在怀化朋友执意的引领下,我们来到了一家据说是最正宗的曾氏鸭子粉馆,到了粉馆门口,朋友才发现找不到停车位,我笑着问,你大老远的把我从河东带到河西来吃粉还要花上10元的停车费,值得吗?他笑着说,没停车位就说明像我们这样大老远开个车来吃鸭子的粉的人很多呀,到底值不值等你吃完鸭子粉了再说吧。
走进粉馆,便完全可以用得上摩肩接踵这个词了,这边要吃粉的人往里挤,那边端了粉的人往外挤,就好像到了战场一样,那股子热火朝天的劲,使得我们也心潮澎湃起来,看来这鸭子粉果然名不虚传,至少是深入了怀化人民的内心。再看看那些心无旁骛、神情专注正在吃鸭子粉的人,我也随即被感染,直想快点拿到属于我的那一碗鸭子粉。
趁着排队的空档,我记下了粉馆里的广告,全文抄录如下:“原汁原味芷江鸭粉,健康绿色家庭传统手艺。”再看价目表,却是把鸭子肢解了,鸭头、鸭肉、鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭肠各标其价。朋友为我点了鸭翅粉,我也是后来才知道,怀化人把鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上三杰,是专用来款待客人的。
就表面来看,怀化的米粉比我家乡泸溪的米粉要粗很多,一根完整的鸭翅横在米粉上面,很是霸气,这才想起怀化也属湘西,就连鸭子粉也残留着湘西人的匪气。看着一碗粗粗的米粉,和一根好像与粉完全不搭调的鸭翅,我初始还担心这粉不能入味。用筷子挑了一根,才知道米粉早就被卤鸭子的汤泡透了,自然是极好吃的。
这时候,怀化的朋友又端来一碟油炸辣椒和几碟小吃,酸刀豆、脆萝卜皮、凉拌海带丝、榨菜等,我才知道原来吃鸭子粉还蛮有讲究。朋友说,这些都是老板送的,各取所需,你要什么就自己加吧。我想,定是那店家怕食客们吃多了鸭子,腻了,以后不来了,才摆出这么些小菜让大家开胃的吧。不过,鸭子配油炸辣椒和脆萝卜皮还真是不错,那根完整的鸭翅和满满的一大碗粉愣是被我吃完了。油辣椒的麻辣、粉汤的鲜香、萝卜皮的脆甜、还有酱香浓郁的卤鸭翅,这顿早餐集合了那么多丰富的滋味,很是令人开怀,这一趟可真不是白来的。
如果,你有机会去怀化,可一定要去吃一碗正宗的怀化鸭子粉哦。
作者:杨 涛 来源:凯风湖南
本店的来自湖南省洞口县的最高山峰——海拨1400米的雪峰山,这里峰峦重叠,各种资源丰富,绝对的无污染无公害,制作工艺也是传统的手工操作,大家品尝到的是真正的山珍野味!
豆腐2大块,猪肉末约150克,葱粒1汤匙,酒、姜丝、蒜茸各适量,生油2汤匙。
配料:
调味料:罐头上汤1/4杯(2安士),老抽1汤匙,糖、豆瓣酱、生粉各1茶匙。
做法:
1、豆腐洗净、切块、氽水。
2、烧热二汤匙油,爆香姜丝、蒜茸,加入猪肉炒熟,洒酒少许。
3、将豆腐与调味料放入猪肉中兜匀即成。
备注:
豆腐在烹调前如先氽水,再浸冻水,便不易煮烂。
清江乡堡口街上附近,有一股清澈且神奇的泉水,常流不息,用此水磨制的豆腐,色白,味鲜、韧性好。当地流传民谚:堡口豆腐不用油。筷子夹起两头流。“现在,堡口人大都做豆腐生意,把烘干的豆腐运进城贩卖,宾馆、饭店都把此作为传统菜,倍受游客青睐。
法新离市区不是很近,也谈不上很远,但是路途不平,没有两个小时车子还很难到得了的。湖南卫视“乡村发现”的名主持李兵大概犯了豆腐瘾,居然选择一个烈日高照的日子拉着他节目组的一帮子兄弟扛着机子过来了。早已被法新豆腐0了多年的我,便也一路颠簸着,一方面作陪,一方面看个究竟去。
意想不到的是,法新做豆腐的人家多得出奇,感觉是家家户户都会一样。随便问一声,老乡,你会吗?回答是肯定又肯定的,怎么不会?走了一条两旁是木屋的老街,也就是三百来米,做豆腐的居然多达十余户。当地一农户告诉我,这条街叫豆腐街,有上百年历史了。的确,从那些陈旧的铺柜上看,应该是很有些历史的,也依稀可见昔日的繁华和喧腾。有一位年近七十的老人蹲在自家门口吃饭,身旁不远的地方摆着一锅刚出炉的豆腐,还腾腾冒着热气,看样子是在守着等人来买。李兵问一声,老大爷,豆腐卖么?老人即刻起身,节目组的见状,便一个个进入了角色……
老人家的豆腐和我听说的一样,通体洁白无瑕,细腻、韧性好,用手指轻轻往上按一小酒窝,旋即小酒窝就又恢复如初,不留一丝痕迹。这样的新鲜豆腐,一般走不出本地,多半是当日就卖给了附近人家的。走出去的,已经是被精心烘制成的腊豆腐了。这是法新豆腐人的“绝活”,法新豆腐也因此名气外扬千里。通过精心烘制的腊豆腐,色泽乳黄,口感细腻,味道香醇,更富韧性。旁边一个三十出头的年轻人,模样如豆腐般精精致致,谈吐不俗。为了证实法新腊豆腐的不同一般,居然很快托人捎来几袋用现代工艺流程线包装出来的腊豆腐来,让我们一睹为快。这豆腐,果然超凡脱俗了,少了一份粗糙,多了几许美感。
年轻人叫吕爱斌,是当地一家与生产豆腐有关的企业的老板,前些年在外地打工赚了点钱,回家后就买了当地的供销社做厂房,办了这家企业。吕爱斌深谙法新豆腐名气之大缘于口感之好的道理,依然采取以石磨取豆浆的原始方法,只是将十几个石磨接上了电,电闸一推,稠而雪白的豆浆像白银一样倾泻下来。
从手工作坊到现代流程,吕爱斌保持了法新豆腐的原汁原味:甜净、细腻,韧性好。他把豆腐条搓成绳子,然后叫几个小朋友拔河,荡秋千;他把“绳子”套在装满清水的铁桶上,居然“绳”未断,水不洒。这样大胆的策划,还是得力于法新豆腐的本质。
天下哪里没有做豆腐的呢?但用豆腐条搓成绳子进行拔河荡秋千来表现一个地方豆腐的本质我还是头一次见到。吕爱斌面对众多惊讶的目光,道出了“秘诀”,他说法新豆腐之所以在同行里有口碑,实则得益于这里的水。老人们就更玄乎了,说不仅法新豆腐得益于这里的水,就连法新的妹子能够这样水灵,也是这里的水滋润出来的。水能使法新豆腐区别于其它地方的豆腐,我相信;水能使这里的妹子变得水灵,我同样相信,因为武冈就有“武冈美女出在法新”的说法。
有这样一个真实的故事:有一位官人在吃了法新的豆腐后,从此不再对其它地方的豆腐动心。为了能经常吃到法新的豆腐,这位官人就差人请了一个法新师傅过去帮他打豆腐,但是这位师傅离开法新后,使尽浑身解数,再也打不出本色的法新豆腐了。
我终于明白为什么那个农民企业家要把偌大一个厂房选择在这偏远的乡村了。(李峰)
信息来源:武冈政府网
原料采用益阳桃江马迹塘的“油豆腐”,很特别,很地道,吃起来更香、更醇、更爽、更酥,由当地农民老式作坊精选黄豆纯手工制作。马迹塘山泉水质独特,使该地所产油豆腐香嫩酥软,别具风味,这种“油豆腐”别的地方产不出。
豆腐汤是全素汤,它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀的面糊,也要长时间的熬。这种汤的配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。
葱要用葱劈,即把葱纵向劈开,然后切成寸把长的小段;青菜最好是用鲜嫩的小白菜,用开水焯一下切成段;辣椒油要颜色鲜红、浓辣鲜香。
盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐的天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。
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