美食类型:特色小吃
美食推荐:新华路张四大锅饼店
价格:10元/份
信息来源:乐陵市党史史志办公室
关于苦水羊肉丸子的来历,是家住夏津北城苦水村一农民独创的一门手艺。
制作羊肉丸子的原料主要有:羊肉、葱、姜、鸡蛋、香菜等。调料有:花椒面、胡椒粉、盐、淀粉、香油等10多种材料组成。上好的羊肉丸子,只能用1年生的母山羊肉,这样制作出的羊肉丸子肉质细嫩,韧劲十足。羊肉能御风寒,又可补身体,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
羊肉丸子制作方法:先把羊肉用刀剁碎(用绞肉机绞出来的肉远不及用手工剁出来的肉味美),再用刀背把碎肉砸成肉泥,加上葱、姜、味精、淀粉、胡椒粉等材料,用手朝一个方向把肉搅成一团,下锅用清水煮,等丸子在水中飘起来时,即可出锅,然后再加上香菜、香油等细料——这样一份原汁原味的羊肉丸子就大功告成了,端在你面前真是香味扑鼻。
正宗布袋鸡名为“海味什锦鸡”,因其状如布袋,故名“布袋鸡”。布袋鸡选料精良,制做别致。选当年生母鸡,宰杀、煺毛后,於咽下切一竖向二寸许小口,去其内脏、剔除骨头,使其成为“肉布袋”。然后,按比例装入海参、木耳、海米、竹笋、瘦猪肉丝、硬鸡蛋羹等十六种佐料,用竹篾将口缝严。入油炸至金黄色,上笼清蒸,并配以青、红、黄等色蔬菜拼成的图案,放入盘上宛如整鸡伏于锦簇之中。上席后,划开背部,内馅露出,肉鲜馅美,香而不腻,独具风味。
清乾隆间夏津知县方学成曾派人专学此艺,卸任后回安徽原籍,宴客多次仿制,食者无不叫绝,然方学成意为不佳,尝于笔记中叹道:馔制虽美,然犹不及鄃味。
布袋鸡是满汉全席主菜之一、鲁菜代表菜,被列入中国菜谱。
信息来源:夏津县地方史志办公室 电话:3263616邮箱:sdxjszb@
美食类型:鲁菜
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价格:40元/份
--2015年度全国名特优新农产品
后因沙发、联帮椅兴起,圈椅渐少。
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