中国八大名鸭之一,有着悠久的养殖历史,它具有生长发育快、体型大、产蛋多、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点,以“滋阴降火,美容健身”而著称,当地老百姓俗称“勾嘴鸭”,其品位居中国地方麻鸭之首,曾作为朝廷的贡品,声名远播。
中国八大名鸭之一,有着悠久的养殖历史,它具有生长发育快、体型大、产蛋多、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点,以“滋阴降火,美容健身”而著称,当地老百姓俗称“勾嘴鸭”,其品位居中国地方麻鸭之首,曾作为朝廷的贡品,声名远播。
临武县久负盛名的地方土品,经蔬菜科研部门精心选育提纯而成。单个重量在1.5公斤以上,集多种维生素于一体,富含活性钙和多种微量元素,常食用可祛脂降压,养颜美容。1999年11月获湖南省首届农产品博览会银奖。
临武香芋在临武县种植已有上百年历史,早在几百年前,临武县就有在河边及塘边种植香芋的习惯,八十年代末,双溪乡贝溪村开始在稻田进行少量种植,九十年代初形成上百亩生产基地。香芋种植主要集中在双溪、武水、城关、花塘、岚桥、广宜、南强、同益、汾市、土地、水东、楚江、武源、万水等乡镇。2011年临武县种植香芋2.78万亩,产量达到了48650吨。目前临武芋商已达800余人,销售网络遍布祖国大江南北,特别是在华南市场有一定名气,产品还远销日本、新加坡及港澳市场。
临武香芋因个大美观、粉多细腻、香味浓郁、外观锤形、内构乳白紫点斑纹,含淀粉率高而闻名;同时它还因集多种维生素于一体,富含活性钙和多种微量元素,常食用可祛脂降压、养颜美容,而在1999年的湖南省首届农博会上荣获“银奖”,2000年在郴州农展会上荣获“金奖”,2001年在郴州市旅游生态节上荣获“畅销产品奖”。2004年蔬菜局注册了“舜溪”商标,“舜溪”香芋农民专业合作社也应运而生。1999—2008年连续十年临武香芋在华南最大农贸市场——广州江南市场的销售份额达80%以上,在北京新发地市场的销售份额也占了85%以上。目前,“舜溪”香芋走俏大江南北,而且已成为我县蔬菜产业的一个主导品种,同时也成为我县调整农业产业结构,农民增收、农业增效的一条主要途径。
从来没有想到过这种草居然可以成为人间的美食。
这种草就是盛产在郴州桂东县清泉镇的扫把草。光听这不怎么雅观的名字很难与美味美食连接在一起。但就是这种扫把草,长在田里,被聪明的清泉老百姓摘了下来,再沾上米粉,蒸一下,晒干后,放进油炸一下,顿时就成了人间美味。
别看它长得难看,但是你把它放到你嘴巴里,轻轻咀嚼一下;顿时齿颊留香,再咀嚼一下,香味沁人心脾;等你再想品尝一下时,它早已经调皮的钻进你的胃中,0起你肚子里的馋虫大动,忍不住大快多颐。
还有就是用粘米和糯米混合在一起,晒干再油炸一下。就成了这么一副赏心悦目的画面,当地人叫它为“烫皮”,我觉得这么俗的称呼实在不怎么配这么好的美食,于是改为了"踏雪寻梅".
郴州桂东县,在郴州的东南部、湘粤赣三省的接壤地带,气候宜人,风光秀丽。桂东属于亚热带季风性湿润气候,平均气温15.4℃,年均降雨量1670毫米,无霜期240天以上,县城海拔824米,森林覆盖率达76.8%,属全省之冠。一年四季,冬无严寒、夏无酷暑,享有“天然氧吧、自然空调城”的美誉。
凌云豆腐的由来有这样的传说。相传神农过川,上岸下憩,清风入怀。闻男女嬉,及迂,神农云:“地秀兮,人善兮。单欠一物,此物乃豆种,名曰黄豆,以此地之灵,种豆必丰。授尔一机,曰豆腐。汤焖炸煨,撩而不拔,童叟皆宜,此乃豆腐凌云也。”后人记之,是有凌云村之名。
不论这传说是否杜撰,但凌云豆腐好吃确实出了名,堪称嘉禾名菜一绝。豆腐能始终保持细腻白皙,煮而不烂。据说是因为凌云的豆腐佬(卖豆腐的人)沿袭了祖传的秘诀,技术过关,制作精细。“外表八十岁,里面十八岁”说的是凌云豆腐表皮金黄如八十老太的皱纹,内心细嫩如十八少女的肌肤。
吃饺粑的习惯不知可以上溯到哪个年代,过去,百姓人家一般只在元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等特殊节日才可以吃饺粑。做饺粑更是一件神圣的事,做饺粑时要淋浴、更衣、焚香,其中原由不得而知。随着生活水平的提高,吃饺粑成了家常便饭。如今,桂阳饺粑以其晶莹剔透的靓色泽,五味俱陈的多门类,皮溥馅多的高质量,香喷诱人的新口味,形如半月的好寓意而远近闻名。
家乡的饺粑种类很多,按原料分有糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高梁饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑。过苦日子时,还做过米糠饺粑。按时令,有立复饺粑、春节饺粑、清明饺粑、喜庆饺粑等。尤其以清明时节前后做的清明饺粑为一大特色。清明祭祖时,供品不可少的就是饺粑,这种供品饺粑一般都是纯米做成风干的,耐收藏。而清明人们食用的饺粑还在大米粉里加入少许艾叶,米粑就由白变成深绿色米粑了,咬起来还伴有清香的艾叶味道,据说还有一定的药用价值。如果用包裹饺粑的叶子命名的话,家乡还有桐叶饺粑、荷叶饺粑,柚叶饺粑。
家乡饺粑馅多皮薄,主要有大蒜、香葱、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉、少许辣椒粉等拌馅。馅有酸、甜、辣、咸等多种风味。家乡人做饺粑的一般工序是:首先选用优质米,一般都是糯米和沾米兑配。然后是用清水把米淘洗干净、晒干,磨成米粉,取适量米粉于盆中,加水,搅拌,接着使劲揉米粉团,直到米粉团有了很强的黏性,再将这半熟的米粉分捏成一个个汤圆大小的疙瘩,用手将这个米粉疙瘩拍成薄薄的圆饼状再用一个饭碗倒扣上去,随手扯掉碗沿的米粉团团,掀开碗,超薄超圆的米粉粑皮就出来了。轻轻将粑皮摊开托在左手掌心,右手夹起早就准备好的馅放进粑皮中间,然后,将粑皮对折,包住馅,用力捏粑的边沿。一些有经验的人可在粑的边沿捏出很多好看的花纹。
饺粑做好之后,排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑托上,再连同粑托放在大锅里蒸,完全靠水蒸气将月亮粑内外蒸透蒸熟。蒸饺更是一名大学问,火侯不够,熟不透,过火了,会粘锅,还会软得不成形,馅会漏。因此,要蒸出一锅色、香、味、形俱佳的饺粑,与伴馅、手法、火侯关系极大。
朋友,您来桂阳一定要记得品尝桂阳的饺粑,其实更是在品尝一种文化。
作者:余 果 来源:凯风湖南
武蜡和四川白蜡同为虫蜡。属昆虫纲,同翅目,蜡坊科,是寡食性昆虫。四川白蜡以产量多而驰名中外,而“临武白蜡优美,莹比积雪,光连明月,越客来买,竞用高价”。(见清同治《桂阳川志》),在商店里,即使川蜡、武蜡一块陈列出售,武蜡价格也总比川蜡高出几成。商家甚至在蜡饼上特别标明“武蜡”二字,以示区别。武蜡做工讲究,技术性强,产品质量优质,熔点高,稳定性强,具有防腐、防锈、防潮、润滑、着光、止血、生肌等功能作用,在工业、农业、医药等各方面都具有非常重要的价值,是我国特有物质,也是我县传统的出口产品。
黄糍粑是用金黄籽(一种中药材)烧制成灰熬成水,再加入热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮,口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪成美味佳肴。
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