净牛肉250克,炒米粉40克,青菜叶100克,葱花、姜末各3克,甜面酱50克,郫县豆瓣酱10克。
【制作过程】
1、牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀;
2、用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;
3、用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成。
色香味:口感清淡,口味鲜美
主料:
鲜鱼1条
辅料:姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许;
制作:
1)将鱼刮鳞去腮,内服洗净;
2)将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
上世纪60年代,果农们仅仅依靠传统的方法种植山楂,山楂产量不高,果树品种也得不到改良,形成了年年采摘、年年收获不大的结果,让果农们灰了心,失去了种植山楂的积极性。改革开放以后,随着平邑县地方镇果品深加工产业的兴起,市场对山楂的需求量日益提高,农民又看到了具有几百年种植历史的天宝山山楂的经济价值,在当地党委、0引导下,果农们推广施用农家肥、高效有机肥、生物菌肥,使用无公害药剂防治病虫,发展无公害果品、绿色食品、有机食品,生产优质果,为天宝山山楂的品质、档次提升,奠定了坚实的基础。
2008年,平邑县工商局通过政策指导和帮扶引导,注册成立了平邑县“天宝致富水果专业合作社”,发展会员4000多名,随后成立了平邑县地方镇水果种植协会。2009年,经山东省农业厅认证,天宝山山楂生产基地获得无公害产品产地认证;经农业部认证,获得无公害农产品证书。现天宝山山楂生产面积达3000多公顷,年产量达12万吨,产值逾5亿元,以天宝山山楂生产的罐头已远销欧美、东南亚等20多个国家和地区,实现创汇8000多万美元,平邑县“糖葫芦大军”,走遍了全国各地,在销售糖葫芦的同时,也把“天宝山山楂”文化传播到了全国各地。
天宝山山楂的种植区域、栽培历史、种植规模、果品品质、人文因素、经济价值都符合了申报国家地理标志证明商标的条件。去年2月,在平邑县委、县0的大力支持下,平邑县工商局精心准备,积极帮助地方镇水果种植协会制定了中国地理标志证明商标申报方案,将“天宝山山楂”向国家工商总局商标局申报。去年12月30日,国家工商总局商标局正式受理,这标志着山东省平邑县的“天宝山山楂”地理标志证明商标申请注册取得了阶段性成果,将成为继平邑县“平邑金银花”、“武台黄桃”之后的又一件中国地理标志证明商标。
国家工商总局商标局受理“天宝山山楂”中国地理标志证明商标后,平邑县委、县0从政策上进一步加大了对天宝山山楂种植果农的扶持力度。现在,天宝山山楂的价格较去年同期相比增幅30%,通过种植天宝山山楂,果农人均增收800余元,果农的种植热情空前高涨。如今的天宝山,满山遍野都是果种改良过的绿葱葱的山楂树,每到山楂花盛开和山楂收获的季节,周边县市的游客纷纷赶来体验“乡村一日游”的乐趣,果农把红艳艳的山楂采摘后精心包装起来,销售给前来游玩的客人,销售给果品深加工的大小企业。平邑县天宝致富水果专业合作社法定代表人李青松说:“以前土里土气的‘山里红’,在0的大力扶持下,经过果农辛勤的培育,果品质量得到显著提高,‘山里红’ 成为了农民发家致富的‘钱袋子’。”
平邑县天宝山的山楂“红”了,红到了中国地理产品(临沂)经验交流座谈会上,红到了第十届中国文化节暨首届中国地理标志文化节的展厅上,红到了全国大江南北,红到了欧美、东南亚等国家和地区,红到了老百姓的心窝里,也红了老百姓的腰包。
地域范围
天宝山山楂的地域保护范围为山东省平邑县地方镇境内。地理坐标为东经117°44′00″~117°53′00″,北纬35°18′00″~35°23′00″。南北长3.5km,东西长10km,地域保护范围面积4000公顷,生产面积3000公顷,年产量12万吨,最高处为天宝山,海拔480米,最低处是范家台村红梁河,海拔高为82米,主要包括大峪沟流域、王崮山流域、甘草峪流域,该区域北邻铜石镇,西邻郑城镇,南邻费县朱田镇,东邻地方镇义兴庄村,共计22个行政村,地势总体特征是西高东低,南北均为东西向山脉,且山脉均呈脊背状倾斜呈坡地,构成倒“U”字状地形,形成特殊的小地理气候。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:新鲜、清洁、无不正常外来水分。具有本品种应具有的基本特性,果实鲜红,具有本品种成熟时固有的蜡质光泽,着色程度达到本品种应具有着色面积的95%以上。具有本品特有风味,无异味,无雹伤、磨伤等果面缺陷。无腐烂、无果肉褐变。果重差异不超过果重平均值的5%。 2、内在品质特征:每百克山楂鲜肉含可溶性固形物14.26-16.20克,总糖7.27-10.12克,总酸1.5-3.66克,维生素C 37.4-129.4g,同时富含微量元素钙、磷、铁,其中钙226-902毫克/升,磷12.2-20.5毫克/升,铁1.98-48.25毫克/升,可食率92.1%,出干率35%。 3、安全技术指标:天宝山山楂必须达到食品部无公害山楂指标。
福宝山莼菜相传为古代神山所赐,是水中一珍,自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品,皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌,尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤,鲜嫩可口,味粘甘滑,色、香、味、形俱佳。
经检测,福宝山莼菜含蛋白质24.7~36.5%,糖类含量39%,锌稳定含量高达153~288ppm,锗含量0.11mg/g,硒含量0.1~0.54ppm,并富含多种氨基酸和维生素。果胶丰富,风味独特,鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂,不仅可广泛用于炒、凉拌、做汤,而且是一种天然的降温、解暑佳品及幼儿增智食品。同时,据传统医学和现代医学研究表明,莼菜除对抑制消化系统癌症有食疗效果外,还对抑制动脉粥样硬化、抗脑血栓、利水、消肿、健胃、美容护肤等均有良好效果,是难得的绿色保健食品,深为消费者青睐。
《诗经》、《本草纲目》中记载,食用莼菜可以消渴熟痹,又可补下气,还可治痛肿等症,具有延年益寿、健胃强身、美容润肤的作用。
福宝山莼菜主产于海拔1400米左右的福宝山沿线荒滩沼泽地上。这里山泉清澈,林木葱郁,土壤有机层含量高,且无任何污染,这种优质生态环境为优质莼菜的生产奠定了首要条件。如今,福宝山莼菜在宣恩、恩施等县市引种成功,为扩大规模经营创造了条件。
福宝山莼菜先后获得“首届中国国际农业博览会名牌产品金奖”,是同类产品唯一取得国家“绿色产品”标志的产品。
宝山客家腐乳制作工艺细腻严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都很有讲究。
制作方法:
1、吹干豆腐,切丁;
2、霉制至出现黄色。
主料:豆腐 配料:辣椒粉
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