价格:40-80元
特色:咸辣可口,佐餐极佳。
原料:
胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
制作方法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。
盘王腊肉又称瑶山腊肉,是瑶族色香味上乘的佳肴美食。
俗话说:“南岭无山不有瑶”,千百年来,此处的盘王后裔赖以生存的地盘是莽莽青山、陡坡与峡谷,望天田土寥寥无几,黍菽、小米、旱禾,终年糊不上口,乃狩猎山兽略补食用。每次所猎山兽分食有余,则腌渍处理并悬挂于火炉头上让火燎烟熏使之不断干化,以备日后食用之需,谓之熏(或烘)腊肉。所熏烘的动物头身,从前皆是猎获的飞禽走兽,往后逐渐演化为庭苑饲养的牲猪与家禽,以致专取所宰牲猪肥瘦适量的精肉。历代相传以此法制作腊肉,系盘王首创,故名盘王腊肉。所以,每年十月十六纪念盘王生日的“盘王节”,瑶族同胞祭祀远祖时,总少不了这项精制的腊肉供品。
凡尝食过这种盘王腊肉者均皆体验到,经纯蒸或拌合配料爆炒摆放在桌面后,眼观其肉质金黄透亮,夹食则口感极佳,骨肉喷香皮脆,大块头也肥而不腻,留下了“冬至腊肉喷喷香”的口碑,遐迩闻名。
近年来,海外瑶胞年年都飘洋过海,返回中国,奔赴江华瑶山来寻根访祖,视此为瑶族圣地。1995年“盘王节”,当美国“全美瑶人协会”访华团一行31人,迈进盘王殿膜拜远祖盘王时,目睹着盘王腊肉祭品,其对瑶族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生,心潮激荡。他们皆以能亲见与品尝盘王腊肉而感到无限庆幸。
双牌县天然散生猕猴桃分布面积为1400公顷,主要吕种为中华猕猴桃、毛发猕猴桃、阔叶猕猴桃,年产量约为100吨。自1987年开始,该县把人工种植中华猕猴桃列为山区综合开发项目,进行人工种植,主栽品种为早鲜、金丰、魁密,并引进国内外良种15个,为今后大面积开发奠定民良种基础。到目前为止,人工栽培面积为200公顷,年产量为200吨。双牌产中华猕猴桃于一九九九年荣获湖南省优质水果(猕猴桃)金质奖。
双牌县产的猕猴桃,在近似野生条件下栽培,并施用优质农家肥料,年产中华猕猴个大,平均单果重80克以上,皮薄,味甜,含糖度达12%,酸甜适度,口感好,深受消费者喜爱。永江乡为中华猕猴桃主产区。猕猴桃鲜果除生食外,可制果酱、罐头或造酒。近年来.双牌县对猕猴桃进行人工驯化栽培,已初步建立了一些人工栽培良种猕猴挑基地,并组织加工猕猴桃酒和猕猴桃汽水,销往广东、广西、河北、江苏和香港等地。
新田板栗产于湖南湖南新田秀峰山崇山峻岭之中、空气新鲜、环境无污染,土壤含硒量高、培育出天然绿色食品颜色鲜艳、营养丰富、口味极佳,含蛋白质5.7%、脂肪2%、碳水化合物62%、维生素和人体不可缺少的硒微量元素等,果实大小均匀质量优质。
水晶梨原产日本,是新世纪梨芽变而成。宁远县1992年春从广东省连州市科委引进种植。具有汁多、味香甜脆、化渣,果实黄白色、光滑透明、果形似苹果(平均单果重150克),极丰产,是当前最有发展潜力的梨树品种。目前宁远县水晶梨面积已发展到0.6万亩,产量1万吨,年产值达到2千万元,适合大面积规模发展。
在大锡乡的瑶山冲里,山高林密,鸟兽繁多,是江华典型的大山林区。因为山大林好,每处高山都有涧流,涧流清澈见底,每从高处坠落,都有金玉之声。
从码市镇到大锡乡之间的山涧,有长约1000米的涧流,产一种特别的螺,壳上有天然花纹,似乎经过千百年方形成的大自然的产物。此螺肉嫩脆无比,清甜可口,味道大不同于喝螺。但因为产地只是1000余米的小山涧,产量不高,更显得珍贵。因产地是大锡,故名大锡喝螺。来江华,能尝到大锡喝螺,一要运气,二要能深入瑶山。你到江华县城,是决计吃不到大锡喝螺的。瑶山风光,最美的要数岭东大山,而要想品尝这瑶山一绝的“大锡喝螺”,务必要到码市或大锡
在江华瑶族自治县大路铺镇兰下村,有一片200公顷标准化建设的特早熟梨园,郁郁葱葱、果实累累,这就是江华——瑶山雪梨。近年,江华以特早熟“瑶山雪梨”为主导,大力发展特色小水果,形成规模基地3840公顷。瑶山雪梨已正式通过中国绿色食品发展中心认证。 江华县处于南岭中心,潇水的源头,环境资源独特。境内年平均气温18.7℃,相对湿度83%,日照时数1366小时~1710小时,无霜期300天以上,年降雨量1300毫米~1940毫米。土壤有机质含量高,土层深厚,富含硒等多种微量元素,重金属含量不超标。 瑶山雪梨为特色小水果类,平均单果重250克,果形端正,果面洁净,无锈斑(套袋果),肉质细脆化渣,味香甜;每667平方米产量达2000公斤,成熟早,在6月中下旬~7月上旬成熟,不与其他水果争上市时间,国内、国际市场销售空间广阔;产值高,套袋标准果直销大型超市,批发价每公斤7.6元。江华六月香果业有限公司通过公司+协会+基地+农户的产业化模式发展,开发“瑶山雪梨”1000公顷,并注册了“瑶风—瑶山雪梨”商标。并计划筹建气调贮藏、果汁加工基地;建设“瑶山雪梨”生态化、标准化体系,提升产业化经营水平。
“瑶山雪梨”盛产于江华大瑶山独特环境中,核小皮薄、味美甘甜、爽脆无渣,富含微量元素硒,可以润肺凉心,消痰降火,深受人们喜爱。2008年产品成功进驻沃尔马、家乐福、麦穗龙、新一佳等大型超市热销,价格达20元每公斤。
在省、市、县农业等部门的关心指导下,自2010年11月,江华六月果业有限公司着手对“瑶山雪梨”申请“国家农产品地理标志产品”。2011年11月初审通过,此次又顺利通过复审。此前,“瑶山雪梨”已获得了国家“绿色食品”、国家“有机食品”等称号,还获湖南省著名商标,目前正在申请全国驰名商标。“瑶山雪梨”成了江华广大瑶胞脱贫致富的“福梨”。
瑶山雪梨
地域范围
瑶山雪梨农产品地理标志地域保护范围包括江华瑶族自治县沱江镇、大路铺镇、桥头铺镇、白芒营镇、涛圩镇等5个乡镇,东部与广东连县交界,南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤,西部与广西壮族自治区的灌阳县交界,西北部与江永县为邻,北部与道县毗邻。地理坐标位置处于北纬24o38′35″至25o19′43″,东经111o25′25″至112o12′35″之间。海拔275~400米。保护面积为1500公顷,年总生产量15000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:瑶山雪梨果实果形端正,具有本品种固有特征,果大,果实横径≥60毫米,单果重250~500克。成熟后黄绿色或浅绿色,光泽鲜亮,散发香甜气味。应符合《NY/T844绿色食品温带水果》要求。 2、内在品质指标:瑶山雪梨品质好,营养价值高,果肉质洁白,质地细腻,脆嫩无渣,清香爽口、核小皮薄、汁液丰富,风味好,果心小,可食率高。富含丰富的维生素和糖份。可溶性固形物(%)≥11%,总酸量(%)≤0.10。 3、安全要求:瑶山雪梨符合《NY/T844绿色食品温带水果》标准的安全要求。
“道州扎肉”是道县传统风味菜,今天的道州扎肉继承了道县民间近千年的地方传统特色工艺,结合现代科学配方精工制作,选料考究精良,口味独特纯正,具有色鲜,味香,质脆等特征,浓郁着地方特色和乡土风味。目前,“道州扎肉”已形成扎肉、扎鱼、扎牛肉等多品味、多品种的系列产品,产品已销到北京、广东、广西、长沙等地。
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