榆林著名特产 榆林最正宗的特产

炉馍

“炉馍”起源于何时？远不可稽。相传元朝末年就有百姓在炉馍中夹纸条，“炉馍”是安边（今属定边县）的传统美食。由于选料精，做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉，八方食客。人们都知“炉馍”好吃，但并不知道还有一个美丽的传说。

1697年康熙帝率师西征葛尔丹，四月初二从榆林出发，“羽辔行边六日程”来到安边堡，遂命大军宿营，自己扮成“脚户”私访，与当地人高善仁谈得开心，屈将几位客人请回家，从里屋抱出一个罐子来，从罐子取出炉馍招待客人，客人品尝后，连声称好，并向屈了解了做炉馍的技术。告别时屈送了客人一罐炉馍。客人脱下马褂，赠于屈。后来屈发现褂内刺有龙图，方知万岁爷所赠。

时隔不久，朝廷命专人专程来安边请高善仁赶做炉馍。消息一下传开，各州府县官吏借机向朝廷敬贡，各路商客炉馍生意火爆，“销东晋，售南庆，能西凉，出北塞”。民间则“家皆以饼相馈”。从此以后，百姓称有关炉馍面叫上面（皇上用之“，麻油叫做清油（大清珍品），并称铁炉为“铙”（传说康熙帝看了铁炉后称铙），百姓吃炉馍用双手捧着，传说是对圣上的敬重。安边东滩现在还保存着写给康熙帝品尝炉馍的对联：“金炉不断千年火，玉盏常照万岁灯。”

绥德小吃摊黄，是陕北的一种独特的食品，它的原料是硬黄米面或玉米面，再兑上些白面就能制作而成。因为是用鏊子摊的，于是就叫成“摊黄儿”。有的地方也直接就叫“黄”，可能是因为从它的颜色叫起的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的。

摊黄时要先将面粉用酵子发起，加碱调成糊就行了。现在市售的摊黄儿则多为小米面和玉米面，再掺以少许白面。面糊的调制有发酵的和不发酵的两种，发面的成品比较松软，不发面的成品则比较筋道。前者用开水将面调稀，晾凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味，后者用温水将面调稀。

烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”，分底盖两部分，均用生铁铸成。鏊子呈中间凸起之弧状，光滑油亮；周边隆起，便于舀入面糊烙制。盖子的大小恰好扣住底部，盖顶有环，供取下或扣上。摊黄时，把黄鏊子放在炉子上，还要把火压住，火不能大，火大了就焦了。摸上油，将面糊倒在鏊子中间，面糊自己就流满了鏊子，盖上盖，片刻间，只听“吱啦”的一声，就好了，翻过来，再烙一下约1～2分钟即熟，取下盖，用铁铲铲出置箅上，稍凉后折成半圆形即成。合格的成品，色泽焦黄而不糊，味道鲜香，十分惹人喜爱。

摊黄儿的原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。

取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊子中烙蒸。烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”或“鏊儿”，为生铁所铸，分鏊身与盖子两部分。鏊子底部铸有三只矮足，鏊身呈圆形，中间凸起，周边隆为楞圈儿状，鏊面光滑，油亮可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。烙制时将鏊子置灶炉上，待鏊底烤热后，先涂以食油，再倾入面糊儿，加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后，只听鏊内水汽“滋滋”作响，表示摊黄儿已熟。这时摊制者取下盖子，用小铁铲将摊黄儿铲出，置于箅上降温，待稍凉后折叠成半圆形，即成。出鏊儿摊黄儿色泽焦黄，香甜可口，十分惹人喜爱。摊黄儿有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。发酵与否，完全依食者的喜好而定，并可根据不同食者的不同口味儿，酌加咸盐或白糖，以及其他佐料。

摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。

淮宁河川，春秋为狄地，是晋公子重耳避难的地方，晋公子的随从介子推割股奉君的故事就发生于此。当地百姓现在还称淮宁河川为重耳川。传说结束十九年逃亡生涯的重耳成为晋文公后奖赏随臣，可介子推却隐居绵山，不愿食君禄。晋文公赏介子推心切，于是下令放火烧山，逼其出山。大火绵延数里，三日才熄。后有人在一棵枯柳下发现了介子推母子被烈火烧焦的尸骨，时在三月五日。晋文公闻讯后，悲痛万分，遂下令每年的三月五日为火禁日，是日，举国禁止烟火，仅食寒食，“寒食节”从此形成。据说“寒食节”初兴时，因担心有人燃薪烧炊，各地1还要深入里闾，逐一检查各家锅灶，看是否有生火做饭者，倘有违令者，便重重处罚。这样一来，谁家也不敢在“寒食节”生火做熟食了；一些想做热食的人家也只能偷偷在“投灶口”或院子里用石块支砌临时灶堂，燃火做饭。时至现在，在一些地方，人们摊制摊黄儿时，仍临时支砌火灶摊制，多不用家里的锅灶。

烙制摊黄儿的鏊子，并不是每家每户都有的。在一个村庄里，鏊子这种炊具顶多也就有几个，所以“寒食节”前，人们相互传递，转流使用。依民俗，借用鏊子时，需放入筐内，并用围裙苫严，不要叫别人看见；尤其不要叫狗看见，倘不慎被狗看见，摊制的摊黄儿则易碎且乏味。此为乡里荒唐可笑之陋俗，其实是没有一点儿道理的。

在陕北一些地方，也有在四月八日吃摊黄儿的习俗，有俗语云：“四月八，不吃摊黄儿不得发，吃了摊黄儿快倒塌”（一说“四月八，不吃豆腐不得发，吃了豆腐快倒塌”）。农历四月八日相传为佛祖释迦牟尼诞生日，是日吃摊黄儿是否与纪念佛祖诞生有关，尚不得而知。

神木有名的小吃。绿豆水芡加入白矾水用子涮匀。锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止。起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷。吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品。

红 枣 红枣是本县传统的经济林木，有上千年的栽培历史。全县现有红枣林44374亩，年产红枣1000多吨，此枣色泽红润，油性大，核小肉厚，含糖量高，含蛋白质、脂肪、维生素C，营养丰富，具有养血安神，益脾和健胃功能，在国内外市场上享有一定声誉，是馈赠亲朋好友的佳品。( 府谷)

苜蓿肉这里的苜蓿也有人写作木须指的是鸡蛋。早年，人们避“蛋”字的讳（府谷人把1叫蛋），不说吃蛋。将鸡蛋两三枚打入碗加盐和料酒少许将黄打散，炒瓢放油炼热倒入鸡蛋翻炒，要炒散。蛋熟倒出。炒瓢放油炼七成热，加入滑好的肉丝或肉片（滑法见前）再放葱丝、蒜片、醋、酱油、盐、调味品翻炒入味，待肉炒香加入炒熟的鸡蛋，拌匀即可装盘。

榆林山地苹果为农产品地理标志产品。榆林南部丘陵沟壑区属于苹果优生区，在海拔、土壤、日照、气温、降水、空气质量等多个方面，具有发展优质山地苹果的适宜条件和竞争优势。早在2012年，省委、省政府就认定绥德、米脂、子洲、清涧4县为“陕西省优质苹果生产示范基地县”。

为推动陕西省果业从大省向强省转变，在林果业发展不与粮食争地的政策约束下，陕西省农业和林业部门联手，立足陕北新一轮退耕还林工程中，有 200多万亩坡耕地适宜发展林果业的优势，在榆林市南部的米脂等6个县区和延安市北部的延川等8个县区的丘陵沟壑区建设300多万山地苹果示范区，打造全 国最大的优质山地苹果示范区。

横山广阔的山区盛产耐旱作物谷子，由谷子去壳加工成为小米。小米外观圆润、饱满，色泽金黄，食味香美，营养丰富，富含粗蛋白、粗脂肪，同时含有丰富的维生素A、B等十几种微量元素。我国医学早有记载，小米能除湿、健脾、镇静、安眠等，是现代家庭常备的美味食品，素有塞上“小人参”之称。小杂粮是用横山本地产的绿豆、红小豆、小米、软黄米、大米、扁豆、豇豆等多种杂豆、杂谷精制而成。其种类繁多、品质优良，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维素、矿物质、纤维素等众多人体所需营养，同时还富含药用成分。它既是传统粮食，又是现代保健品，具有“食药两用”的奇特功效。

横山小杂粮是驰名中外的特色绿色食品。

榆林马铃薯为农产品地理标志产品。榆林马铃薯极具特色，以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉。

陕西榆林市有发展农业生产得天独厚的条件，特别是平均海拨1400米左右，加之气候爽燥、昼夜温差大、光照充足、雨热同季、土壤肥沃、土质疏松，是马铃薯的最佳优生区，同时也是马铃薯良种繁育优势区。

划定的地域保护范围:

榆林市所辖榆阳、神木、府谷、横山、靖边、定边、绥德、米脂、佳县、吴堡、清涧、子洲等1区11县176个乡镇5474个行政村。地理坐标为东经107°28′～111°15′，北纬36°57′～39°34′

凉粉是陕北特色风味小吃之一，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。

瓜筋瓜筋也叫瓜筋丸子，是府谷的一道地方特色菜。当年府谷盛产倭瓜，就地取材，方便便宜。将倭瓜洗净切块，挖尽内瓤蒸熟，将熟瓜肉挖在容器里放入适量面粉和白糖搅匀，面粉不宜过多，多则僵硬不好吃。左手挤丸（同挤肉丸）放入热油锅炸熟，装盘即可。也可再放入糖汁中稍煮片刻，则晶莹发亮，绵甜可口。