金莲烧饼:色泽金黄,外酥里嫩,边沿切8-9刀,芝麻脱皮。
金莲咸菜:咸味适中,悠香味厚。
“苗姑娘”系列辣椒食品采用贵州高原纯天然绿色食品——红辣椒为原料,运用贵州少数民族苗家人的传统生产工艺,结合现代科学配方精心酿制而成,生产出来的产品具有色泽亮丽,营养丰富,香辣可口等特点,产品多次经贵州省产品质量监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所检验合格,被评为“贵州省产品质量监督检验所质量跟踪产品”。产品投放市场以来获得消费者的一致好评,质量和口感都得到认可,在2001年获得“贵阳旅游特色产品”。
外砂镇南社村现有农副产品加工企业55家,从业人数约400人。年农副产品加工量达8000吨,年创值3000多万元,荣获汕头市食品加工专业村称号。该村的橄榄菜、贡菜、香脆青瓜、香脆菜心、咸菜畔等产品畅销海内外市场。该村玉蕾食品实业有限公司是粤东一家大型的农副产品加工企业,厂区面积达10000平方米,“玉蕾”牌商标被认定为广东省著名商标,“玉蕾”牌潮汕风味菜系列产品远近闻名,畅销国内各地,远销新加坡、美国、澳大利亚等国家
坛子菜是耒阳著名的土。其品类之全,色泽之鲜,香气之纯,口感之脆,是任何腌菜都无法与之相媲美的。
耒阳的坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜,它突出的是“坛子”,坛子越老越香,新置的坛子,要经过非常严格的技术处理后才可使用。耒阳人家家都有一溜坛子,有的坛子传了几代,即使将菜简单地处理一下放入这些老坛子,也可腌出独特的味道,如果精心加工,其味妙不可言。因此坛子菜不是简简单单地叫咸菜,咸菜只是坛子菜中的一个种类。从某种意义上来说,坛子菜从做法到吃法,都带有一种原始部落的遗风。
首先在做法上,体现了农耕时代对富有食物的处理艺术。原始农耕时代,可食之物并不多,为渡过饥荒,必须对鲜菜进行加工储存,通过实践,人们选择了用陶罐封存食物,于是坛子菜便产生了。经过数千年的口传心授,推陈出新,坛子菜发展成一种风味独特、品种多样的地方特色品种。
坛子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜,它营养丰富,能刺激食欲。其加工艺非常讲究,可谓花样百出。以萝卜为例,首先是用料讲究。用来制作坛子菜的萝卜,最好最耒阳新市街的土产,新市萝卜大如拳头,形如球状,含糖量多,水分适中,口感极佳。制作坛子菜的萝卜,洗净后要切块烘烤,烘烤后的萝卜又白又脆,烘干的程度视俺制品类而定。坛制的萝卜有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、豆酱萝卜、盐水萝卜、闷座萝卜、甜酸萝卜,品种达数十种之多,口味则层出不穷。烘干后的萝卜,分别调上湖子酒、辣椒粉、剁辣椒、豆瓣酱及各种配料,和匀上坛,密封严实。数天后开坛,满屋益香,用牙一磕嘎吱脆,吃后齿颊留香,回味无穷。在耒阳,几乎所有的蔬菜都可用来制作坛子菜。有的通过深度加工,风味更佳。如豆腐乳类坛子菜,做法相当复杂。豆腐乳的制作有讲究,首先将豆腐用中火煮沸去卤,经发酵长霉,再文火烘烤缩水,加盐、酒、糖、辣椒粉和多种原料,然后入坛,上面淋上茶油,加盖密封,半年之后再开坛食用,开坛后异香扑鼻,令人垂涎,是农家待客上品。豆腐乳块吃完之后,余下的汤法,再放入辣椒、菜心、萝卜、蒜苗等菜腌渍一周以上,其味香辣可口,或佐粥,或伴饭,或下酒,或就白开水食用,无不令人满口生津,胃口大开。
耒阳坛子菜的魅力,还在于吃。我们年少读书时,吃不起食堂,从家里带去的坛子菜,吃月余而不变味。在外地的工作的耒阳人,返乡时必携之物是走坛子菜。寻常人家喝粥下酒,也以坛子菜佐之,这些都是习以为常的事。坛子菜颇具文化涵义吃法,是“吃开水”,“吃”开水实际上是就开水“吃”坛子菜,是耒阳农村妇女最为隆重的节会,又叫“女人席”,体现母系社会的遗风。
每年春节出节后,四村余舍困守在家半月有余的女人们相聚在大湾的正厅屋里,在厅屋的中央摆上一溜四方桌,桌子上排满了从各家掏出的坛子菜,厅屋里支着一口大锅,锅底下烈火熊熊,锅子里热水沸腾,每个女人左手一只大碗,右手一双筷子,她们大胆地说着痞话,大声打着哈哈。女人席从上午吃到下午,直吃得个人印堂发亮,肚腹如鼓,开水烧了几大锅,便桶涨到了好几担。女人席既是农妇们的一次精神聚会,又是她们的一次才艺展示,没有人会等闲视之,为了这一盛会,她们会倾其所能,反复研磨,穷乎其技,打算毕其功于一役,做到技不惊人誓不休。耒阳的坛子菜就在这种独一无二的乡土文化土壤的酝酿下,创作出艺盖四方、一枝独秀的土。
在耒阳,坛子菜是居家必务之物。特别是青黄不接时,几个坛子可供全家吃一春;干活歇息时,一碗白水几根咸菜可让人恢复元气,闲来无事时,坛子菜下湖子酒,神仙也会跟着走。
信息来源:耒阳党建网
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