苡米是薏苡去壳后种仁的俗称。薏苡属禾本科,一年生或多年生草木。根系强大,宿根性,秆直立粗壮,有分枝。苡米含有蛋白质、脂肪、糖分、维生素等多种营养,可煮食,可磨粉制糕点、酿酒。苡米还是常用的中药,具有清热利湿、健脾,诊治水肿脚气、风湿痹病、腹泻等妙用。桂东薏苡有黑壳、白壳两种,去壳后苡米粒大、色白、实重,更为消费者所喜爱。桂东栽培薏苡以历史悠久。由于桂东气候温暖湿润,雨量丰富,旱上霜培薏苡一般亩产可达二至三百斤。
苡米是薏苡去壳后种仁的俗称。薏苡属禾本科,一年生或多年生草木。根系强大,宿根性,秆直立粗壮,有分枝。苡米含有蛋白质、脂肪、糖分、维生素等多种营养,可煮食,可磨粉制糕点、酿酒。苡米还是常用的中药,具有清热利湿、健脾,诊治水肿脚气、风湿痹病、腹泻等妙用。桂东薏苡有黑壳、白壳两种,去壳后苡米粒大、色白、实重,更为消费者所喜爱。桂东栽培薏苡以历史悠久。由于桂东气候温暖湿润,雨量丰富,旱上霜培薏苡一般亩产可达二至三百斤。
特色:至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒,逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。
起先干锅还只是贵州本地“”,渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候,原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……
配料:本地上好咸菜、姜、蒜、辣椒干。
调料:盐、味精、鸡精。
制作过程:
①将带皮五花肉放入锅中煮至八成熟。
②将煮熟的五花肉放入七成的油锅中炸至色泽金黄,泡入水待用。
③锅中放油,把洗净的咸菜炒香待用。
④将炸好的五花肉造好型放入咸菜上蒸锅,蒸至五十分钟装盘便可。
特点:色泽红亮、造型美观、肥而不腻。
抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸,蒸得刚好熟看上去有点生的,(太熟了颜色不好看,太生了比较辣)放到一个特制的碗里,那碗外面很光滑,里面有密密的竖条纹,用木制的锤子把辣椒抖碎,放点盐、油、味精,再加点安仁豆油就可以吃了。还可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一起蒸、抖也很香的了。
现在的人比较喜欢把辣椒用油爆了再抖,不用蒸的了,这个也蛮香的,不过有点油腻,而且火气比较大。
据介绍,马田豆腐以豆子和石膏为主要原料,采用“石膏点豆腐”的南派技法加工,通过一道道复杂的工艺加工而成。并有其独到之处,该地制作的豆腐以白、嫩、细、鲜、韧见长,看似风也吹得烂,可拿在手上却富有弹性,随便摆弄几下都不会开裂。马田豆腐的制作工艺薪火相传,至今已有上百年的历史。
马田豆腐品种丰富,有鲜嫩的水豆腐、熏烤的黄金干豆腐、油炸的油豆腐、包馅的酿豆腐等。黄金干豆腐着重于“熏”,熏烤以油茶壳为燃料,出箱后的水豆腐能否熏成金黄色关键在掌握火候和翻动时机,烟大则黑,烟小则不黄,非经师傅指点和长期实践难以领略其精髓。黄金干豆腐熏后切开,外黄内白,如“金包玉”的艺术品;酿豆腐是豆腐派生出来的品种,小时后也就逢年过节才能吃到。在徽菜和客家菜中均有酿豆腐,只不过在徽菜中一般称之为“瓤豆腐”。两者是否同宗,记者无法查证,但按客家人的说法,是因为早先南方没有面粉,只能用豆腐来包馅,也就是豆腐包的水饺了。马田乃至郴州地区的酿豆腐一般是用油豆腐包馅,根据馅料不同分为素荤两大类上十个品种,素酿豆腐的馅料主要有糯米、香菇、干笋尖、莲子等,荤酿豆腐的主料是鲜瘦肉,配料有腊肉、腊鱼、腊肠以及香菇等。
马田豆腐的烹调方法繁多,水豆腐焖雄鱼头、油炸酿豆腐、油焖白豆腐等是都色、香、味俱全的佳肴,吃后让你意犹未尽。油炸酿豆腐是把做好的酿豆腐放进用鸡蛋和面粉调成的糊糊中,四周滚上浆,用茶油炸得黄鲜香酥,犹如刚出炉的金砖。蒸熟,再淋上香料,随着腾腾的热气,怎一个“香”字了得!春节时,这道菜备受欢迎,除了味美爽口外,人们把吃酿豆腐叫做“抱金砖”,有出外抱得金砖回的寓意。
草果2个,味精10克,料酒15克。
制作方法:
1、将土仔公鸡宰杀,取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜蒜切片,葱切节。
2、把干辣椒50克,花椒10克,用少量油干炒至香备用。
3、将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干后,下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中,烹制15-20分钟,待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内,下辣椒节、花椒、葱节、味精,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
特点:
烧鸡公是火锅家族中又一新秀,它与传统的火锅烹制方法大相径庭。它是把土公鸡宰杀后切块码味,然后入锅辅以调味品炒香,再入压力锅烹制,最后换锅加入火锅汤汁上桌,此时鸡肉已熟粑;二是在火锅汤内加有油酥黄豆;三是在鸡肉吃完后可加烫其他荤素菜品;四是一般不用油碟调味。此菜麻辣味鲜,鸡块粑糯,汤汁红亮。
龙须草席的生产工艺十分讲究,采草、配料、编织、加工都有严格的要求。采收时,要选择晴天夜晚多露的天气,爬上高山陡岭,用手扯下。采下的龙须草要马上加工,一般要在三天之内完成"三煮三晒"、"两浸两露"等工序,直至绿草变成金黄色或白色,再一根根挑选草料,把带有麻点或脆硬的草剔除,才能织席。
龙须草席光滑柔软,色泽清雅,花纹秀丽,给人以素静大方的感觉。睡在上面,冬不凉身,夏能爽汗,特别适合老幼体弱者夏天使用。因其柔软,最宜在软床、软座上铺设;又可任意折叠,便于旅行携带。在东面亚一带,临武龙须草席深受欢迎。
地处湘东南的安仁县,有着良好的生态环境和丰富的林地资源。龙海镇地形主要为山地和丘陵,坡度较缓,土层较深厚,表层土有机质含量高,土壤肥沃,交通便利,省道212线跨镇而过,为脐橙的生长、发育、运输、销售提供了良好的条件。这里种植的“纽荷尔”、“罗伯逊”都是脐橙中的优良品种。在该县龙海镇脐橙基地,5000亩的脐橙枝繁叶茂、硕果累累。
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