特色
红庙酥饼的独特关键在于红庙的水质优良。红庙老街后面有坑曰“四方坑”,终年水清透明,气味纯正而略带甜味。用这里的水制作酥饼,香甜酥软,有口皆碑。
制作
它以熟面、精糖、麻油为主料,用适量的清净温开水兑进香油将面粉调和,再用精糖拌少许熟面作包心,以手工操作,捏成小圆铜板形,然后进锅温烤而成。
价值
红庙酥饼不仅是仙桃回汉人民食品中的珍品,也是旅居沙市、宜昌、四川、湖南、武汉、上海等地回民的珍馐,他们每逢回传说
红庙酥饼声誉之高,还在于其曾被清朝乾隆皇帝品尝,并见诸稗官野史:某年,乾隆奉母后,携百官再游忆南。驻跸杭州行宫,览遍六桥风光,果觉湖山秀美,乐不思归。
一日,忽报海宁陈阁老遣子接驾。乾隆不无踌躇,母后欣然劝驾临幸。这陈阁老是谁;乃乾隆之生父也!当年在朝得子,被雍正亲王妃钮祜禄氏略施小计,命人抱入宫中,以同庚己女易之,故陈阁老之“遣子接驾”自无虚情,尤为钮枯禄氏首肯。 陈家列席接驾,摆歼两百多桌。满桌山珍海味,无一稀物不备。惜夫皇仁食欲不振,使“为父的”左右为难。次日早瞎,陈阁老突发奇想,进以民间点心一一沔阳州红庙酥饼。未及言明此乃清真上品,乾隆已闻香而喜,见圆形如铜板而爱,咬下半边,顿觉酥脆可口,油而不腻,津津有味,连吃八个,甚赞“斯乃民间美食,朕愿与民共享!”
制作方法:
1.制馅:将经过挑选的花生仁倒进锅内温火慢炒,然后搓去红皮、簸净、粉碎磨成浆状(称花生馅),装缸备用。当日做的花生馅当日用完,否则,会变质,影响产品质量。
2.化糖:以蔗糖对中性水,一同倒入化糖锅内,猛火急烧,当温度升到155~160℃时,立即撤火。花糖要观察糖的成色,添加糊糖(即淀粉糖浆)和食用植物油,以增加强性,并进行调色。
3.温糖:将化好的糖倒在温糖板上,摊匀,待其稍凝后即对半分开,一半拔丝用,一半包馅用。
4.拔丝:以干净木棒,用双手反复抻拉、叠合糖片,直到其富有弹性和拉力,质地细腻,色泽白净为止。
5.包馅:拔丝的同时,将另一半的糖片反复揉搓,然后摊开,把花生馅倒在上面包好。接着两人各把一端反复用力抻拉、叠合,直至二者混为一体(这就是糖馅)。拔丝与包馅都必须在合适的温度下进行,要求动作迅速、准确、熟练、干净利落。不然,糖片条变硬,还得用电炉加温,经济上就不合算了。
6.拉条:将拔丝的糖条揉在一起,摊平,再把糖馅倒上,包成圆柱体,从一端抻拉。此时用力要均匀,使拉出的糖条粗细一致。否则,成型后糖块会大小不等,外形不美。糖条拉好后,按27~33厘米的长度将其截断。
7.成型:把截下的糖条放入成型压板上,用力下压,即可成型。每次放入的糖条不宜太多,一般四到六根合适。糖条方向要与压板上的纹路相垂直。
8.冷却与包装:糖块成型后,要迅速从压板上取下,摊在案子上晾凉,糖块不能相压相触,以免粘连。凉透后再进行包装。
椰子糕:听名字大概就能明白味道了,除了具有年糕的绵软特点外,其馅是最大的特色,一般有椰丝花生馅和椰丝芝麻馅的。
当然外面包的椰叶散发的香味也很能够提起人的食欲。
特点:椰香浓郁、软糯可口、馅料香甜。
用料:水油面团300克,干油酥面团200克,红颜色面团、绿豆馅、生油各适量。
制法:
1、取水油面团、干油酥面团,分别下剂20个。
2、把水油面团包入干油酥面团后擀叠2次,最后擀成圆饼,包入绿豆馅,用手捏成五角,做成海棠酥生坯。
3、把红颜色面团做成小圆球,放在海棠酥生坯的中间为花心。
4、平底锅内加生油,用温热油炸至乳白色,盛出即成。特点:清热解毒,适宜夏季食用。
注意事项:油温不宜太低,以免影响造型。
济阳的酥鱼是济阳河鲜中的代表,以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外,“绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名,“绍氏酥鱼”的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼,通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!“绍氏酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用;“绍氏酥鱼”既是一道下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
给顾客送特产 想送点特产给客户怎么说好的详细介绍及图片!...
泉州糕点特产介绍 泉州最好的特色糕点的详细介绍及图片!...
七师胡杨河市特产 的详细介绍及图片!...
人见人爱的惠山泥人是什么的特产 惠山泥人大阿福外貌描写的详细介绍及图片!...
微信朋友圈卖土特产好吗 的详细介绍及图片!...
皮影戏是哪个省份的特产 皮影戏的发源地是中国哪个省的详细介绍及图片!...
云南腊肉特产介绍词大全 的详细介绍及图片!...
恩施特产的区别 恩施特产的来历的详细介绍及图片!...
西安特产紫阳富硒茶叶 的详细介绍及图片!...
贵州的土特产视频 的详细介绍及图片!...
黄山屯溪特产有什么 的详细介绍及图片!...
济宁地方特产专卖店 济宁市区特产专卖店的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com