陕西特产烤肉干 陕西特产西乡牛肉干

纳西烤肉大多以五花肉为主料，把猪皮烤的金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，脆。醮了当地的辣椒粉吃，也可以夹薄荷吃。

“纳西烤肉”是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，由主料新鲜五花肉经过香料腌制，然后火烤，再油炸而成。看上去油光闪闪，貌似很油腻，但是吃起来外皮金黄松软，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩留香。越吃越有味，很多第一次吃“纳西烤肉”的朋友都是看了怕，吃着香，然后把整盘烤肉扫个精光。是网友认为到丽江必吃的一道美食

主要的是五花肉，皮金黄松脆，肥而不腻，瘦而不柴，口感松脆。

纳西烤肉是最具有独特的风味。一个大水缸一样的烤炉，里面中间是碳火，周围用铁丝拴着一圈挂钩，腌制好的肉就挂在铁丝上，看起来就想流口水。

很多烧烤估计我还不知道，在以后的旅途中我也会凭着对美食的爱好而留意地方特色的烧烤，烧烤对于很多人来说都情有独钟，烧烤真是个令人迷恋的传说噢！来到丽江也不妨尝尝看。

尤以苏板米粉为佳，系选用优质大米、传统的手工工艺精制而成。色白质韧，一煮即熟，经久不糊，润滑可口。享誉八闽的龙岩清汤粉，就是以苏圾新鲜米粉为主料。

刺梨原产我国西南部，以贵州最多最好，是平坝县郊野生之一，因其果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”，味似梨子而得名，刺梨果实肉质肥厚，富于营养，是贵州人民所喜爱的果品之一，含营养相当丰富，有多种维生素、氨基酸、元机监与微量元素，其中含维生素C成为丰富，人称“维C之王”。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可合部分一般含维生素C二千毫克；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。经研究证明，刺梨具有效的防癌作用。此外对治疗铅中毒、心血管疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有很好疗效。用植物资源，开发了许多疗效神奇的产品，总之,贵州刺梨是个宝。

靛水萝卜干是重庆市彭水县靛水街道的。靛水萝卜干获国家地理标志证明商标。

2013年，彭水苗族土家族自治县靛水街道农业服务中心申报的“靛水萝卜干”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12405996。

将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

硬面干烙子是宁夏的特色小吃。以发面两斤，干面十斤，温水加碱、葫麻油和成硬面。用木制模型做成一两重的盆状小饼，放在炉上，小火烘干，翻转烤熟。它的形状美观小巧，雪白而不焦黄，能长期存放而不发霉，不变味，不干硬。吃起来香酥脆甜，耐嘴嚼，面味浓郁，易于消化，放入汤内不烂。它驰名西北各地。

石板烤肉

石板烤肉把表面平光的石头集中，在石头上垒火，把石头烧红，然后把石块上火灰扇尽，快快地把肉贴在石块上撒上盐，熟了即可。这是哈萨克的野炊又一绝招。

在阿根廷，无论是在城市，还是在乡村，你经常可以听到这样一种不无骄傲的说法：阿根廷的菜谱很简单，从共和国总统到普通百姓请客只有一道菜，就是烤肉。

当然，阿根廷的菜谱并非仅有一道菜，各种菜肴还是很多的，许多地方的饭菜也都味道鲜美，颇具特色。但是，阿根廷的烤肉确是一绝，不仅阿根廷人非常喜欢，在整个世界也很有名气。上个世纪末，阿根廷全国人均每年消耗120多公斤牛肉，在拉美各国以及北美、西欧许多国家都开设有专营阿根廷烤肉的饭馆，多数生意红火。不少旅居阿根廷的华人华侨从中国回到阿根廷后，下了飞机不是马上回家，而是先找地方大吃一顿烤肉。可见，美味的阿根廷烤肉在国内外的吸引人之多、之广。

人称阿根廷是世界的“粮仓、肉库、酒窖”，应该说是有道理的，因为仅有约4000万人口的阿根廷，每年为世界贡献6000多万吨谷物，向各国出口30余万吨优质牛肉和数量可观的红白葡萄酒，还不包括阿根廷人自己消耗掉的粮食、人均每年吃掉的百余公斤牛肉和喝掉的近四十公升葡萄酒。就畜牧业而言，在辽阔无垠的潘帕斯大草原上，你可能驱车数十公里而见不到一个人，但令人心旷神怡的天然草场和悠闲自得的牛群却随处可见，很容易让人想到阿根廷所产牛肉的数量之丰和肉质之美。

阿根廷的烤肉大致有两种方法：横烤法和竖烤法；使用的燃料基本上也是两种：木头和煤炭。横烤法，即，将肉平放在铁蓖子上面，下面用小块木头或炭火慢烤；竖烤法，即，将大块的肉挂在铁焊上，按一定距离插在火堆旁，肉的另一面再用铁皮挡住，以使铁皮反射的热量从后面对肉也进行烘烤。

这种烤法多用大块木头特别是树根作为燃料，尤以果木树根为佳。阿根廷人吃烤肉讲究的是“原汁原味”，也就是用最新鲜的牛肉(多为屠宰不久、未经冷冻的肉)，烤的时候不对肉进行腌制，也不放除盐以外的其它调料。在餐桌上，往往会摆有用洋葱、西红柿、香菜的细末(有的地方还添加有稍带辣味的青椒末)，加上橄榄油调制成的“奇米丘里”，以供人们根据自己的口味取用。

阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式也最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛。通常的做法是：半夜时分将牛宰杀，从牛的腹部中间剖开但不分开，去掉内脏并洗净后平铺在用铁丝做成的大铁床上，然后放在炭火旁慢慢烘烤，一般需要烤10至12个小时。

由于牛的体积大，重量也大，烘烤的炭火旁总会架设有简便的起重设备，以便在烤制的过程中随时调整肉和火之间的距离和方位。在烤的进程中，要不时地往肉上洒盐，以使咸味能够渗透进肉里面。据友人介绍，烘烤带皮带毛的牛肉需要有高超的技术，一般人很难将肉烤得香嫩、松软、均匀，因而在阿根廷全国这样的高级厨师都并不很多。不过，在阿根廷的三年里，我却有幸多次、在多处享受到品尝烘烤带皮带毛全牛的待遇。

附带说一句：阿根廷烤肉不仅香嫩、爽口，还有肉质松软、易于消化的特点。但是，人们为了更好地享受牛肉的美味和加速肉的消化，每吃烤肉，必以葡萄酒(红的或白的，但以红的为多)和带“汽”(即含有二氧化碳)的矿泉水相伴。因此，阿根廷盛产的各种档次的葡萄美酒尽管色泽上好、味道颇佳，但多被国人所消费，而在国外的知名度却不很高。至于阿根廷的苏打水含气之多，在其它地方也很少见。

干蘑菇为优质干菜，水发后好可配制佳肴，和鲜蘑菇的食用价值不相上下。干香菇泡发，不宜冷水，宜用60℃的温水，在此水温中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鲜味的――鸟苷酸。泡发后的水也含鲜味，不可泼弃，可澄清后用做汤水。



蘑菇，要选择表面有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。