鹤庆县土特产果干 鹤庆有名的土特产是啥

德庆贡柑为地理标志证明商标。中国第一柑德庆贡柑，原产于广东省德庆县，其果色金黄，皮薄光滑，肉质脆嫩，爽口无渣，果汁丰富，清甜可口，香蜜浓郁，风味极佳。该果品营养丰富，富含多种维生素、微量元素、矿物质、有机酸等，秋冬季节极具消滞止渴作用，能有效补充人体所需的养分和水分，被水果业界推称为当今健康时尚的水果新贵。

德庆贡柑的历史背景和由来

历史上，德庆贡柑栽培始于唐开元年间，距今已有1300多年的历史。据载，宋绍兴年间，宋高宗到德庆府，品尝了德庆的地方柑桔后，连连称赞，此后德庆柑桔被尊为御用贡品，贡柑之称由此而来。据专家考证，德庆贡柑是橙与桔的自然杂交种，因而集橙的外形美观、色泽金黄、风味浓郁与桔的肉质细嫩鲜滑、表皮易剥、爽口无渣、甜度适中的双重优点于一身，口感极佳，兼有袖子清香爽甜的风味，是甜橙、糖桔、蜜柚三者优点的集成者。地理经济学者研究，德庆县气候温和，环境独特，极宜贡柑生长德庆贡柑的品质特性金黄亮丽的果色--德庆贡柑是极其罕见的橙与桔的自然杂交种，其果形、果色十分似橙，果形端庄(横径X纵径多在6．0-6．6x5．4-5．9内)，果头较大(单果重一般为110克至150克)，果皮薄(一般小于2．3mm)，色泽金黄，果面洁净光滑；脆嫩爽口的果肉--德庆贡柑不仅有橙的外形美，还富有宽皮柑类肉质细嫩、果汁多的优点，而且果肉细嫩透明清脆而爽口无渣，这点是其他桔与橙无法相比的；

．香蜜浓郁的风味--德庆贡柑具有特别的芳香蜜香风味，清甜可口，可溶性固形物一般大于11％(国标≥10％)，总酸量小于0．3％(国标40．9％)，固酸比高达36．7比1、(国标≥10：0．9)，是当今少有的高糖低酸优良品种；营养保健价值高--德庆贡柑营养十分丰富，含有大量的有机果糖糖分和有机无菌水分，富含多种维生素、有机酸、微量元素、矿物质等。营养上能以有机果糖的成分有效补充人体的碳水化合物，不会像一般食用糖那样增加人体血糖。含大量各种营养保健成分的果汁，更能有效补充秋冬干燥季节人体所需的大量水分和营养物质；可食率高--德庆贡柑由于皮薄核少(一般只有6粒左右)无渣，其可食率高达80％以上(国标70％以上)。德庆贡柑的品牌与荣誉(1)2004年11月获得国家"原产地保护标记'注册认证：

（2）2003年10月德庆县喜获"中国贡柑之乡'荣誉称号；

（3）2004年11月德庆县荣获"中国柑桔产业十强县'荣誉称号；

（4）2000年12月荣获"中华名果"称号；

（5）2002年9月获得中国绿色食品A级产品认证；

（6）2004年9月荣获"广东省名牌产品"称号；

（7）2005年1月荣获"广东省著名商标"荣誉称号；（8）2002年12月被世界广东同乡联谊会指定为专用果品……德庆贡柑因而名声远扬，在当前琳琅满目的果品中，犹如天资国色的宠妃，清新脱俗，独领1，秉承着昔日宫庭御用的高贵品质，成为当今果品新贵，柑桔中的极品。德庆贡柑的必要生长条件德庆贡柑之所以能以优异的品质傲视同群，源自于德庆县独特的地理环境和气候条件：德庆县地处广东省中西部，属低纬度地区，气候温和，热量丰富，雨量充沛，·无霜期长，年平均气温22．2℃，年平均降雨量1434毫米，年平均日照时数为1662小时，其东西北三面环山，森林覆盖面积大，山清水秀，南傍中国第二大流量的西江河，从而形成冬暖夏凉常年昼夜温差大的小气候。德庆的山地、耕地土壤以砂壤土为土，经过长期的人为因素改良利用，形成了土层深厚、疏松透气，保水保肥性好，有机质含量丰富(旱地1．27-1．94％，水N12％以上)，PH值在4．5-6．5之间。这得天独厚的地理环境、土壤和气候条件，十分适宜贡柑的生长，既可满足贡柑生长·的有效积温；·更能实现恰到好处的昼夜温差，从而使贡柑的果皮着色和组织软化程度，可溶性固形物、有机糖份、维生素、有机酸、微量元素和矿物质等的含量都达到最佳标准。

德庆贡柑的发展过程和现状德庆贡柑是德庆县的传统名优农产品，有着悠久的栽培历史。据史书记载，德庆古称端溪、康州，早在唐代开元年间，农业已相当发达，以种植业为主，在县境内尤其是当今马圩、官圩、新圩等镇一带，就大量种植贡柑、沙糖桔。改革开放后，特别是近几年来，德庆县在质量上发挥科技优势，积极争取了各级科研院所和大专院校的技术支持，建立了贡柑无病毒育苗基地、提纯复壮中心、保鲜加工技术和推广中心、标准化生产体系和产品质量体系，并建立3．5万亩的贡柑绿色食品生产示范基地，大力推广"以螨治螨"生物防治技术等，依靠科技不断提高贡柑质量；而且，在经营上按农业：产业化方向，走市场化运作道路，广召有实力的客商，携手合作：建立贡柑生产、保鲜、加工、销售一条龙、一体化的经营模式。为了打造"中国第一柑"，投资了600多万元，建．起了几百亩贡柑母本园和标准化无病毒种苗基地，以及贡柑提纯复壮中心，制订了全国第一个<<贡柑生产技术规程>>，创建了一个国家级标准化生产示范区和26个省市县级标准化生产和规范化管理示范区，制订了《关于加强贡柑沙糖桔生产管理促进产业持续发展的若干决定》，强化了种植和质量管理。扶持发展了数个集生产流通于一体的果业公司和一大批生产、流通大户，扶持成立柑桔协会等，以一系列措施提升贡柑的品质和市场竞争能力。近年来我县按照打造"中国第一柑"的理念，曾在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、上海、东北、西北、华中等地举行各类推介活动，并在珠三角、长三角、京津、东三省、四川、重庆等50多个大中城市建立了130多个营销网点，同时也拓展了港澳、荷兰、英国、新加坡等海外市场。

目前，我县有3万多种植户，种植贡柑、沙糖桔15万亩，今年投产7万多亩，总产10万多吨，预计销售总额4-5亿元，农民仅此人均收入1000多元。

现今，我县贡柑沙糖桔热销全国各地，并驰名港澳、荷兰、英国、新加坡等海外市场。德庆贡柑的名人专家点评德庆贡柑可谓柑桔中的极品，社会各界对其好评如潮：--如原全国人大常委会副委员长铁木尔·阿瓦买提所说"我曾主抓过我国的农业工作，走遍了大江南北，却从来没吃过那么好吃的水果，德庆贡柑好吃好看，清甜爽口、无渣、水分足，消滞止渴，多吃不上火，感觉对身体很有益……"--如广东省农科院果树研究所马培恰教授所说：德庆贡柑果形美观、果色金黄、清甜香密、皮薄核少、肉脆无渣、高糖低酸、口感极佳，为其它柑桔品种难以比拟。其果形、果色、汁胞形状及着生形态似橙，但海绵层薄，囊瓣与果皮及囊之间易分离又具桔的特性，它集中了橙的美观外形、金黄色泽、浓郁风味、具香气和宽皮柑桔肉质细嫩、易剥皮、可口无渣、甜度适中的双重优点，并兼有柚子清香爽甜的风味，集甜橙、糖桔、蜜柚三者优点于一身。可以断言，21世纪的柑桔业将是"杂交柑的世纪"。

德庆贡柑贡柑原是广东肇庆地区的优稀农家柑桔品种，因其品质特优，过去被列为朝廷贡品而得名。据考证，贡柑乃橙与桔的自然杂交种，具有橙与桔的双重优点。德庆是贡柑的主要原产地，种植历史悠久，它经过德庆人民世世代代的培育、提纯，一直传种至今。

德庆贡柑果形靓丽、果色金黄、皮薄核少、肉脆化渣、清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁，它集中了橙类外形美和柑桔肉质细嫩、易剥皮的双重优点，为其他柑桔品种难以比拟，被誉为柑桔之皇。据检测，德庆贡柑平均单果重120—150克，果径60—65mm，可溶性固形物（主要是糖）达11—13%以上，可食率达76.7—79%以上，固酸比高达36.7~37.1：1，总酸量低至0.3—0.35%。每年冬至前后成熟，收获期长，是年节的极佳果品。该果品营养丰富，富含多种维生素、微量元素、矿物质、有机酸等，秋冬季节极具消滞上渴作用，能有效补充人体所需养分和水分，被水果业界称为当今健康时尚的水果新贵。

余庆红金橘是贵州省遵义市余庆县的。红金橘具有皮薄汁多、味甜化渣、食药皆佳、色泽鲜艳、易于保鲜等特点，是家庭食用和馈赠亲友的最佳礼品。

“红金橘”又名“红军橘”。据《余庆县志》记载，红军长征过余庆时，有百余名受伤、失散红军被地方反动武装俘虏和杀害，其中有1名小红军被龙家横担山一个庙里的小和尚救了出来，并给他指明了到遵义的去路，小红军流着眼泪，从裤袋里摸出几十颗橘树种，交待小和尚种在红军牺牲的地方以作纪念。小和尚按照小红军的嘱咐，将橘种育成苗并全部栽种。每年秋天，橘子树上都结满了金红色的橘子，小和尚告诉附近的穷苦百姓：这是红军鲜血浇出来的橘子，叫“红军橘”。为了避免反动派的报复和破坏，人们将“红军橘”改叫“红金橘”。如今，红金橘已遍布全县各地，形成了县内的一大产业，每当挂果时节，人们就会时时怀念当年的红军和“红军橘”。

1.选大个新鲜茄子,洗净，蒸熟，对半剖开，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。



2.将糯米碾成粉，或用糯米粉,(超市有卖),大蒜、红辣椒切碎，与红砂糖、(冰糖也可),盐、味精、酱油等一起放入糯米粉中均匀搅拌，再放锅里熬煮，捞起，搅匀成酱，放凉，备用。



3.把茄子干和着红砂糖(冰糖)放锅里熬煮，让砂糖味渗进茄子皮里后，捞起，便可包裹早已凉好的酱。



4.两块茄子皮间涂上酱，抹平，压整,暴晒几天，上锅蒸，稍稍晾干,装进洗净晾干的罐坛待食.相同的制作方法,人们做出来的味道一般不同，与煮茄子皮,熬酱时要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有关系。



将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。做出来的茄子干儿应该是柔韧有劲，风味独特，可当零食吃。也可以直接晒干吃食在炖或炒。

主料：糯米6千克，赤小豆2.5千克，苏麻1千克

辅料：菜籽油2.5千克，猪油500克，食盐250克，花椒粉50克

制作过程： 将苏麻淘洗干净，滤干水分，炒熟舂茸，放入锅内加水煮沸，搅拌除去表皮，放适量盐制成擂茶；小豆洗净浸泡，装入木甑蒸熟，取出捣茸成泥状，加入花椒粉、盐拌匀，净锅上火放猪油，将豆泥倒入锅中炒干，制成豆沙待用；糯米淘洗干净装入木甑用大火蒸熟，捣成粑状，捏成若干个小糯米粑，把豆沙包入糯米粑内，净锅上火放菜油，烧至油温七成，把包入豆沙的糯米粑放进锅中炸至金黄色，捞出放入擂茶中浸泡食用。

味型：咸鲜、微麻

特点：清香酥糯

无角黑山羊

凤庆无角黑山羊属云岭山羊的一个优良品系，是凤庆的一个宝贵生物资源，原产于海拔2400米以下的山区半山区，具适应性广、抗逆性强、耐粗饲等特点。

其特征主要是被毛黑色、无角、体格高大、颈粗、肩宽、胸宽深、背腰平直、体躯较长、腹大充实而不下垂。板皮坚实，肉质细嫩。屠宰率高、膻味小、生长快。生产规模：全县现有无角黑山羊17500只。年可供应数量5000只。

用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味，尤其是猪腿肉，比外地的烟熏肉要好吃得多。在凤庆成为别具一格的地方风味食品。

腊肉是很多地方都有的美味，而其中最具独特风味的是凤庆腊肉。凤庆腊肉味道浓香爽口，尤其是猪腿肉，比外地其它的烟熏肉要好吃得多，可以说是临沧市凤庆县的之一。

凤庆腊肉是用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉，具体做法是：将二刀肉和坐墩肉，洗净，把抹好了盐的肉放在由高度数的酒、白糖、老抽、盐做成的料汁的盆里腌7天，每天都要翻动一次， 七天之后，把肉拿出来晾在特别通风的地方，晾晒一周后，把肉取下来，将料汁直接抹在肉上，再在通风的地方晾1-2周的时间，就可食用了。

晾晒的腊肉，经阳光一照，被晒得油光鲜亮的，空气里便弥漫着油脂的香味，让人看见了，不由得顿生馋欲。如果有一家人烹煮腊肉，香飘满院，体现着它的风味和独特魅力，使人垂涎三尺。

凤庆腊肉，是凤庆人很喜爱的一种美味。腊肉的吃法很多，炒、煮、蒸皆可，吃的时候，取下腊肉，记得要将醪糟洗净。腊肉清蒸，蒸熟之后的腊肉，晶莹剔透、醇香柔润、颜色极美，挟一块进嘴，肥而不腻，瘦不塞牙。腊肉炒素菜，淡淡的菜里透着香香的腊味，入口菜的素香味融入到肉的浓香中，这种味道在其它菜肴中都是尝不到的。煮腊肉的汤里，煮入菜，汤浓肉香菜可口，又是一种别样的风味。

凤庆腊肉，凤庆别具一格的地方风味食品，看起来普普通通，吃起来，浓香四溢，柔润缠绵，色、香、味俱全，风味独特，吃过一次，腊肉的醇香味，会一直的心里飘香，难以忘怀。

德庆三黎鱼

新鲜的猪肝已经晾到半干了，这时候，宰了的猪也已经收整得差不了，就来收掇猪肝了。主妇就将自己在宰年猪之前就准备好的，鹤庆东山出产的油红色的花椒面，自家菜园里产的红亮的辣椒粉，事先买好的白生生的纯胡椒粉、香气扑鼻的草果面、细香葱末……一应俱全的东西摆了出来，和上清冽冽的玉龙雪山上淌下来的雪水，再拌进一些鹤庆乾酒。刚把这些备齐，有人急着找来了麦杆，除去了苦猪胆，就在猪肝上翻找气管，把拌好的调料，从气管里筑进猪肝内部，等灌完了，就用麦管拚老命地往肝里吹气，那猪肝便会不断胀大，直吹得不能再往里加气了为止。猪肝被吹得就像一只烧透了的肥板鸭一样，这时吹肝的制作就大功告成了。为了防止吹肝在晾晒时候，干得不匀称，还在那些肝瓣之间，用包谷核（h）夹着，防止生蛆，或干不透时有怪味。将吹好的猪肝，外面抹上一层花椒、辣椒混合物，晾晒在楼楞上，以备客人来的时候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾晒得恰到好处的吹肝取下来，招待客人。

客人来了，或者上墓的时候，取下的吹肝，要用微火慢炖，让里面的调料浸渗到猪肝的各个部位，这时知千万不能煮得太长，当然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窝状，那些调料已经均匀地渗透到吹肝的每一处，此时此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，袭人而来，真让人垂涎欲滴了。到这一步了，可大功还未告成呢！还需要调制蘸水。蘸水的调料也是非常讲究的，要用上鹤庆特制的漆醋（一种黝黑的米醋）或者炖梅，或者杨梅酱，加进上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……到此为止，就不用客气了，赶紧动筷，否则……鹤庆吹肝的制作和调料的选取，讲究的就是不受任何污染的纯自然品质，吃起来那才叫做享受。吃过后，你会觉得通体都有一种轻松、愉悦、畅快的舒服感觉。这是鹤庆吹肝下火、凉血、清毒、通气……的效用使然，那感觉也是纯自然的。这么好的东西，朋友，来了鹤庆可别忘了品尝啊！

凤庆滇红茶为地理标志证明商标。凤庆是滇红茶的诞生地，滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂)，筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。凤庆是大叶茶发源地，适合生产红茶和普洱茶。从上世纪40年代起当地生产的“滇红”就出口英美等国,产品包括滇红功夫茶、滇红碎茶等,曾先后荣获国家质量银质奖、中国名茶、国家外事礼茶等荣誉称号,1986年集团生产的滇红茶被当作国礼赠予英国女王伊丽莎白二世。据说，英国女王将“滇红”置于透明器皿内作为观赏之物，视为珍品。凤庆也被称为“滇红茶乡”，每年“五一”劳动节也被定为“茶叶节”进行贸易交流。

听说过羊生皮吗？生皮是我们这里的一种生吃食品，比如把生猪肉，生鸡肉，生牛肉干巴，切细了，弄碗用酸醋、胡椒粉、辣子面……调制的醮水，就那样就着血红色吃了，就跟日本人或者广东人吃生鱼片差不多了。那味道倒是非常新鲜可口，可容易吃出毛病来，比如旋毛虫病啊，什么的。但羊生皮的概念，绝不是这种吃生肉的吃法，羊生皮的制作是非常讲究的。先选好一只三十斤左右重，上好的骟山羊。杀了以后，不要剥皮，而是用开水烫去羊毛。开肠破肚后，将整只羊打理好后，用干香椿叶、干薄荷叶、干紫苏叶按照２：１：１的比例，放进掏空了羊肚子里，把羊肚子填得满满当当以后，用麻线将羊肚子缝得紧紧的。

全部准备好了以后，就发一盆旺旺的栗炭火，搭一架子，并能让这只羊转动自如才方便。一面烤一面翻动，并且在羊身上，不断抹上用核桃榨出来的香油，直到将整只羊烤得黄生生、金灿灿为止。

这时整个寨子里，也就飘着烤羊生皮的香味。有烤羊肉、香椿、薄荷、紫苏的清香味，弥漫着整个寨子里的每条小巷道，真是鼻子打牙祭啊！过路有人，全寨子的人都用鼻子抽吸着带香气的山寨里的空气。

全羊烤出来了，吃羊生皮的动作只是做完了第一步。还要请村里刀法好的白族妇女，来切这羊生皮，而且要一面切一面吃。当然吃羊生皮的蘸水料也是马虎不得的，否则将前功尽弃。那蘸水必须选上好的胡椒面，花椒面，本地红土巴上，土生土长出来的辣子面，绝不要任何用机器加工的东西，追求的是纯天然产品。添加进去任何一种其它的佐料，都只能使羊生皮，失去原来所有的那种原汁原味。

除了这种味道比较纯正外，还有吃这种羊生皮的氛围，也是令人惊慕的。全寨子的人，只要知道那家整吃羊生皮了，你就尽管去好了，这种时候是决不会拒绝任何人参与的。大家就轮流着吃，轮到你切了，就侍候大家吃；轮到我切了，我就待候大家吃。一轮轮，一伙伙，直将把那只羊生皮吃得只剩一架骨头才罢手。反正都是自家产的纯自然产品，吃完了主人可以从园子里，或者自家的厨房里取出来就行了。到了那种场合，你也就不用客气什么了，否则有时可能还会被主人误会。你在那里扭扭捏捏的，主人还以为你看不起他们，或者嫌弃他家，或者以为哪儿惹你不高兴了。这种吃文化，根本不是为了填饱肚子，简直就是在展示民间的纯朴民风。有机会您一定要到白族村寨里领略领略啊！相信一定会让你尽兴的。