相传明朝末年,浙江人詹越因11的朝廷以及当时的1污吏,得罪了朝廷的权贵。有小人向崇祯皇帝进谗言,使詹越被崇祯皇帝流放到古城锦州一带。他从此以后便开了一家饼铺,以谋生计。当时,天下百姓因不满明王朝的1堕落,纷纷揭竿而起。而詹越,也在暗地里帮助这些起义军,为他们提供饭菜。适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带,在饼铺附近驻军,准备攻打锦州城。在攻城的过程中,努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败,努尔哈赤率残兵败退饼铺附近,詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉,慰劳将士,由于将士们非常饥饿,詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里,待菜炖熟了,饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼,立即散发出浓郁的香气,再看面饼色泽洁白,排骨晶莹色泽浓郁,其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后,赞不绝口。于是士气大振,第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上,军师吟诵出:“烀饼充饥饿,我主出奇兵。攻下锦州城,天下定归兮。”。从此,詹越便留在军中,为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军,逐渐流传开来。詹越走后,烀饼的做法在古城锦州一带广为流传,不久,豆角烀饼就成为了锦州的特色美食,并且深受百姓的青睐。
锦州烀饼的做法:
锦州烀饼的做法
主料:面粉、豆角,土豆、猪肉排骨、玉米;
辅料:植物油、大葱、姜、十三香、生抽、盐、料酒、大酱(记得一定要放大酱啊,那样才好吃!)。
做法:
1.烀饼的做法:一杯冷水 一杯热水 面粉=柔然的烀饼,这可是成功的关键,当然活好的面团一定要醒一会儿。然后把面分成若干个面团,擀成小面饼,将它们像叠罗汉一样摞在一起,注意在摞之前每张面饼上都要放些植物油和盐呀葱花什么的,当然按自己的口味放自己喜欢的作料。最后擀成炒锅最大直径那么大就可以了。
2.将猪肉(根据个人喜好)切成大片,姜切大块入锅爆炒,放入葱、十三香、生抽、料酒、盐,将炒好的豆角倒入锅中翻炒,再将土豆块倒入锅中,翻炒,待混合均匀,加入搅拌好的大酱,多加点水,放入切成片的玉米,开小火炖。
3.第一次开锅后放入烀饼。就可以出锅了,我喜欢吃有一点儿糊的,就看大家的喜好了~~
东涌镇地处大沙田地区,水源充足,具有种植水瓜优越的地理环境条件,而且该镇农民向来都有种植水瓜的习惯。因此,自1995年起,东涌镇水瓜生产由过去的零星分散种植,发展到现在全镇铺开。同时,东涌镇水瓜生产具有早熟、皮色青绿、皮厚、耐贮运,肉质细嫩,香甜软滑的特点,深受客商和消费者欢迎。因此,迅速发展成为我镇蔬菜拳头产品。
2001年,东涌镇水瓜种植面积1700多亩,可供上市产品约680万公斤,上市时间可从4月份收获到10月份,可持续供应7个月左右。
小吃制作:
1.先将干面粉放在操作台上,摊成盆状,再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制时不松发和松发不匀)。
2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压,使其在模内成型,用薄片括刀去掉多余的粉屑,再将模内的水桃酥生坯敲出装盘,即可烘制。
3.烘制时要注意炉温不宜过高,以免烘焦或不松发,一般炉温为200℃为好。
小吃质量:形态:呈厚圆形,块形整齐,不破不裂,每千克在50块左右。
色泽:表面呈淡黄色,不生不焦。
组织:质地松酥、油润。口味:香甜可口。
水产动物
河南
洛阳市水产技术推广站
洛阳市栾川、嵩县、伊川、洛龙、伊滨、偃师等6个县(市、区)71个乡镇(办事处)。地理坐标为东经111°11′~112°26′,北纬33°39′~34°50′
也称鲧花鱼,桂鱼,俗称“花鲫鱼”。
属硬骨鱼纲鲈形目鳍科鱼类。体侧扁形,背部隆起,最长可达60cm,呈青黄色,外表着生黑色斑纹。嘴大,下颌突出,鱼鳞细小,圆形、生性凶猛,喜食鱼虾。洈水湖盛产此鱼,肉质鲜嫩,是我国的一种名贵味美的淡水食用鱼,也是洈水风景区最受旅客欢迎的鱼种。鳜鱼制作的传统佳肴甚多,白汁鳜鱼为其一种,用鲜活鳜鱼清蒸后,再加茄汁烹制而成的美味佳肴,洁白鲜美的鱼体,间以红椒丝、玉兰片丝、甘豆等配料点缀外形清雅,味道鲜美,香气浓郁。
前人张志和《渔父》词赞曰:
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”
菜品特点:洈水湖鳜鱼是我国的一种名贵味美的淡水食用鱼,也是洈水最受游客欢迎的鱼种。肉质鲜嫩,味道纯正,食之回味无穷。
制作方法:鳜鱼制作的传统传肴甚多,白汁鳜鱼为其一种。用鲜活鳜鱼清蒸后,再加茄汁,烹制而成洁白鲜美的鱼体,间以红椒丝、玉兰片丝、青豆等配料点缀,外形清雅,味道鲜美,香气浓郁。
主料:锅里的豆角焖面豆角750克,红面条700克(约干面500克)。
辅料:食油100克,酱油40克,精盐10克,葱、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少许。
制法:
1、将豆角择角去筋,洗净后用手折成2厘米长的段。葱切成葱花,蒜捣成蒜泥,香菜切成末。
2、瓢上火放入食油和花椒,油热后,将约60克的花椒油舀入一小碗内(瓢内留约40克),随后加入少许酱油、醋、香菜、香油、蒜泥和葱花,搅匀成调味汁。
3、将葱花和豆角投入瓢内煸炒,待豆角发翠绿时,加入酱油、精盐,翻炒均匀,再加入约100我汪水,然后将面条拨散,均匀地铺撒在豆角上,用锅盖盖严瓢面,中火焖制。约3分钟后揭开锅盖,用筷子累累拨散面条,再加入清水少许(要根据瓢内水分多少而定,水多则可使面条成疙瘩,水少则要糊锅)盖严锅盖,再焖约3分钟(焖制中要注意水分),面条即熟。这时揭去锅盖,用筷子将调味汁均匀地淋洒在面条上(即可撤锅),一手拿小铁铲,一手用筷子将面条一豆角翻搅均匀,食时盛入碗内即成。
特点:面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。
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