千岛银珍
浙江
建德市千岛银珍茶叶专业合作社
建德市境内李家镇、大同镇、航头镇、寿昌镇、更楼街道、新安江街道、洋溪街道、下涯镇、莲花镇、杨村桥镇、大洋镇、梅城镇、三都镇、乾潭镇、钦堂乡等新安江沿岸广大区域,辖16个乡镇、街道,84个村。地理坐标为东经118°53′46″~119°45′51″,北纬29°12′20″~29°46′27″
AGI2010-09-00531
千岛银珍
浙江
建德市千岛银珍茶叶专业合作社
建德市境内李家镇、大同镇、航头镇、寿昌镇、更楼街道、新安江街道、洋溪街道、下涯镇、莲花镇、杨村桥镇、大洋镇、梅城镇、三都镇、乾潭镇、钦堂乡等新安江沿岸广大区域,辖16个乡镇、街道,84个村。地理坐标为东经118°53′46″~119°45′51″,北纬29°12′20″~29°46′27″
AGI2010-09-00531
嫩鸡一只(约重1250克)、猪肉200克、富强面粉100克、火腿(或简骨)l块、葱结5克、
熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7.5克、芝麻油5克
制法:
1、将鸡入沸水中氽一下,去净血水,捞出洗净。
2、取砂锅一只,用小竹架垫底,放入葱结、姜块、火腿皮,加清水2500克,在旺火上烧沸,放入鸡和绍酒20克,再沸时移至小火炖。
3、将猪肉剁成末,加水2.5克、精盐1.5克、绍酒5克、味精1克搅拌至有粘性,再加芝麻油拌制成馅料,面粉揉成面团,搭成小饺皮子20张放入馅料,包制成鸟形水饺,煮(或蒸)熟。
4、待鸡炖至酥熟,取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架,撇尽浮沫,加入精盐6克、味精4克,将鸟形水饺围放在鸡的周围,置火上稍沸,淋上鸡油即成。
特点:菜形美观,鸡肉肥嫩,软烂香酥;饺子形美,馅软皮滑,鲜香味美。
“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡,围以皮薄馅鲜的鸟形水饺,形象生动,汤汁清香味醇,营养丰富,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
据记载,此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨,因此,我们称之为鸡馄饨,就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王,把水饺童鸡喻为百鸟朝凤,正寄寓着这一美好的愿望,食用此菜,将会给你带来吉祥幸福。
做法:
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在1处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
特点:
鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。
制作提示:
1.鸭子应先腌后酱,具有独特风味,如果气温超过7℃,腌制时间缩短为12小时即可;2.如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置;3.火硝的用量要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用;4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高,一般均在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质;5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子,而且以绍兴麻鸭为上品,经过多道工序,成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。
其他做法
主料:鸭2500克调料:小葱5克姜5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐30克各适量杭州酱鸭的做法:1.鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在1上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;2.将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实;3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内的卤水;4.将鸭放入缸内,加入酱油以浸没为度,再放上竹箅,用大石头压实;5.在气温0℃左右时,浸48小时将鸭翻身,再浸48小时出缸;6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长50厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开;7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身;8.至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2~3天即成;9.食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟;10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。
特点:
“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
1主要特性特征体型较大,外形方而浑圆,体态匀称,骨骼较细,羽毛紧密。头大小适中,喙稍弯曲,前端黄色,基部褐色。单冠。冠、肉髯、耳叶红色。眼球略小,虹彩橙黄色。公鸡羽毛红色或黄色,公母鸡颈、翼、背部等毛色较深,尾羽黑色。母鸡羽毛黄色或麻色,颈、翼、尾部间有少量黑色羽毛。胫黄色。
2保种方式基因库保护。国家级地方鸡种基因库(江苏)于1976年引种进行异地保护,2002年原产地处于濒危状态。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年公鸡平均体重2759克,母鸡1940克。105日龄平均半净膛屠宰率:公鸡84.7%,母鸡85.6%;105日龄平均全净膛屠宰率:公鸡76.5%,母鸡66.0%。
2繁殖性能母鸡平均开产日龄185天。平均年产蛋141个,平均蛋重58克。平均蛋壳厚度0.31毫米,平均蛋形指数1.39。公鸡性成熟期178天。公母鸡配种比例1:12。平均种蛋受精率84.85%,平均受精蛋孵化率87.47%。
【开发利用情况】
萧山鸡是我国著名的体型较大的肉蛋兼用型地方鸡种之一,特别是阉鸡闻名于江浙一带。今后仍应继续选育提高生产性能,同时以萧山鸡作为杂交育种的亲本,以生产配套杂交的优质黄羽肉鸡为主。
桐庐县是浙江省四大蜂业基地之一,生产、加工、销售产业化程度较高,全县蜂群总数达7万群,50箱以上的饲养大户500余户,蜂产品加工企业7家,其中年产值亿元以上企业1家,其“耐确牌”蜂之语系列产品在保健品市场知名度高,并占有较高的份额。2002年全县蜂产品产加销总2.6亿元,其中皇浆年出口量600余吨,占全国生产总量的33%,预计2003年蜂产品产加销总值将超过3个亿。
为应对欧盟的绿色壁垒,桐庐县积极寻求对策,县蜂业产业协会主动承担了“蜂产品标准化生产推广实施示范项目”,加快了蜂业标准化体系建设。目前已初步形成了政府--协会--蜂场--蜂农四级管理体系,协会+大公司(合作社)+蜂农的标准化实施模式,蜂种、饲养管理到加工产品的标准化生产体系。目前80%以上的蜂农纳入标准化生产体系,建立了12个标准化生产示范基地,从农业投入品监管、生产过程追溯等环节着手,强化蜂产品从源头到加工的全程监控,使蜂产品质量和安全性明显提高,订单蜂业得到发展,促进了桐庐蜂业组织化程度的全面提高。
建德市本地养殖的螃蟹均属于中华绒螯蟹,来自长江流域。建德市大洋镇地处兰江畔,历史上盛产河蟹。民国《建德县志》载“县属黄村之蟹,其味鲜肥。”2009年,大洋河蟹生态养殖基地通过省级无公害认证,产品通过部级无公害认定。
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