蔡甸区藜蒿种植面积达4万亩,年产值近4亿元,是武汉市藜蒿的主要产地。从野生藜蒿到大规模人工种植,蔡甸藜蒿经过4次品种改良,不仅提高了产量和质量,还延长了采收时间。目前, 武汉市场上的藜蒿九成来自蔡甸,该区的金鸡村还有着“楚天藜蒿第一村”的美誉。
“蔡甸黎蒿”主要分布在侏儒、永安、消泗等地。“蔡甸黎蒿”作为我区特色农产品, 具有清香、鲜美、脆嫩爽口的特点,深受消费者欢迎,在市场上享有较高的知名度。
在2013年的武汉市年货会上,蔡甸的藜蒿新品种——香藜一号,一经面世便一路俏销。香藜一号是武汉荷香源公司历时3年,将沉湖野藜蒿根和南京藜蒿、昆明藜蒿三个品种嫁接而成。由于品相好、气味好、口感好,香藜在年货展示会上卖出了每斤28元高价。
由于藜蒿抗逆性强,很少发生病虫灾,所以是一种无污染的绿色食品。由于其脆嫩、辛香的风味,藜蒿日益受到广大人民喜爱。一般的吃法是先将藜蒿在开水中稍加烫煮,滤出水分,然后以腊肉或香肠爆炒,具有一股特别新鲜的泥土芳香味,素有“登盘香脆,风味冠蔬”的美誉。藜蒿常以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美、脆嫩爽口,营养价值很高。每100克嫩茎含有蛋白质3.6克,灰分1.5克,钙730毫克,磷10.2毫克,铁2.9毫克,胡萝卜素1.4毫克,维生素C49毫克,天门冬氨酸20.4毫克,谷氨酸34.3毫克,赖氨酸0.97毫克,并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。藜蒿除具有食用价值外,还具有较好的药用价值。李时珍《本草纲目》中列举了藜蒿的多种治病和保健功能,有“采其根茎”,食之可清火败毒之说。据研究,藜蒿根性凉,味甘,叶性平,平抑肝火,可治胃气虚弱、浮肿等症,以及预防牙病、喉病、便秘等。根茎含淀粉量高,可为肌肤提供热量能源,也可作为神经结构、成分和酶、激素的组成成份。同时也可起到保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖,起解毒作用。
湖北
蔡甸藜蒿
武汉市蔡甸区蔬菜科技推广站
12073200
藜蒿(新鲜蔬菜)
蔡甸藜蒿
所在地域: 湖北
申请人: 武汉市蔡甸区蔬菜科技推广站
所在地域: 2014年
地域范围
蔡甸区位于武汉市西郊,地处汉江与长江汇流的三角地带,江汉平原东缘,地域总面积1094平方公里。“蔡甸藜蒿”保护地域范围:地跨东经113°41′00″-114°13 ′00″,北纬30°15′00″-30°41′00″之间,保护区面积10万亩,“蔡甸藜蒿”现产于蔡甸区所辖的侏儒街、永安街、奓山街、桐湖农场、消泗、洪北农业示范区、玉贤等街(场)乡镇。生产面积4万亩,辖143个行政村。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:蔡甸藜蒿根状茎发达,节上有潜伏芽,能抽生地上茎,茎直立,成株高1~1.5m,茎粗1~2cm。叶掌状裂叶互生、深裂、大叶、绿色,叶背面浅绿色无茸毛。以嫩绿茎杆及地下根状茎供食用,嫩茎表皮淡绿色,长25~30cm,粗0.5cm左右,肉质脆嫩、白色,具细微鱼腥草一般的特殊清香味。蔡甸藜蒿炒食时味道鲜美、口感脆嫩爽口,入口后有丝丝的甜味,并有一股特别新鲜的泥土芳香味。 2、内在品质指标:蔡甸藜蒿含有丰富的营养物质,其中钙:500~720mg/kg,铁:10.6~12.7mg/kg,钾:200~320mg/kg,锌:7.5~8.2mg/kg,磷:350~500mg/kg,粗纤维:1.5%,黄酮:0.5%。 3、安全要求:蔡甸藜蒿标准应符合《GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量》和《GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求。
熟制方法:蒸制
特点:肉鲜汤浓、面皮筋实、百食不厌、老少适宜。
系列:豆沙、麻蓉、腌菜、鲜肉、酱肉、菜包
【产品简介】
去渣、炒熟、粉碎、蒸热、制饼、打榨,这些古老的手工业劳作,历经400多年岁月的洗礼杨楼子榨油坊依然保持着它原有的面貌。在这里可以看到旧时的打渣工具:量筒、油缸、牛拉石磨……杨楼子榨油技艺被写进《天工开物》。十三代传承的手工技艺和产品品质仍获得社会各界认可。在十六届中国食品博览会上,杨楼子塆食用油被评为“中华民族特色食品”,油坊生产的“寿康坊”牌食用油也荣获金奖。
【品牌故事】
盘龙城杨楼子塆杨氏古榨坊,起源于1558年嘉靖年间。漕运繁荣时期,从黄花涝这里的渡口运出的货物中常常混着浓郁的油香,多半是出自杨楼子榨油坊。其中压榨的“杨楼子塆麻油”曾为皇宫贡品。如今,黄花涝古镇风华已不复存在,杨氏的麻油依然十里飘香。百年榨坊,保留农耕文明。现在杨家的榨油工艺,已被列为湖北省非物质文化遗产名录。杨氏榨坊十三代传人杨德元不仅继承祖业,并将传统榨油工艺与现代科技结合,从而将榨油工艺发扬光大,成为行业中具有历史文化的品牌。
舒安藠头地理标志产品保护产地范围为湖北省武汉市江夏区舒安乡现辖行政区域。
面窝是武汉的一种名小吃。其实用“面”来修饰“窝”并不贴切,因为它的成分中没有面粉,大部分是粳米磨成的米浆,还要加一定比例的黄豆浆,加葱花、细盐。炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,中央凸起,用另一勺将那种合浆舀入面窝勺,在中间一刮,然后下锅,下凹处因面浆多,所以肥厚,炸成后像个圆圈圈,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”——没有中间的焦脆部分,主要供老人食用;或者将中间焦脆部分炸的比例比较大,供喜欢焦脆的人食用。
面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为,始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道,昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载,传言而已。
目前的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点,尤为武汉汉口老城区口味地道。目前在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷,谢荣德炸的面窝,配料讲究,用的是优质大米,掺一定比例的糯米,用香麻油,加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本,做出的面窝自然与众不同,一投入油锅就香味四溢,吃起来更是焦脆适度、香酥并重,因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外,还有炸豌豆窝、“苕面窝”(红薯窝),中间是没有洞的形状,别有风味。
面窝的食用既可以单独成为早餐主食,也可以成为热干面,清酒/蛋酒,米粉或者其他汤面的搭配食品,后一种吃法更为广泛。
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