长沙特产酥脆芝麻辣椒 石门特产炸辣椒怎么做

“芝麻剑”，极其珍贵的淡水鱼，仅产于荔波境内河流及红水河流经荔波几十公里的河段内，为何仅产于荔波，此谜至今未解。此鱼无鳞，形似剑鳍锋利，因身上有芝麻状斑点而得名。

荔波境内名鱼多，如大名鼎鼎的鳜鱼，美味可口的猪嘴鱼（学名铜鱼），赫赫有名的中华侧制鲤鱼，肉多刺少的扁嘴鱼（学名云斑鱼），水中游动可见内脏的银鱼，生 活在山洞暗河里终年不见天日的岩鲤鱼等。这些鱼虽有名气，但却没有芝麻剑名气大，何故，这是因为芝麻剑不仅肉质鲜嫩，肉多刺少，营养丰富，它含有多种人类生存必须之微量无素，常食可美容、壮体、延年益寿，更因其有别于其它鱼类，烹饪特点而大受美食家青睐――名煎不散、久煮弥嫩，吃进嘴里，有淡淡的神奇的香味溢出，令食者心旷神怡，过口难忘。俗言世上美食当数“天上的斑鸠，地上的竹溜（一种似鼠的小动物），水中的芝麻剑”，的确不假。

芝麻剑产量少，难捕（它生活于深水中），故愈发珍贵（在两广餐桌上其价格令人咋舌），它是当地人招待贵客的最佳菜肴。

配方：芝麻剑500克，西红柿50克，盐、味精5克，料酒3克，湖椒3克，葱、姜各5克。

工艺：

1、芝麻剑宰杀，洗净后切成3厘米长的段。

2、泡椒切成2厘米长的段。

锅内盛酸汤上火，汤开下芝麻剑，取锅前撒葱、味精、盐等配料后即食。

特色：鱼肉细嫩、汤汁鲜美。

备注：酸汤的制作：香茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，盐500克，米酒250克，甜酒250克，放入坛子中盖上盖子，坛沿上水，15天后即可用，食用时用刀剁碎即可。

芝麻糊

芝麻要洗净，炒香。米洗净，浸透，与黑芝麻同放盆中，加入清水，同磨成浆水，如用布袋滤过，煮成的芝麻糊会更为幼滑。在锅内放清水八碗，倒入沙精煮溶，水滚后，将芝麻浆倒入，用饭勺或筷子搅匀，煲滚后上盖，改用文火再滚片刻后，香滑可口的芝麻糊便煮制成。据说此品对便秘者有疗效。

位于武昌公园旁边的青石桥53号是一家夫妻店，早点主营五香芝麻葱油饼，一两一个四角钱，大小如巴掌，生炸后起锅色泽金黄，外皮酥脆，内芯松软，芝麻香葱浓郁扑鼻，吃起来风味独特。由于一次下锅可炸十几个，立等可取，食客排队谁也不嫌烦。

五香芝麻葱油饼的做法：

原料：发酵好的面团300克，香葱末30克，熟猪油50克，熟芝麻15克，花生油适量。精盐4克，鸡精3克，胡椒粉2克拌匀。

制法：1、炒锅中倒花生油烧至六成热，下香葱末爆香，倒入碗中冷却后即得葱油。2、将发酵好的面团揉匀擀成圆饼，将四周对折再擀成方形，刷上葱油，均匀地撤上料，卷起后切成大小均等的6份，按实沾上熟芝麻，制成面饼生坯。3、烤盘中刷上猪油，放入预热至200℃的烤箱中烤约20分钟即成。

CCOTS旅游小贴士：

交通：703路总站

地址：武昌公园旁边的青石桥53号

都昌黑芝麻系都昌县地方品种，含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂，味甘性平，有补血、补肝脾、润肠、黑发、黑须之功效，为滋养壮体之佳品。远销日本等地，为挣取外汇，农民增收作出较大贡献。( 九江)

半塔芝麻油是安徽省滁州市来安县半塔镇的。半塔镇“塔山”牌芝麻油香味浓郁、色泽棕红、口感好、营养丰富、是无污染、无公害的绿色有机食品。

来安县半塔麻油厂创建于五十年代初，地处皖、苏两省四县商贸繁荣、交通发达的红色旅游基地半塔镇，该镇地处江淮分水岭的丘陵地区，属于亚热带气候，适合芝麻生长。

该厂由当初的手工作坊逐步改造成为工艺设备先进、技术力量雄厚、检化仪器齐全的现代化麻油专业生产厂家，厂区占地面积近四千平方米，建筑面积近两千两百平方米，主导产品“塔山”牌芝麻油，该产品选用当地优质芝麻为原料，在传统的工艺基础上，加以精制而成。产品香味浓郁、色泽棕红、口感好、营养丰富、是无污染、无公害的绿色有机食品。多年来，产品畅销本省及江、浙、沪一带，深受广大消费者的青睐。

芝麻多产于南方，土壤和地理环境尤为重要，它喜光厌水。陆丰乌石这一带属丘陵地带，地理环境得天独厚，所以生产出来的芝麻，虽不敢说独一无二，但属上品完全是事实！乌石芝麻，光亮圆黑、皮薄、内白丰满等优点。那亮晶晶的芝麻，犹如一粒粒黑色的小珍珠。众所周知，黑芝麻营养丰富，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻的药用价值很高，补肝肾，益精血，润肠燥等功效，还有对美容、头发变黑更有奇效。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用，确实是中老年人常用的保健佳品。因为芝麻的诸多好处，故芝麻越来越受消费者的青睐。

芝麻，海陆丰人多用来擂咸茶。其实，芝麻大有潜力可挖，我相信通过芝麻可以打造出一系列亮晶晶的品牌。芝麻可做芝麻糖、芝麻糊、芝麻饮料，前者早已有之，芝麻饮料，目前的市场上还没有。芝麻富有营养，生津止渴，含有多种对人体有益的元素。

典故

相传南宋末年（1279年2月），元兵入侵，宋室南走，宋帝昺与陆秀夫逃到陆丰乌石村一带，住在一户姓林的农家里。当时的百姓贫困潦倒，民不聊生，适逢青黄不接，宋帝吃不到一顿像样的饭。尝尽山珍海味的皇帝，哪里吃得下农家饭。一天，林大娘做芝麻糊给孙子，多做了一碗给宋帝。宋帝看到黑乎乎的芝麻糊，皱着眉头问：“这是什么东西？这么脏的东西能吃？”林大娘回答：“芝麻糊。”那碗芝麻糊浓浓的香味，直钻宋帝的鼻子，在皇宫再好的佳肴也闻不到这么香的味道。宋帝经不住那香味的吸引，还是端起了芝麻糊。他用汤匙挖了一点点送进嘴里，芝麻糊一到嘴里，就惊叫了一声：“好东西！”那碗芝麻糊几汤匙就给宋帝吃得干干净净，吃完后叫道：“再来一碗！乌石芝麻天下一绝，独一无二！”林大娘回答：“没有了。”宋帝很是遗憾地说：“大嫂，以后，天天给我做芝麻糊。”林大娘对他苦笑着摇了摇头，本想说几句，但还是忍了。深居皇宫的宋帝，哪里知道百姓的疾苦。宋帝看着林大娘喂着才四个多月的孙子，就问：“怎不见孩子的母亲？”宋帝这一问，林大娘的眼泪簌簌而下，她擦着眼泪说：“孩子出世不到十天，她……她死了，这苦命的孙子就是用……用芝麻糊养活的，是这芝麻糊救了他的命……”宋帝看着孩子回答林大娘：“是一个好孩子，他的命不苦。你看他长得眉清目秀、大耳朵、阔嘴巴，是一个福相之人，日后必有出息！”林大娘听到宋帝这番话，终于破涕为笑。后来，这孩子应验了宋帝的金口玉言，果然有出息，成了一个大商人，富甲一方。

平舆白芝麻为地理标志保护产品。平舆白芝麻为地理标志证明商标。平舆县白芝麻被列入国家原产地域保护产品，是平舆县种植业仅次于小麦的第二大优势作物。平舆县白芝麻是全国面积最大的生产基地县，

1980年平舆白芝麻获国家经贸部授予的“优质产品”称号，1988年平舆县被河南省命名为白芝麻外贸出口基地县，1997年平舆县被国家批准为商品油料基地县，1998年平舆县被国家质量技术监督局列为白芝麻标准化种植试点县，2000、2001年连续实施了国家财政支持科技扶贫白芝麻标准化生产项目建设。目前，全县白芝麻种植面积稳定在50万亩左右，种植面积、总产、年出口量均居全国县级第一位，素有“中原百谷首，平舆芝麻王”之称。早在八十年代，平舆县培育出了优质高产白芝麻品种“豫芝二号”和“豫芝六号”，省农科院二十多年来在我县东皇庙乡张庙村开展白芝麻新品种的研究工作，相继培育出了芝麻新品种“豫芝五号”、“豫芝八号”、“豫芝十号”等。平舆白芝麻以个大籽饱、皮薄肉厚、色泽洁白、口味香醇等独特的优异品质而享誉国内外，是平舆县传统的出口商品，年出口量1500万公斤左右，在出口创汇方面占有重要地位。平舆白芝麻含油率高，生产加工成的“小磨香油”是食用油中的珍品，富含各种营养元素和维生素E、C，亚油酸等，被西方国家称为“营养女皇”，具有软化血管，降低血压，健发润肤的功效。平舆县小磨香油，采用传统工艺，手工磨制，棕色透明，香味持久，1986年代表河南省在北京农展馆参加全国优质农产品展览，被农业部部长原何康赞道“河南小磨油香，全国第一”。

平舆县双庙乡冯唐村小磨香油生产基地

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

芝麻鱼鳔

用料：
    油发鱼鳔300克（湿），冬笋100克，虾米10克，水发冬菇50克，芝麻酱25克，料酒10克，味精5克，精盐7克，生油500克（耗50克），湿淀粉30克，上汤350克，葱姜10克。

制法：
    （1）将发好的鱼鳔洗净，切成5厘米长、1厘米宽的块，下开水锅加料酒焯一下捞出，用刀将冬笋剔成笋角，冬菇去蒂，洗净泥沙；肉片放在碗内，加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。
    （2）烧热炒鼎放入生油，待油烧至六成热时，将肉片投入鼎内溜熟捞出；鼎内留少许油，先投入葱姜炒香后，将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香，烹入料酒、上汤、味精、盐、焖7分钟左右，放入肉片，随即用湿淀粉勾芡，淋入猪油；然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌匀，待烧滚后起鼎装入盘中即成。

特点：
    香鲜味浓，软滑可口。

横县芝麻饼

横县芝麻饼以其香酥的特色而誉满1，成为人们访亲问友的必备佳品。它选料讲究，工序复杂，工艺精湛，十分讲究色、香、味形，在全国饼类中独具特色。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。横县芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香，烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多做长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

做法：

１.芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。

２.搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。

３.酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。

４.上炉烘烤。

特点：

芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香，烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多做长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

历史：

芝麻饼原属西域民族的传统面食，后从胡地传入。东汉时即流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼。”《后汉书·赵歧传》载：桓帝时，赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼。”

十六国后赵时，石勒讳胡字，改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》(卷三)：“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”

白居易《寄胡饼与杨惠州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”

宋代孟元老《东京梦华录·饼店》记载：北宋汴京(开封)亦有胡饼店，所卖品种繁杂，新样满麻。

元代《居家必用事类全集·从食品》载有“山药胡饼”的制法。

明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话·饼》：“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”

芝麻饼何时传入横县，没有准确的史料记载。相传公元40年，马援将军率大军南下平定交趾时，大军的干粮主要是芝麻饼。最初的芝麻饼按中原的做法：即用糯米为主料，配以芝麻、猪油、碱面等副料，上炉烘烤而成。屯兵横县时这一工艺传到了民间，经过长期的进货形成了今天横县特色之----芝麻饼。

其实以上文字是未经考究的，究竟横县的芝麻饼是怎么来的也许并不是谁能说得清楚。

做焦馍的原料是面和芝麻。放入适量的盐，和好面，揪出一个焦馍大小的面团，面团里扮上芝麻，用擀面杖轻轻地把带有芝麻的面团擀成薄薄的、圆圆的面片。焦馍擀好后，就开始烙了。

把面片放在锅底，不停好地翻动好让焦馍受热均匀，在面片变硬时就不能再翻动，此时焦馍已经形如锅的形状。因此，烙这样形状的焦馍是需要一些技巧的，需要烙焦的与烧锅的两个人配合好。火什么时候该大些，什么进修应该小些都得把握好，并且铁锅得受热均匀。如果没有这样的功夫就是烙不好形如铁锅状的焦馍的。这样的人家往往找一个水桶底（水桶是铁皮的）来烙焦馍，水桶底是平坦的，所以烙起来就比较容易了。

烙得好的焦馍通常是比较薄、芝麻被烤得黄黄的，吃起来又脆又酥，轻轻好咬上一口，整个焦馍就会碎了，我们急得连忙用捧着碎掉的焦馍，生怕掉在地上。嚼在嘴里满口都是香的。