常州横山特产有什么 横山最好的特产

原料：猪耳1500克，猪肉皮250克，酱油35克，绍酒20克，精盐10克，味精8克，葱姜少许，香料1包。
     
制法：将猪耳、肉皮洗净、焯水；肉皮去肥膘切成片。
     
将上述原料上火煮焖90分钟，再将煮好的原料装入盛器中，加肉皮上笼蒸约30分钟，滗出汤汁，将原料用重物压平，复上笼蒸约2.5小时。原料压平以后，将原汁加热倒在原料上，冷却后，下冰箱冷冻，切配装盘。
     
特点：色泽绛红,香脆酥烂。 

酸鱼是苗族厨师的厨艺。将鱼剖开洗净，撒上糯米、干椒粉，放坛子内腌上半月余，待鱼酸后出坛油炸，撒上葱花、姜末即成。此菜酸香四溢。

1995年金坛被命名为“中国绿茶（名茶）之乡”。茅山茶品种多、质量优，其中“茅山青峰”获国家金奖，“雨花”、“雀舌”获中国首届食品博览会金奖<br>
( 金坛)

金坛有“中国绿茶（名茶）之乡“美誉，“茅山青锋”茶以其独特优美的外形、精湛优良的品质和良好的销售业绩名贯江南。“香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人。“数学泰斗华罗庚这句至理名言，为金坛茅麓茶为故乡金坛人做了最好的说明和诠释。

“茅山青锋”茶的研制与品质特征

“茅山青锋”茶由“茅麓茶”发展演变而来。悠久的历史，独特的工艺技术，赋予“茅山青锋”茶有着其它名品无法比拟的品质。金坛茅山是江苏老茶区之一，早在隋代即为江南茶乡。20世纪30年代，茅山东麓的茅麓公司所产的“旗枪“茶就颇为有名而远销东南亚。解放后，茅山东麓建起一座座茶园，茶叶生产成了山区一项重要的农副产业，名品“旗枪”茶和其它的红绿茶，统称为“茅麓”茶而畅销于沪宁沿线的大小城市。“茅麓”茶以其色绿、形扁、光直、油润等特性，深受消费者的喜爱；特级“旗枪“茶更以色质绿嫩、光滑挺直、清秀香醇而名贯江南。陈毅元帅当年曾把茅麓茶场为其特制的“旗枪“茶当作礼品赠送给外交使节，并介绍说我这个茶与众不同，要先倒水后放茶叶。“旗枪”茶制作过程中表现的“细抓”、“慎磨”、“惕锅温”等工艺技巧，为“茅山青锋”茶的研制奠定技术基础。

20世纪80年代初，茅麓茶场集中起省内茶业界20多名资深专家和场内的科技人员，用了3年的时间对传统名品“旗枪“茶的制作工艺进行技术创新，成功研制出“茅山青锋”茶，形成一套靠能工巧匠制作名特茶的工艺流程，并确定了系列化的技术参数。“茅山青锋”茶一问世便以高贵的品质和适中的价位得到了消费者的青睐，取名为“茅山青锋”，寓意着出自茅山东麓；其形如青锋宝剑，则隐喻着陈毅元帅创建的茅山抗日根据地似插入敌后的一柄青锋宝剑。

20世纪90年代中叶，随着经济、文化的繁荣和饮茶风习的迅速扩展，传统手工制作的“茅山青锋”茶已满足不了市场的需求，茶叶生产逐步采用先进的机械设备，企业的科技人员开始了工艺改革、技术创新的历程。经过反复调试和论证，终于让杀青机、理条机、多功能机等名优茶机械取代了传统的手工制作；并根据不同企业生产规模以及如何运用合理的机械配型，确定了科学的工艺流程和技术参数。机械制作的“茅山青锋”茶，不仅巩固了杀青工艺中的透、匀与条索的整齐，保持了美观的外型，使产品产量和品质有了全面的提高，更重要的是为“茅山青锋”茶参与激烈的市场竞争奠定坚实的基础。

进入新世纪后，金坛农林、科技、工商和质量技术监督部门，加大了打造“茅山青锋”茶品牌的力度，在保证金坛茶业持续扩张的同时，始终保持“茅山青锋”茶的优良品质。茅麓茶场、方麓茶场、鑫品茶业有限公司、石马茶场、茅麓茶厂等大中型骨干企业，严格执行NY5244-2004等系列标准，茶叶生产顺利通过了“无公害食品“认证，取得了“无公害食品“和“绿色食品“标志使用权，使“茅山青锋”茶的安全、营养、保健等功能得到权威性认可。

金坛盛产大米，尤以味香性粘的“标糯”闻名遐尔。“标糯”曾获1931年巴拿马国际博览会金质奖，1958年斯里兰卡科伦坡国际稻谷展览会再次名列诸米之首

( 金坛)

金坛标糯色白光洁，粒匀饱满，乃糯米之中佳品，列为明清贡品，三十年代曾获巴拿马国际博览会金质奖。1958年斯里兰卡科伦坡国际稻谷展览会再次名列诸米之首。

沁雪牌水磨糯米粉以金坛标糯为原料，运用现代最先进的生产工艺设备精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉适用于制作汤圆、元霄、炸糕等各式点心，其制品具有色泽晶莹、味蕴清香，光洁细韧，柔润滑爽等优点。沁雪牌水磨糯米粉畅销江苏各地,远销上海、青海、河北、山东、北京等十几个省的大中城市。

溧阳水芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。

用料：莲藕300克，香菇5朵，洋葱末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，鸡蛋1只，香菜末1大匙，葱末1大匙，色拉油6大匙，生菜适量。

调料：盐半小匙。糖半小匙，酱油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。

做法：1、莲藕刨成丝，香菇泡软切碎备用。2、取一容器，放入洋葱末及1大匙油，以强微波2分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料，搅匀，分成若干小球后，压制成平状。3、烤锅入油5大匙，以强微波5分钟加热后，放入藕饼，以强微波2分钟后，翻面再煎2分钟。4、生菜垫底，煎好的藕饼即可排在上面。

溧阳有着丰富的毛竹资源，是江苏省的竹材生产基地，尤以南山林风为最，因而南山毛竹闻名遐迩。南山毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特色。民间传说，唐代诗人李白为避安史之乱，途经溧阳时，厨师就以南山冬笋烹制成“如意笋”来招待，他吃过之后赞不绝口。据县志记载，清康熙年间，丞相史奕述懒江(今溧阳)名中著“春有芹菜、冬笋、韭菜芽”。可见，溧阳南山毛笋早在古代就闻名大江南北
( 溧阳)

原料：豆腐皮，各种调料适量。
      
制法：1、将豆腐皮泡软，卷起，切成极细的丝，入低油温中炸至金黄色，捞出沥油。
      
2、将葱、姜、八角放入锅内煸香，再倒入适量清水，煮沸后将葱姜、八角捞出，放入糖、盐、味精、绍酒，把豆腐皮丝倒入锅中，炒干无水份即可。
      
特点：形似肉松，松醇爽口。

素肉松以大豆、花生为原料，采用科学方法精制而成，其形状和口感酷似肉松。素肉松富含蛋白质和其它营养素，它的最大优越之处是不含胆固醇，没有动物肉类的副作用，是一种防止高血压、动脉硬化、心血管疾病的健康食品。鲜素肉松可与其它荤素类原料一起烹饪做成美味菜肴，经过调味的干素肉松可直接食用。

茅山青峰茶是江苏省常州市金坛市的。茅山青峰茶叶外形扁平，挺直如剑，色泽绿润，平整光滑，内质香气高爽，鲜嫩高长，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮完整。

茅山青峰产于江苏金坛茅麓茶场、石马林茶场及茅山东部丘陵山区的扁形炒青绿茶。茅麓茶场前身” 茅麓公司”建于清光绪年间，以生产“旗枪”而驰名。1983年在此基础上研制了形似青峰短剑的“茅山青锋”，谷雨前采摘一芽一叶，经摊放、杀青、整形、摊凉、辉锅、精制而成。

茅山青峰分特级、一级、二级。扁平光滑，挺秀显锋，香气高爽，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。主销江苏各大中城市。北京、上海及香港，外销日本、新加坡。

1995年金坛被命名为“中国绿茶（名茶）之乡”。茅山茶品种多、质量优，其中“茅山青峰”获国家金奖，“雨花”、“雀舌”获中国首届食品博览会金奖，畅销国内外，金坛茅麓茶场还被定为国家级茶叶良种繁育场。

去过常州的人说：“常州有一怪，萝卜干作下酒菜。”正宗常州萝卜干确实与别处的萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，腌制工艺独特，并配以风味别致的佐料，故常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的零食。