湖南特产面粉腌辣椒 江西特产手工腌辣椒

腌酸肉皮脆，肉鲜 ，味清香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。“熟”的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，腌肉取出便可食，若在上面洒一些干辣粉，其味更佳。

腌酸肉是荔波县联山湾一带布依族传统美食之一，是逢年过节和招待贵客的餐桌佳品。在荔波联山湾，家家户户都有坛子，都有一手祖传的腌制酸肉技术。腌酸肉味酸甜爽口，是夏季人们最喜欢吃的地方美食。当劳作了一天的人们，晚餐时来一碗腌酸肉，品尝一两筷，细嚼慢咽，有一股清香的酸味涌上心头，顿感精神百倍，疲劳全无。

联山湾腌酸肉不仅是荔波地方名菜之一，而且具有独特的饮食文化魅力。腌酸肉的制作工艺十分讲究，它运用了化学反应的科学原理，充分体现了古代布依族人的聪明与智慧。制作基本流程是：第一步，准备一个小坛子、肉类、小米（或大米）、盐、姜、花椒即可；第二步，先将肉切成薄片，放适量盐、姜、花椒掺和搅匀；第三步，按每斤肉2？3两小米（或大米）的比例将小米（或大米）用水浸泡，再用锅炒干炒熟；第四步，将坛子洗净，把几颗烧旺的炭火放进坛里烘干，片刻后取出，迅速将拌好的肉放入坛中，压紧，将盖盖上，加上坛盘水。三个星期左右，原先放进坛子里的生肉自然腌制成了熟肉，将其打开，直接食用。腌酸肉的颜色保鲜度非常好，象刚宰杀的新鲜肉一样，色鲜味正，酸爽可口。腌酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。从坛子取出便可食，若在上面洒一些干辣粉，其味更佳。联山湾腌酸肉的品种有腌酸猪肉、腌酸牛肉、腌酸鸡肉等

此外，联山湾腌酸菜系列还有腌酸青菜、腌酸野葱等素酸菜类。农家酸系列五花八门，应有尽有，真让人眼馋。随着联山湾乡村旅游的迅速发展，各方游客纷至沓来，联山湾乡土腌酸肉普遍受到游客喜爱，美食文化开始名扬四方，香飘万里。

新疆适宜色素辣椒种植，全疆加工辣椒面积65万亩，主要分布在巴州焉耆县、和静县、博湖县、和硕县及伊犁州察布查尔县等地。新疆加工辣椒红色素含量平均达到15.6-16.5毫克/克,是生产辣椒粉、辣椒干的优质加工原料。主栽品种有美国“铁板椒”、“牛角椒”、“美国红”、“金塔”、“益都红”等。主产区巴州年种植28万亩，总产64.2万吨。

单位：长治壶关辛寨绿色醋业有限公司

所在地：山西省>长治市>壶关县所在行业：其它

地址：壶关县黄山乡辛寨村邮政编码：047300

联系人：辛世芳移动电话：13835533664

固定电话：0355-8665600

电子邮件：hgxslscy@126.com

经营产品：醋

单位简介：治壶关辛寨绿色醋业有限公司位于“上党醋乡”辛寨村，占地13000平米，资产2200万元，员工157人，建设绿色原料基地2400亩，年产各类陈醋5000余吨，是市委、市政府重点扶持的农业产业化龙头企业，山西省规模最大的绿色陈醋生产基地。

改革开放以来，辛寨醋业得到快速发展，公司先继完成一系列技改项目，将计算机技术和生物技术引入酿造领域，开发生产出“辛世方”牌小米腌蛋醋、小米老陈醋、小米陈醋、上党香醋四大系列三十余个品种。辛寨醋清香芬芳，韵味厚重，绿色美味，安全健康，荣获国家、省市多项大奖，其小米腌蛋醋被国家绿色食品发展中心认证为绿色产品。

“满天星“牌特制一等粉，选用优质小麦搭配，采用先进工艺和进口设备加工而成，具有质白细嫩、蛋白含量高的特点，精度、细度、面筋含量等指标均超过国家标准。用该粉做面条，韧性好；用它做包子，洁白松软。该产品质量稳定，品位上乘，在苏南及浙江、江西、深圳、东北等地享有盛誉。

    苏南面粉有限公司成立于1995年，现占地面积38000平方米，是集面粉、大米、挂面、饲料等综合性加工厂，目前公司拥有资产总额5500万元，拥有2条先进水平的生产线，其中一条是全套引进意大利的先进制粉设备和生产工艺，企业年生产系列面粉超过8万吨，规模名列省粮油加工企业的前茅，公司被江苏省、常州市人民0确认为农业产业化经营的重点龙头企业。

虾米辣椒糊

虾米辣椒糊，是赫山湖乡农民喜爱的一道家常风味菜，酸、甜、鲜、辣、香、色齐备，吃起来格外鲜美爽口，开胃增食。

赫山农家以辣椒糊作菜，已有上千年的历史，它是在秋冬和青菜淡季吃的一种方便风味菜。其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右。揭开坛盖，辣椒米粉酸香扑鼻，即可挖出来炒食。炒食的方法有两种；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出来，用凉水稀释，放点精盐和味精拌匀，待油在锅中烧好铺开，然后再将稀释的辣椒米粉糊，倒入油锅中搅拌，边开边搅，使之不粘锅烧糊，搅熟后即可装碗上桌，吃起来酸辣香甜，美味可口。第二种吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒。把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口。

虾米辣椒糊，是后来的创新。湖乡的沟港里，小虾米特别多，且营养丰富。有一次，一户农民捞了很多小虾米，一家人吃不完，晒干又没有太阳，农妇怕虾米坏了，就把它拌进了入坛的辣椒粉子中，过几天挖出来，搅成辣椒糊，味道鲜美极了。这意外的发现，就使虾米辣椒湖身价十倍，成了农家餐桌上的一道美味佳肴。

如今，虾米辣椒糊不但走俏在各村农家乐的桌餐，而且还被城市里的大厨师，请进了豪华的宾馆酒楼，成了豪华餐桌上的一道独具地方特色的风味佳肴。

精制系列面粉（饺子粉、特制一等粉、标准粉）色泽洁白、质地纯正、麦香浓郁。该产品是按照国家A级绿色食品生产操作规程，经合理分级、无污染、无添加剂，营养丰富的膳食佳品，具有增有食欲，有益健康之功效。产品含蛋白质14.8%，脂肪1.97%，纤维素1.8%，碳水化合物65%，该面的特点是面筋强、口感好，可广泛用于制作各种面食，投放市场以来，受到了城乡人民的普遍欢迎。

定安腌粉其味醇香、可口。腌粉是海南流传一百多年的一种传统小吃，在定安地区，每年正月初四与家历五月初五两个节日家家户户必吃。制作方法：把手工制作海南粉放在碗里，顺次加入适量香油等腌制而成。

泗州面粉是安徽省宿州市泗县的。“中原大帝”牌小麦粉（特一粉）被评为宿州名牌产品。

安徽泗州面粉有限公司是泗县县委、县政府2005年重点招商引资企业，由江苏登达建设集团有限公司独家投资兴建，占地60亩，员工80人。一期工程投资4000万元，新建了日处理小麦300吨全自动面粉生产线以及相配套的仓库、检验设施，2006年8月竣工投产。年产面粉可达5万吨，年销售额可达1亿元。近年来公司被授予安徽省粮食产业化龙头企业、安徽省质量奖、宿州市农业产业化龙头企业、宿州市粮食协会先进会员单位，“中原大帝”牌小麦粉（特一粉）被评为宿州名牌产品。2009年3月公司追加投资6000万元实施二期扩建工程，其中：投资3500万元，新建5座总容量4万吨的水泥储备粮仓；投资2500万元再新上一条日处理小麦500吨的全自动面粉生产线。二期扩建项目投产后，可增加产值3亿元，销售3.2亿元，利税2000万元。

公司一贯坚持“质量第一，顾客至上，精益求精，诚实守信”宗旨，从原料进厂到产品进入市场严把各道关口，出厂产品经市、县质监部门抽检合格率100%。已通过ISO9001：2000国际质量管理体系、ISO22000：2005食品安全管理体系、ISO14001：2004环境管理体系认证。目前生产的“中原大帝”牌面粉主要品种有超级粉、特一、特二普通面粉和饼干粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉、糕点粉、面条粉、馒头粉、饺子粉等系列化专用面粉，还可以根据客户的要求制作特定质量的面粉品种。产品不仅站稳本地市场，而且远销上海、北京、江苏、山东、浙江、广东等地，深受客户好评。

石柱辣椒为农产品地理标志产品。为发展农村经济，增加农民收入，县委县政府立足自身资源优势，选择具有地域特色和良好市场前景的"小辣椒"作为我县农业产业发展的重点。通过不懈努力，已建成川渝最大的辣椒生产县，成为在全国有较强竞争力的特色 "大产业"。

石柱县辣椒早在上个世纪五十年代就已出口韩国、斯里兰卡等国家。2000年县委、县政府把辣椒产业作为一项重点产业来发展,从山东、贵州引种，在三益试种500亩并喜获丰收。历时4年，面积从500亩倍速增加到2005年的13万亩，2010年将达到20万亩；乡镇由1个逐步扩大至2005年的16个；专业合作经济组织从1个逐渐健全壮大到2005年的20个，并注册了国内首枚以辣椒为名的"三益"牌商标。这样一个从小到多,由点到面,从试验示范到大规模种植,从农家餐桌上一碟小菜成为覆盖大半个县的新兴产业，正在石柱蓬勃发展。

地域范围

石柱辣椒地域保护范围位于东径108°00′～108°29′，北纬29°39′～30°33′，包括：重庆市石柱土家族自治县南宾镇、西沱镇、下路镇、悦崃镇、临溪镇、马武镇、王场镇、沿溪镇、龙沙镇、鱼池镇、三河镇、大歇镇、桥头镇、沙子镇、万朝镇、黄水镇、黎场乡、三星乡、六塘乡、三益乡、王家乡、河嘴乡、石家乡、中益乡、黄鹤乡、洗新乡、新乐乡共27个乡镇。种植面积2万公顷，年产量达30万吨。

产品品质特性特征

1、外观特征：石柱辣椒颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份含量高，香味浓，果实皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。 2、 内在品质：2.1、长尖椒：辣椒素1800-4900mg/kg， 二氢辣椒素700-1800mg/kg、辣红素20-60（460NM）、脂肪2.5-9.3%。2.2朝天椒：辣椒素1200-3700mg/kg、二氢辣椒素800-1500mg/kg、辣红素20-100（460nm）脂肪4-10%。3、安全要求：石柱辣椒应符合国家有关质量安全相关标准。

爆辣椒又称油发辣椒,是会同侗家婚庆喜事筵席不可缺少的食物。

它以辣、脆、香的特色而誉满侗乡。“爆辣椒”选用新鲜大号青辣椒，洗净放在开水中烫，使其变软，后用小竹签轻轻将辣椒蒂揭去，开一道小口，弄出籽，再灌进洗净切碎的椿菜叶，用豆腐渣或蒸熟的糯米、五香粉和食盐、作料填满后、将口吻合，晾干后贮存备用。

食用时，用茶油或菜油0，呈黄色光亮即可，吃起来醇香脆软，别具风味。侗家人爱吃“爆辣椒”，除了增强食欲外，还能去湿祛风，利水行血。