原料/调料:
粘玉米面3杯,粳米面7杯,盐1/2大勺
豆沙-红豆5杯,盐1大勺
制作流程:
1、将粘玉米泡一天左右,除水份磨成面加盐,并用筛子筛好,如果太干可以加些水。
2、按粘玉米面3:粳米面7的比例混合。
3、扔掉第一次煮红豆的水,再倒水煮熟后扔水并焖出来。
4、把蒸好的红豆洒在大盆里,放点盐,用勺子压碎并做豆沙。
5、在蒸锅里铺一层豆沙,再铺一层面,如此反复。
6、麻布包沾水盖好,并在强火中蒸20-30分钟。把筷子插进去,不沾生面表示已熟。
10
斤米为例,取粘米
7
斤,糯米
3
斤混合浸泡
10
小时后,靡成米浆,包好压干,再用手搓成粉粒,上笼
(
甑
)
蒸熟。蒸笼采用小竹筒或圆木筒穿孔,高约
10
公分,直径
4
公分,内套活塞。上蒸时,先将壶水烧开,再将小甑置于壶口,壶口以湿布密封,然后将粉粒、红糖、芝麻投入甑内蒸,均
1
分钟即成,香甜可口,别有风味。
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