处理干净,切成长段。锅上火,放油烧至六成热时,下牛肉慢慢炸透即可,可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。
同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外,此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。
制作关键:1.选料以草原黄牛为宜,选用牛腿精肉,没有筋膜,没有经过冷冻的肉,最好是阉过的公牛最佳。
2.初加工改刀时,一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒,最好是中秋节前后为佳。如在南方制作,因为气候多变,在腌肉时应多放些盐,晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行,每1小时把肉干翻动一次,以便晾晒均匀。
3.烹制时,油温不易过高,油温过高易炸煳,油温过低则肉干不易炸透,制作出来的菜肴颜色不佳,也没有香味。
西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
商都西芹种植(蔬菜)
地域范围
商都县属内蒙古自治区乌兰察布市,是乌兰察布市最大的蔬菜生产县,商都县小海子镇被誉为“内蒙古自治区西芹第一镇”,地理座标为东径113°08′—114°15′北纬41°18′—42°29′之间。地处内蒙古自治区中部,乌兰察布市东北部,县境北部与锡林郭勒盟的苏尼特右旗和镶黄旗接壤,南部与兴和县相邻,西依察哈尔右翼后旗,东靠化德县和河北省的康保,张北,尚义县。行政划分为6镇4乡,213个村民委员会,694个村民小组。商都西芹保护地域分布在七台镇、小海子镇、十八顷镇、大黑沙土镇、玻璃忽镜乡、屯垦队镇、三大顷乡、卯都乡八个乡镇,52个自然村范围内,保护规模为年产量31万吨。
察哈尔有一种特色美食是由马铃薯、莜面、胡麻油做成的饭食——炒傀儡,这可以称的上是“草原三宝饭”,营养保健,最具乡土特色。近年有些饭店也在做这种饭,但是饭做得不地道、欠正宗。
饭店的厨师应该向在农村大食堂做过饭的人学习,傀儡的基本做法是:山药焖的面面的,捣的烂烂的。莜面添加的适量正好,反复揉搓,用草筛过滤。上笼蒸好,胡麻油炝锅,添加葱蒜,连炒带捂。做出来的饭,松软融滑,那才叫个香。
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