一. 江苏省 常州市 溧阳 溧阳白茶
白茶素为茶中极品,历史悠久,迄今已有八百余年历史,产地丰富。而溧阳白茶更是白茶中的精品,独特的地理位置,四季协调的气候环境,使溧阳的白茶成为白茶中的佼佼者,乌米饭,溧阳之,我们经过精心研制,配以南山竹鸽制作出此菜,其造型美观,营养丰富,口感香脆,茶香浓郁,具有独到的文化底蕴
二. 江苏省 常州市 溧阳 馄饨蔬菜清汤
材料:馄饨皮6张小白菜70克猪肉馅150克
调味料:
A料:高汤2杯
B料:鸡精、盐、胡椒粉、香油各1/3小匙淀粉1小匙
C料:香油1/2小匙
作法:
1、 小白菜洗净,切段;猪肉馅放入碗中加入A料拌匀,做成肉馅。
2、 馄饨皮中填入适量肉馅包好。
3、 锅内倒入A料烧开,放入馄饨煮至浮起。
4、 加入小白菜及B料煮熟,淋上C料即可。
三. 江苏省 常州市 溧阳 撒网捕鱼
传统鱼烹为湖鲜之首,经过改良我们精选南山竹笋为原料,勾画出以鱼为型的独特菜肴,用以天目湖鲜经过长时间煨制使其口味独特,形意逼真,营养成分较高,含人体所需大量元素,乃冬季进补之尚品。
四. 江苏省 常州市 新北区 爆鱿鱼卷
原 料
鲜鱿鱼150克
制 法
鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,在体内剞花刀后切片,下清汤中汆至入味捞出;
用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。
五. 江苏省 常州市 溧阳 溧阳水芹
溧阳水芹品质优良,人们以它白嫩的茎、叶为食,既可荤炒,又可素拌,其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜,被誉为江南美食佳肴中的一绝。
六. 江苏省 常州市 武进 猪耳糕
原料:猪耳1500克,猪肉皮250克,酱油35克,绍酒20克,精盐10克,味精8克,葱姜少许,香料1包。
制法:将猪耳、肉皮洗净、焯水;肉皮去肥膘切成片。
将上述原料上火煮焖90分钟,再将煮好的原料装入盛器中,加肉皮上笼蒸约30分钟,滗出汤汁,将原料用重物压平,复上笼蒸约2.5小时。原料压平以后,将原汁加热倒在原料上,冷却后,下冰箱冷冻,切配装盘。
特点:色泽绛红,香脆酥烂。
七. 江苏省 常州市 武进 姜汁扁豆
原 料
仔姜10克
扁豆150克
制 法
仔姜切细末,加盐、料酒稍腌,滗出原汁。
扁豆治净,下油锅煸至断生,淋上姜汁,加调料、盐、翻勺装盘即成。
八. 江苏省 常州市 溧阳 白壳虾
盛产于溧阳长荡湖。其开头似透明之新月,壳感软绵,熟而视之,其色又如晚秋的橘红。白壳虾肉质淡白,细腻,鲜嫩,堪称江南水乡的一大特色水鲜
( 溧阳)
九. 江苏省 常州市 溧阳 八宝酿鲜鱿
原料:
新鲜大鱿鱼、火腿粒、干贝、虾仁、蚕豆、笋粒、熟鸡脯粒、糯米、姜丝、葱丝、胡椒粉、花椒、锡箔纸、调料等。
制作方法:
鱿鱼洗净,用姜、葱、白酒、胡椒粉、盐腌责2小时,鸡脯、笋、蚕豆、虾仁、干贝、火腿、糯米和盐、绍酒、味精拌匀后,塞如鱿鱼肚内,上笼蒸酥,包上锡纸,入烤箱烤10分钟,驱除切片装盘即可。
风味特点:造型优美,馅鲜味糯,鱿鱼鲜韧有咬劲。
十. 江苏省 常州市 武进 太湖野鸭
原料:
野鸭1只(约1250克),生姜、葱、陈酒、红椒各适量,桂皮30克,陈皮10克,丁香20克,肉桂15克,蔻仁20克,山奈15克,茴香20克,南姜、五香粉10克、常用调料适量。
制法:
1、将鸭治净。花椒、五香粉放在一起炒熟后,将野鸭腌渍2小时。
2、将上述香料加入老卤后,投入野鸭,文火烧2.5小时离火。在老卤汤中浸制5小时入味。
特点:香味足,色泽棕红,辣麻微甜,香味独特。