福州鱼面,是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。
材料:鲜鳗鱼,太白粉
制作:先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮。
特色:松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。
福州鱼面,是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。
材料:鲜鳗鱼,太白粉
制作:先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮。
特色:松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。
清朝咸丰年间(公元1851一1861年)这里就开始大量生产,1933年前后为极盛时期。年产花茶达十五万担。当时,省内外各地茶商云集福州,生产和经营花茶的有八十余家。
福州花菜根据所用鲜花种类不同,可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。其中,茉莉花茶品质最佳,花香浓烈,鲜灵持久;茶汤醇厚显香,汤色黄绿明亮,而且耐泡。此茶尤为中国北方广大消费者喜爱。
目前,茉莉花茶名品有:
1、茉莉大毫,原料选自高山,芽叶肥壮、多毫的大白茶良种,于首春茶芽初伸时采其 毫芽,再配用伏天大暑前后采摘的优质茉莉花,经过七窨一提而成。1979年,在全国茉莉花茶评比会上,被评为最优茉莉花茶;
2、茉莉银毫,是六窨一提制成,为出口茉莉花茶的珍品;
3、茉莉春风,是经五窨一提制成,也是出口外销的优质花茶;
4、茉莉雀舌,芽尖细小似雀鸟之舌,故名,是花茶中的高档产品;
5、荣莉明前,因采用“清明”前采制的烘青绿茶,故也称“明前绿”,
6、茉莉龙团,茶叶外形紧结呈圆珠形,香味浓厚,特别耐泡,为茉莉花茶中的中级产品。
福州花茶,分别以绿茶或乌龙茶加不同的香花,经过拼和(依等级按比例配入茶坯和鲜花)、通花(即在适当温度时散热)、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.
喝好醋,对身体好处多多!明朝李时珍编纂的《本草纲目》记载,醋可消痛肿、杀邪毒、理诸药。日本出版的「醋疗治百病」作者中山贞雄博士研究发现,醋有助于净化血液、除口臭、健胃、整肠、防腐杀菌、防钙质流失…等功效,然而,并非所有的醋品,都具备有上述的保健功效,除非是「天然纯酿」的米醋,才是好醋。
可以从酿制过程加以分类,得知其中的差异性与区别方法:
天然纯酿醋:依古老传统制法,经过长时间自然发酵,所用原料必须无施加化学肥料,酿制过程亦完全无人工添加物。制成后含有丰富胺基酸、矿物质、酵素、醋酸活菌等天然营养成分,俗称有机活醋。
合成醋:以基本原料添加其它化学配方(如冰醋酸等),加速催化其发酵酿制过程,可以廉价大量快速生产,通常属廉价料理醋。
加工醋:可以利用天然纯酿醋加上水果、香草、中药等,合并再次酿制,也可以用合成醋加上述材料,合并再次酿制。
区别方法:天然纯酿醋的液体呈淡黄色并有沉淀物,摇动后会有大量泡沫,不易消失。而合成醋的液体透明无色,摇动后泡沫会瞬间消失。
得天独厚的制醋环境
东引因为气候与地质关系,并且由于大陆带来的祖传秘方,如今已经成为马祖列岛的产醋圣地。因为,好醋不在于精美包装或夸大宣传,而是能够经得起消费者的长期考验,产生口碑,方称好醋。
根据多次前来马祖调查地质的林明圣副教授指出,东引的花岗岩属于花岗闪长岩,呈现灰白色,林明圣将东引的花岗闪长岩和花东海岸的麦饭石比喻为亲兄弟,麦饭石因含有特殊矿物「沸石」,具有过滤、清净水质的奇妙效果。早在《本草纲目》中,就有相关记载。
东引米醋曾经一度为了成本考量,利用相同的秘方与工法,在台湾生产手工米醋,但却失败收场,最后只能继续留在东引酿醋。究其原因,可能东引纯净的山泉水,以及气候中的温湿度,都是成败的关键。
古法酿制米醋过程
取水:绝对不能使用自来水,因为自来水中含氯,若用来酿醋,易变质。本厂均取用东引富含麦饭石的山泉水,使得产品营养价值大增,口感顺畅,酸味更是纯正。
选米:精选台湾种植的在来米和糙米,按一定比例配制(糙米的营养值价众所皆知,是米类之冠,因此才能酿制顶级米醋)。至于酿造糯米醋,也须在糯米中添加在来米,因为糯米的粘度太高,在蒸煮搅拌与发酵过程中,无法充分完成,会降低有机醋和氨基酸的含量,同时也不易保存。
自然发酵:酿醋时先将米蒸煮,然后入醰发酵,使其自然糖化、酒化。为使发酵更时微生物繁殖得更好,温度最好不要超过30°C,经过大约四个月左右的自然发酵,才能竟其全功。
压榨和过滤:为保留原醋中更多营养物质,本厂坚持遵循古法与采用古器具,一滴滴的滴滤,因此,本厂米醋与糯米醋均呈现为琥珀色,久储后,所产生棕褐色蛋白质和醋酸益菌沉殿物,乃属自然现象,若加有醋酸精、防腐剂等化学物质,则不会有此现象。
产品用法
用温开水稀释并加蜂蜜或果糖饮用,口感更佳;早晚餐后食用,成人每日用量20ml~40ml为宜。但忌用热开水,以免破坏酵素。
泡制中药,适合使用米醋。(但建议遵循中医师指示)
家庭调味用;加工自制梅子醋、菠萝醋、蜂蜜醋、醋蛋、醋豆等养生饮料醋与保健食品,使用米醋与糯米醋均可。
注意事项
请将米醋放置于阴凉干燥通风处,或在醋中加少许盐、几瓣蒜头、一段葱白,或在醋上滴一层麻油,均可增加保存时间。
切勿受潮、勿滴入水;开封后,应尽早食用完毕。
食用后,请用清水漱口,以免伤牙。
制法
基本材料
水发鱼唇(600克)、猪腿肉(160克)、猪排(600克)、葱(1根)、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉(45克)、麻油、清汤(600克)
一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子,放入开水锅内,加葱、姜、酒川一下,以拔除腥味;猪排也切成块,放入开水锅内川一下,以拔除血水;将猪腿肉去皮,切块,剁成肉末。
二、将鱼唇放在碗中,上面放猪排,上笼蒸约一小时后取下,猪排取去不要。
三、开热猪油锅,将肉末放入锅内炒一下,随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入,再下湿菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油和醋即好。
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