太湖特产翘嘴鱼干 安徽特产毛鱼干做法

银鱼是太湖著名。晋代张华著《博物志》记载：“吴王江行，食脍有余，弃于中流,化为鱼，名吴王脍余”。因此，银鱼亦称脍残鱼或王余鱼。清康熙年间，与梅鲚鱼白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，细嫩透明，柔若无骨，色泽似银，春秋时期太湖已盛产银鱼。品种有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等。平时栖于近海，春末夏初，成群上溯河川，产卵于芦荻和水草茎叶上。“恣看收网出银刀”（苏东坡），是捕捞银鱼的情景。银鱼肉质肥嫩鲜美，营养丰富。银鱼炒蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼和银鱼馄饨等是太湖名菜名点。太湖银鱼在国际市场上久负盛名。

莼菜汤太湖莼菜素与鲈鱼齐名，《晋书》中曾有这增的记载：西晋文学家张翰在北方做官，时间一长因想起了昔日莼羹鲈鱼，竟然弃官回了江南故乡。“莼鲈之思”也成了思乡恋家的典故。

明末清初，太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜，每年自清明至霜降均收获。目前在冬春季节，则有瓶装莼菜应市。吴县花果食品厂的瓶装莼菜，还获外贸名优产品称号。

莼菜，嫩滑、鲜美，又有补血、清热、润肺、利尿、解毒等等功效。为苏式菜肴中的著名汤菜，加不同辅料即可成为不同名汤，如前面介绍的“莼菜塘片”外，还有莼菜汤等。

太湖翠竹茶为地理标志保护产品。太湖翠竹茶为地理标志证明商标。

太湖翠竹主要产地在无锡市八士镇山林茶果场、雪浪镇向阳林场、藕塘镇七一林场、张泾茶林场、茶桥东郊林场和无锡胡埭刘糖茶场。上述茶林场环境优雅，山脉秀丽，具有生态优势。太湖翠竹是20世纪80年代后期创作的名茶，最早是手工制作，1994年引进多功能茶机机械加工。

太湖翠竹品质特征：万型风格独特，扁似竹叶，色泽翠绿油润。内质滋味鲜醇，清香持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。
该茶外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，内质滋味鲜醇，香气清高持久， 汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，风格独特，冲泡在杯中，嫩绿的茶芽徐徐伸展，形如竹叶，婷婷玉立，似群山竹林 。

价值荣誉

太湖翠竹茶作为茶叶商品中一朵厅葩，在众多的名茶中脱颖而出。该茶在2002年江苏省第十届“陆羽杯”评比中 ，蝉联八届第一名，全国“中国杯”评比中荣登榜首，第二届国际名茶评比中蝉联二届金奖，在中国农业博览会上 二次被认定为全国名牌产品，是继“惠山泥人、无锡面筋”后的又一大无锡特色。

太湖猪是世界上产仔数最多的猪种，享有“国宝”之誉，苏州地区是太湖猪的重点产区。太湖猪属于江海型猪种，产于江浙地区太湖流域，是我国猪种繁殖力强，产仔数多的著名地方品种。太湖猪体型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均为白色，腹部紫红，头大额宽，额部和后驱皱褶深密，耳大下垂，形如烤烟叶。四肢粗壮、腹大下垂、臀部稍高、乳头8～9对，最多12.5对。依产地不同分为二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑和横泾等类型。

太湖猪特性之一是繁殖性能高。太湖猪高产性能蜚声世界，是我国乃至全世界猪种中繁殖力最强， 太湖猪

产仔数量最多的优良品种之一，尤以二花脸、梅山猪最高。初产平均12头，经产母猪平均16头以上，三胎以上，每胎可产20头，优秀母猪窝产仔数达26头，最高纪录产过42头。太湖猪性成熟早，公猪4-5月龄精子的品质即达成年猪水平。母猪两月龄即出现发情。据报道75日龄母猪即可受胎产下正常仔猪。太湖猪护仔性强，泌乳力高，起卧谨慎，能减少仔猪被压。仔猪哺育率及育成率较高。

杂交优势强

特性之二是杂交优势强。太湖猪遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种结合杂交优势强。最宜作杂交母体。目前太湖猪常用作长太母本（长白公猪与太湖母猪杂交的第一代母猪）开展三元杂交。实践证明，在杂交过程中，杜长太或约长太等三元杂交组合类型保持了亲本产仔数多、瘦肉率高、生长速度快等特点。由于太湖猪具有高繁殖力，世界许多国家都引入太湖猪与其本国猪种进行杂交，以提高其本国猪种的繁殖力。

肉质鲜美独特

特性之三是肉质鲜美独特。太湖猪早熟易肥，胴体瘦肉率38.8%～45%，肌肉pH值为6.55，肉色评分接近3分。肌蛋白含量23%左右，氨基酸含量中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸比其它品种高，肌间脂肪含量为1.37%左右，肌肉大理石纹评分3分。

开发及保护

为保存和开发太湖猪这一宝贵资源，太湖猪育种中心于1984年5月在苏州成立。20年来，育种中心建成了一个“国家重点种畜禽场”，育成了一个国家级的新猪种苏太猪。20年后，育种中心为进一步保存太湖猪中部分已越来越少的猪种原种，计划建立一个太湖猪活体基因库。目前，高产的二花脸猪和最具代表性的梅山猪已先期进入基因库隔离饲养。在今后的十年内，基因库将在对太湖猪保种育种的同时，加以有效开发利用，争取再培育一个新猪种。

分布

产于我国长江下游太湖流域的沿江沿海地带，属华北，华中过渡型猪种。分布较广，类型较多，包括上海嘉定的梅山猪，松江，金山的枫泾猪，浙江嘉，平湖的嘉兴黑猪，江苏武进的焦溪猪，靖江的礼士桥猪，启东海门的沙虎闲猪等。太湖猪体型较大，体质疏松，头大额宽，面部微凹，额部有皱纹。如焦溪猪按皱纹多少，深浅可分为大花脸和二花脸。耳大皮厚，耳根软而下垂。背腰宽而微凹，胸较深，腹大下垂，臀宽而倾斜，大腿欠丰满，后躯皮肤有皱褶，全身被毛稀松，毛色全黑或表灰色，或六白不全。奶头一般为8－9对。繁殖能力强，一般初产母猪每猪每窝产活仔10头以上；经产母猪产活仔14头以上，断奶育成12头以上，初生重0。7千克 ，仔猪45日龄断奶窝重在100千克左右，2月龄断奶重9千克左右。6月龄体重约为65千克－70千克。适宜屠宰体重为75千克左右，屠宰率为67%。成年公猪体重140千克，母猪110千克左右。 中华人民共和国农业部公告 第662号 根据《畜牧法》第十二条的规定，我部确定八眉猪等138个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种，现予公告。? 二○○六年六月二日 太湖猪列入国家级畜禽遗传资源保护名录

太湖莼菜为地理标志保护产品。 莼菜，别名水菜、水葵。是多年生宿根性湖泊草本植物。地下茎白色，匍匐延伸于水底淤泥中，主茎和分枝随水弯曲，四月，形似莲叶彻的莼菜叶渐渐舒张开来浮摊水面，正面绿色，背面暗红并附有透明的胶粘物。每年清明至霜降间皆可采摘嫩叶以供食用。立夏以前的称春莼菜，立夏以后的称秋莼菜。以莼菜为羹，香脆滑嫩，清沁齿颊。莼菜原为野生，在东山南河滨、西山消夏湾都有。到明末清初才开始培植。莼菜营养价值很高，有补血、润肺、健胃、止泻的功能。可煮、可炒，尤以与鱼或肉做汤，鲜嫩可口，味粘甘甜，色、香、味俱佳，誉为江南名菜。初夏，洞庭东山周围近万亩湖面上，覆盖着一片绿油油的莼菜，美丽动人，年产数十万斤。

鱼干

清流鱼干是清流县最有名的之一。本品采用清流无公害鲜鱼。食用盐，味精，黄酒，生姜，植物油，陈醋，辣椒，天然药材等。

闸坡鱿鱼干的特点是鲜甜、脆口、爽口。

据介绍，闸坡的鱿鱼干是直接用太阳光晒干的，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。鱿鱼干是海陵岛特色海产品之一，也是市民过节送礼佳品之一。

已经进入秋季，又到了晾晒鱼干的大好时节，近段时间，在闸坡到处可以闻到鱿鱼干的飘香。目前在闸坡渔港附近晾晒鱿鱼干的加工厂有20间左右，日加工鱿鱼干近2万斤。鱿鱼干大部分都被闸坡的商家收购，只有小部分销往外地。

千岛湖鱼干是浙江省杭州市淳安县千岛湖的。千岛湖淡水鱼资源丰富，种类达94余种，千岛湖鱼干是选用千岛湖鲜鱼经特殊工艺加工而成，味道鲜美、营养丰富。

千岛湖是淡水鱼的一个“大仓库”，94种淡水鱼做的各式水产品丰富多彩。有桂鱼、鳊鱼、鲢鱼、干鳅、石斑鱼、棍子鱼等等，千岛湖的各种大大小小的鱼经过爆晒或烘焙，制成各式鱼干，或咸或淡，有的长达一米，挂在土商店的货架上，甚是壮观，现在也有将鱼新鲜的经过处理，剁成一段一段封好，放上一年半月都很新鲜。鱼干可制作成褒等美味佳肴，深得人们的喜爱。

太湖绿洲葡萄

苏州市吴江区农业委员会太湖绿洲葡萄吴江市太湖绿洲生态农业有限公司

优质鱿鱼干食用方法有三种：

（1）把鱿鱼干洗干净然后放在炉上烤，烤好后蘸调料食用。

（2）把鱿鱼干浸泡在清水里1至2天，根据气候温度变化，温度高可时间短，温度低可时间长，鱿鱼干浸泡软了以后，再切成丝、块、丁，为鱿鱼主料，配上其他菜辅料做炒菜。另外可以与肉一起红烧。

（3）把鱿鱼干发成水发鱿鱼，以水发鱿鱼为主料，配上其他菜作辅料做炒菜。另外水发鱿鱼也可以作为火锅菜料，涮火锅时食用。鱿鱼干是一种比较名贵的海产品之一，味道鲜美，为宴席中之佳肴，具有营养成份，每百克鱿鱼含蛋白质66.7克，脂肪7.4克、碳水化合物3克、还含有磷、铁、钙等元素，所以，营养相当丰富，具有很高的营养价值，也是最理想的烹饪食品