新丰生姜辣度高、纤维多、耐贮藏,全身是宝。嫩姜质脆嫩,味鲜美;老姜质坚实、辣味足、香气浓郁,是人们日常生活中常用的调味品,烹调鱼虾时放些鲜姜,不仅味道香美可口还可去腥。此外,嫩姜还可加工成紫姜小包装、糖水姜、干姜、姜粉冲剂及盐渍、糖渍副食品。生姜又能入药,姜性温,味辣,能入肺、脾、胃三经,有祛寒、发汗、镇呕、驱风、化痰等功效。
地域范围
年产生姜3000至4000 吨,销往江浙沪一带,是嘉兴的一个传统产品。
特定品质
新丰生姜辣度高、纤维多、耐贮藏,全身是宝。嫩姜质脆嫩,味鲜美;老姜质坚实、辣味足、香气浓郁,是人们日常生活中常用的调味品,烹调鱼虾时放些鲜姜,不仅味道香美可口还可去腥。
文化典故
南湖区新丰镇新坊牌生姜栽培历史悠久,早在明代就已开始种植,至今已有三百多年历史。近几年种植面积稳定在3000亩左右。
生姜是嘉兴新丰镇的传统,旧时是新丰人的主要经济来源之一,因此在栽培过程中格外讲究,逐渐形成了生产习俗。
谷雨前种的姜出窖时,姜农要立即做“春角”,即在屋角置一催芽灶,每天早晚各生一次火,从灶门添柴加温,进行烘姜催芽。并利用热烟加温保湿,使灶内“只准有温度,不能有亮火”。经二十天左右停火,把姜内多余水分蒸发出。这既能杀灭病菌,又利于出芽,民间说法是把“僵气”赶走。
催芽后,还要根据姜块大小、芽头多少,进行掰姜,这叫“掰发掰发”,图的是吉利。掰好后就去栽种,姜农忌讳“姜”与“僵”同音,管这叫“排辣货”。记得父亲会在种姜的田横头栽上几棵胡葱,期望“无冲”,即不会有邪晦之气来冲撞。到六月上旬,姜苗高四五寸时,人们在姜田里用竹竿搭起一米高的平架,上铺一层麦柴,使棚下有光但不强烈。搭好的棚怕被风卷走,便在棚顶的东南角放一个旧马桶盖或破夜壶,据说这样可吓跑龙卷风。
在姜田干活,最累的是“抄姜沟”。大暑节气后,姜农要“抄姜沟”,目的是为排水通畅,要求将沟搞深、刮净碎泥、拍平垄面。那时,父亲往往还帮别的姜农家干活,因活计累,故待遇也高。旧时新丰有句“五酒三饭四六八”的顺口溜,说的就是姜农一天喝五次酒,吃三餐饭,早上三个菜,中午六个菜,晚上八个菜,而且工钿加倍算。
在姜的苗叶发出四五片时,如果将种姜挖出,这就叫“偷娘姜”。娘姜老辣,去腥臊的性能特强,人们常说“三斤青姜不如一斤老姜”,指的就是娘姜。
不管丰年歉年,新丰的姜农总会留一部分姜作种姜用。种姜须及时窖藏。村上常几户人家合藏一窖。入窖前,会举行“做社”仪式,以敬谢土地神,保佑种姜平安过冬。待到来年开春,窖姜出坛,姜农又要开始新一轮的做“春角”了。
经国家林业局认定,崇义县人工栽培南酸枣5万亩,年加工南酸枣鲜果7000吨,为社会提供1000个就业岗位,为林农增收500元以上。因此于2004年12月正式获“中国南酸枣之乡”称号,这是该县继1996年荣获“中国竹乡”称号之后,获得的又一国家级称号。这一称号的评定,对于崇义县推进绿色食品加工产业的发展,具有强力的助推作用。
崇义县自上世纪80年代起便十分重视天然南酸枣树的保护工作,并把它列入县级保护树种严禁采伐。据“十五”森林资源调查统计,全县南酸枣分布面积达20万亩,其中天然分布达15万亩,人工栽种5万亩。通过加快人工南酸枣基地的建设,走“公司+合作社+林农”的合作发展模式,完成了南酸枣糕、南酸枣汁、南酸枣果茶、南酸枣醋系列产品开发。江西赣州崇义县的南酸枣步入了新的产销格局。
产品别名:南西洋黄菱
产品产地:温州
产品特性:性凉,味甘;人肠、胃经,清暑解热,除烦止渴,益气健脾
产品简介:菱角可以鲜煮食,又可制淀粉。菱角有青色,红色和紫色,皮脆肉 嫩算是佳果,亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后 食之,或晒干后剁成细粒,熬粥食之亦呵。 菱角含有丰富的淀粉、蛋白质,崩萄糖。脂肪 及多种维生素,如维生素B1,B2,C、胡萝卜素及钙 ,磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏除 百病,已可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用 ,因为菱角不含使人发胖的脂肪瓯海区三洋乡南西洋菱角最为著名,人称“南西洋黄菱”,年产1200余吨。南西洋河宽、水深、泥肥,是种植菱角的好地方,种植历史悠久。菱角每年惊蛰前后(3月上旬)播于水田,清明前后(4月上旬)移苗于浅河滩,芒种至夏至间(6月)再移植至深水处,白露时(9月上旬)即可采摘菱角,每隔10天左右采摘一次,采摘期可长达2个月。近几年,在泽雅山区稻田试种获得成功。
产品历史: 宋·杨万里。《食老菱有感》;“幸自江湖可避人,怀珠韫 玉冷无尘。何须抵死露头解?荇叶荷花老此身。” 明·李时珍:家菱种于破塘,叶、实俱大,角软而脆,亦有两角弯卷如弓形者,其色有青、有红、有紫,嫩时剥 食,皮脆肉美,盖佳果也。 清·黄媛介。《采菱》:“轻舟放浆喜温暖,碧柳丹枫薄日间。欲采湖菱愁指滑,背人先自脱金环。”
食品原料
田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
制作工艺
1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
营养价值:
田螺:1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。
紫苏:紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。种子也称苏子,有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油,种子出的油也称苏子油,长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
武鸣地处亚热带,土层深厚,土质肥沃,雨量充沛,阳光充足,适宜发展龙眼生产。武鸣县龙眼生产历史悠久,有关资料表明,该县罗波镇秀山屯现尚有原始龙眼树60多亩,其中200年以上树龄有11棵。在房前屋后种植龙眼已成为当地人的习惯。
特殊的气候促使这一亚热带水果正常生长持果,形成该县独特的龙眼产业。该县龙眼以果大、核小、肉厚香甜、清脆爽口享誉全国,主要销往广东、福建、香港、上海、北京等各大城市,年销量达3万吨以上。近几年来,该县十分重视龙眼生产,并将其作为特色品牌经济来发展,当作富民富县的工程来抓。龙眼种植遍布全县16个乡镇,2002年,该县龙眼种植面积已达25万亩,产量达6.1万吨,实现销售收入1.84亿元。目前,该县龙眼已占全县水果产量的1/4,占广西全区产量的1/8。
2000年11月,经国家工商行政管理部门批准,武鸣县“灵水”牌龙眼商标成功注册。
两千多年来,柿子醋不仅是厨房必备品,而且是各种药方炮制中药的药引,在少医少药的年代,当地群众用自家酿制的柿子醋预防瘟疫,调理病情。辉县市1000多平方公里山区内108万亩山坡土壤成分、水质、气候条件极适宜柿子生长,是生产优质柿子的地方,也是辉县柿子醋的原料来源地。
这片区域泥土含有丰富的矿物质,柿子树根系发达,能将矿物元素吸收转化到柿果之中;气温和节令,极为适宜柿子树生长,从谷雨后开花到霜降后挂果柿子变红成熟,成长期190天左右。特别是柿子树耐旱耐涝,抗自然灾荒能力强,能年年稳产高产;辉县山区坡度大,不积水,适合柿子树耐旱树种的特性,而且没有矿山工厂,没有污染源,柿子树是在原始状态下生长,无虫害,不用打农药,耐土壤贫瘠,不用施肥灌溉;柿子节令性强,山区群众对柿子的嫁接、移栽、采摘、加工,完全按节令行动,让柿子充分成熟,充分糖化,用这样的柿子酿造加工成醋,就能保证产品的质量稳定。
近年来,为促进传统产业发展,增加群众收入,打造特色产品,辉县市积极推进柿子醋的技术改进和产业整合。现在的柿子醋发酵技术,是在继承传统工艺的基础上,与河南农业职业技术学院进行合作攻关,解决了曲种优化、大池低温发酵的重大难题,实现了规模化、标准化生产。由于使用低温发酵,柿子醋生产过程耗能低、无废气、废渣、废液,是一个低碳节能无污染可持续发展的最优项目。生产出的赵运华洞藏柿子醋口味纯正,酸度高,品尝后有绵柔的清淡果香,无论是入锅调味,还是冲水当茶饮,都能使人顿生津液,精神清爽。
目前,辉县市具有规模生产能力的柿子醋加工厂有4家,年产量达到3000吨,产值1.2亿元,安排就业人员350余人,消化当地柿子产量的80%,为山区群众解决了卖柿子难的问题,让群众每年增收800多万元。2013年,辉县柿子醋样品经国家食品监督检验检疫中心化验,含有丰富的锌、钙、钾、锰、镁和多种维生素,所具有的营养特点,是粮食醋无可相比的。
柿子醋不但是口感极佳的调味品、饮品,而且可以外敷、外洗,用于保健杀菌杀病毒,是一个药食两用的好产品。多年来,辉县柿子醋经省市各级抽检,质量合格率达到100%,并获得2008年河南省科技成果奖、2011年度河南省十佳科技创新最具价值企业、2012年河南电视台上榜品牌、中国dv纪实频道2011年度~2012年度上榜品牌等荣誉,受到广大消费者称赞。
辉县柿子醋产地范围为河南省辉县市现辖行政区域。
辉县市人民政府《关于确定辉县柿子醋地理标志产品保护范围的通知》,辉政文〔2014〕43号
新乡市地方标准:DB4107/T282-2014《辉县柿子醋质量技术规范》
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