万州“玫瑰香橙”成熟期在1—2月,晚于一般柑橘。万州每年2月14日情人节会在“玫瑰香橙”种植园举办“玫瑰香橙浪漫风情月”活动。
万州“玫瑰香橙”果实较大,果面较光滑,色泽鲜艳、果实无核、汁多味浓、营养丰富、成熟期晚、果实便于贮运,品质极佳。据多年的检测结果,平均单果重186克,果皮厚0.33厘米,可溶性固形物12-13%,每100毫升果汁含维生素C 60.40毫克,固酸比11.54,出汁率69.62%,可食率77.99%。常吃“玫瑰香橙”,有利于人体身心健康和延年益寿,还可预防多种疾病。
万州“玫瑰香橙”果汁除富含维生素C外,还含丰富的维生素E、β—胡萝卜素,花青素苷和类黄酮等多酚化合物。经国内外权威研究证实:这些物质具有抗氧化、预防心血管疾病、抑制癌症、预防过早衰老、关节炎、缓解花粉病和其他过敏症、防止高血压、治疗先兆和习惯性流产、美白,保湿、提高免疫力等保健作用。
万州玫瑰香橙
重庆市万州区玫瑰香橙研究所
12030309
玫瑰香橙(血橙)
玫瑰沙拉虾:一盘菜,红红黄黄,方方圆圆,从形状上就讨人喜欢。每一只虾下面都垫着一片玫瑰花瓣,就像一件件艺术品,非常养眼。吃起来味道很好,虾是用经过秘制的酸甜酱炸过的,配上花瓣一起咬一口,玫瑰的清香和着虾的酸甜,像极了初恋的味道,百吃不腻!
制作方法:
1.原料选择:选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。
2.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子骨在肌肉内,肌肉周围无刀伤,然后修去蹄筋上的肉筋,再用刀在蹄筋上划直线三花刀,以利进料。
3.排骨去骨时,注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面,一定要粘到背脊排骨上,再用刀从每根排骨处切开,每块长约8厘米,宽度约2~3厘米,切完后过磅,并按比例配好辅料,先用盐、糖腌制4小时,然后把酒、玫瑰糖放入盒子里,搅拌均匀,倒入已腌制的原料坯内,反复拌匀,使辅料渗透到原料中,以原料坯上都粘到辅料为限,再铲出来装在缸内腌浸。蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内,使之烘烤时不变形。腌浸时间,春冬季为12小时,夏秋季为4~6小时,腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底,划了刀花的精肉朝上,逐个排放。
质量标准:玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿,排骨色泽与寸香肉相同。咸淡适宜,有浓郁的玫瑰香味。出品率一般为61~62%。
玫瑰包子盛行民国初年,包子皮薄馅丰,其馅按比例肥、瘦搭配,加自制香料,只作铜元大小,油而不腻,其味妙不可言,独具玫瑰香味,令人“闻香驻足”。现已失传。
特点:甜而不腻,星星点点的玫瑰让玫瑰酥白中带红,更显洁白
制法:将芝麻手工脱壳,炒熟磨成粉加入白糖,和面粉搅拌,分层卷起,切块,在其撒上玫瑰花、红绿丝等配料而成。
玫瑰糖的制作是以玫瑰花为主要原料,把新鲜的玫瑰花瓣洗净晾干水气后装入罐中,然后在罐中放入捣碎后的红糖块,并注入清酒。注入的清酒以淹没玫瑰花瓣为宜,然后封存贮藏在阴凉的地方,历时半年方能食用。在炎热的夏季,人们在享用冰凉的木瓜水和火凉虾(米豆腐)时总会加入一点玫瑰糖调味,不但冰凉滋润还有玫瑰的清香。
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