六安舒城土特产粉皮 安徽六安特产干渣肉粉

高村粉皮是河南省新乡市长垣县常村镇高村的。高村有近一半的农户加工绿豆粉皮，因其颜色透亮、口感筋道，在当地小有名气。

常村镇高村距县城约10公里，村里大约有400户人家，近一半农户加工绿豆粉皮。在没有成立合作社以前，村里的粉皮都是散着卖，没有包装，没有商标，更没有销售渠道，产品销售仅限于周边几个村。镇人大经过入户走访、调查，提出了建立新型农民专业合作社，对高村粉皮实行统一管理的建议。人大主席团经过认真研究，建议镇政府对高村粉皮给予政策倾斜与扶持。

经多方努力，拥有资金和技术的村民张守瑞率先成立了高村鑫鑫绿豆制品农民专业合作社。合作社实行统一供应原料、统一产品认证、统一包装、统一注册商标、统一销售渠道的“五统一”服务。张守瑞说，自从成立了合作社，注册了“高村”牌商标以后，产品很是抢手，远的卖到北京、天津等大城市。

由于措施好，村民争相加入，目前已发展农户160余户。一个小小的粉皮产业带动了整个行政村的经济，每户每年收入达3万多元。全村仅粉皮一项，每年就创产值1000多万元。

1、主料：活脚鱼（鳖或甲鱼）一只（约一斤半），粉皮六两，蒜头一个，生姜五钱，米酒五钱，葱头二钱，胡椒粉五分，植物油一两半，食盐二钱，味精五分。

2、制作：脚鱼斩去头爪，取出内脏洗净，将脚鱼切成半寸长方块，粉皮浸泡二十分钟，切成小长方块，用旺火将油烧熟，将葱姜下锅、泡出香味取出，然后放下脚鱼入锅，加酒再炒两分钟，再放开水三斤入锅内，大火焖熟脚鱼，汤煮成乳白色时，将粉皮放入锅入烧片到（约三分钟）再放食盐、酱油、胡椒粉、味精、大蒜、葱拌匀取锅。

3、效能：色泽浑白，味鲜美嫩。

4、药用：营养好，健康长寿。

耒阳红薯粉皮为地理标志证明商标。特定品质

耒阳红薯粉条色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人们喜爱。

耒阳红薯粉皮，可谓名扬三湘。很多外地人到耒阳游玩，最爱带的，除了茶籽油就是红薯粉皮。

在耒阳乡村，村村会做红薯粉皮。立冬前后，正是红薯收获季节，人们把红薯一担担挑到清澈的溪水边，一个个洗净，再把烂红薯丢掉，把有疤痕的剔除，选出好薯，放到石磨里磨成薯浆，过滤，淘出薯渣，便成了洁白的淀粉，藏在大缸里。想吃或者赶价的时候，村民就架起炉灶，拿出锡做的蒸盘，在盘底搽上一层茶籽油，再把红薯淀粉用清水稀释，放在蒸笼里蒸。蒸时要掌握好火候，否则就会造成枯皮或者薄厚不一，影响外观和质量。蒸熟后，把锡盘一个个从锅里取出，再凭手法的张力均匀把粉皮扯开，一张张挂在竹竿上晾晒，直到风干了才取下，按照重量打成捆，一斤装两斤装不等，这就是成品的“合粘”了。

在耒阳，红薯粉皮做的最好的当属小水镇1塘村人做的。1塘山峦翠绿，塘水清澈，全村百余户人家，世代以栽红薯、做“合粘”为业。1塘的“合粘”色泽光亮，白中泛青，晶莹如玉，无论烧炒、火锅、油炸、汤煮，都不糊锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，是红薯粉皮中的极品。

红薯粉皮价廉物美，口味鲜美，常吃有延年益寿、祛病抗癌、健体养颜之功效。该产品年产量2000吨左右，畅销长沙、天津、南京、海南、北京等地。

红薯粉皮加工工艺流程：调糊——上旋蒸糊——冷却——漂白——干燥——成品

1、调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5～3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾300克。

2、上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放入清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

3、冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

4、漂白：将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

5、干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高梁箔上晒干，待干透取下剪边包装。干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

耒阳红薯粉皮是种营养丰富、价美物廉、富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素等多种营养素，长期食用，可强身健体、延年益寿，尤其是火锅中的上乘佐料，纯手工的传统工艺加工而成，无任何化学制剂，是真正名副其实的纯绿色食品。

耒阳红薯粉皮为地理标志证明商标。

金寨生姜为地理标志证明商标。金寨生姜是安徽六安金寨县的。

别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C4mg;钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。

皖西白鹅为地理标志证明商标。1、产地及分布

原产于安徽西部丘陵山区及河南省固始一带。主要分布在皖西的霍丘、六安、寿县以及河南的固始等县，尤以六安地区饲养量最多，80年代全区六县一市饲养量达1000万只。

2、品种特征

皖西白鹅体态高昂，体型中等，细致紧凑，颈长呈弓形，胸深广，背宽平。全身羽毛洁白，头顶有肉瘤，圆而光滑无皱褶，呈桔黄色。喙桔黄色，喙端色较淡，虹彩灰蓝色。颈和蹼桔红色，爪白色，约6%鹅颌下带有咽袋，公鹅肉瘤大而突出，颈粗长有力；母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。少数个体头顶后部生有球形羽束，称为“顶心毛”。成年公鹅体重5.5―6.5千克，母鹅5―6千克。

3、生长性能

皖西白鹅早期生长快、耐粗饲、肉质好，适于加工腊鹅羽绒质量好。

（1）肉用性能。 早期生长发育较快，初生重90克左右，在农村粗放饲养条件下，30日龄平均体重达1.5千克，60日龄3.0－3.5千克，90日龄4.5千克左右。8月龄放牧不肥育成年鹅，屠宰半净膛率和全净膛率分别为79.0%和72.8%。肉用仔鹅75日龄上市、屠宰较好。

（2）繁殖性能。皖西白鹅繁殖季节性强，产蛋多集中在1月份和4月份，3、5月份分别为出雏高峰，公鹅4月龄性成熟，母鹅6月龄可开产，公母比一般为1:4－5，种鹅利用年限，公3―4年，母4―5年。母鹅就巢性强，占92.1%，产蛋量较低，年产蛋25枚左右，如不懒抱窝可产30―50枚。蛋壳白色，平均蛋重142克，蛋形指数为1.47。种蛋受精率平均达88.7%，采用自然孵化，受精蛋孵化率为91.1%。雏鹅生活力和抗病力强，30日龄平均成活率在95%以上。

（3）产绒性能。皖西白鹅的产绒性能极好，羽绒洁白，尤以绒朵大而著名。3―4月龄仔鹅平均每只产羽绒270～280克，其中纯绒16―20克，8―9月龄每只产羽绒350～400克，其中纯绒40－50克。目前产区出口绒占全国出口量的10%，位居全国首位，占世界羽绒贸易量的3.3%。

铜关粉皮是亳州土之一。在省内外享有极高的声誉。是作为拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。

铜关粉皮产于亳州市谯东镇铜关村，其粉皮具有千余年的生产历史，相传明万历年间曾作为贡品进贡朝廷，随着历史文沿等。铜关粉皮也在不断地提高质量，从寻常百姓家走上高级餐厅，生产能力连年扩大，现正达到年产2000吨的水平，且供不应求。

铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎，薄如蝉翠，晶莹剔透，亦食亦菜。因其是纯绿豆所做,具有极好的药用保健作用,常食具有抗早衰、抗高血压及心血管疾病,有清热解毒之功能。

六安大麻为地理标志证明商标。-，属桑科，一年生草本植物。耐肥、适应性强、极少病虫害。-，又叫“魁麻”，沤洗后称“寒熟”，-称“白麻”。
据史志记载，早在唐代，六安即为淮南主要-产地，约有千年种植历史。18世纪末，六安-已占全省70％左右，且品质优良，销往数省，故本县享有“麻乡”之称。
六安种植的-有两个品种：一是魁麻(又称寒麻)，占-总面积70％，分布在苏埠、新安、木厂、城南等湾畈区，其特点：迟熟高产，立春后播种，小暑后收获，白露前后收种，一般亩产麻皮约125公斤；另一种线麻(又称火麻)，集中在独山沿淠河湾区及山区河谷地带，其特点：早播早熟，大寒前后播种，芒种前后收获，大暑前收种，亩产麻皮约在75～100公斤。
建国后，六安-生产恢复发展较快。50～60年代为生产鼎盛时期，每年种植6～8万亩。1957年高达91760亩，在当时农业经济中占有很大比重，1958年作为-生产先进县出席了省和全国劳模大会。70年代后期，由于引种红麻，-种植相应减少。80年代-销售市场趋于稳定，种植面积又有所回升。1985年达5.5万亩，总产637万公斤。从目前市场销路和经济效益分析，本县-生产前景仍是广阔的。

吴川粉皮是粤西地区特有的一种小吃。我吃过不少以大米为原料磨浆制成的食品，如广州的沙河粉、肇庆的肠粉、广西的桂林米粉，虽然美味与新奇兼之，但感觉还是吴川粉皮吃得爽口，吃得亲切。

吴川粉皮制作极其简单：将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆，取适量的粉浆倒在罩有薄布的竹箕内，放进大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟。取出后反倒在准备好的木板上，揭下薄布则成。

吴川粉皮皮薄，韧而爽滑。因此，它的吃法多种多样：可捞，可汤煮，可炒。

捞粉皮是一种既简单又实惠的吃法。把成块的粉皮卷成条状，然后切成一寸见长的粉皮节，配上芝麻、香油、酱油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮，把花生油、韭菜的香味发挥到极点，因而香味浓郁。捞粉皮现在在吴川的农村很少见了，在梅菉倒有不少。天刚蒙蒙亮，“粉皮米乙”的吆喝声总是首先打破早晨的寂静，那是粉皮米乙的流动商贩在沿街叫卖。也有固定推档的，学校门口、市场口、行人多的十字街口，都能见到卖粉皮人的身影。

粉皮的另一种吃法是汤煮。汤粉的特点是白嫩滑软，清爽不腻。将切成细条的粉皮放在笊篱内，放进开水中烫软，倒在碗内，再根据个人口味，拌上猪杂或是牛腩，再用上汤冲下，一碗散发着香气的粉皮让你食欲大开。梅菉的早餐店大多经营汤粉，特别是学校门口的早餐店，基本以汤粉为主。学生仔挑食，赶时间，衫袋羞涩，花上两三块钱，用不到两分钟，一碗香喷喷、热气腾腾的牛腩粉就捧到你面前，令你上午听课都充满精神。

吴川炒粉以坡尾炒粉最出名。坡尾人炒粉的镬并不用完整的镬，而是先去掉两个镬耳，再把镬沿削小，戏称“烂镬”。据说烂镬炒粉火匀、火旺、粉香，有“镬气”。炒粉时，先把镬烧旺，下花生油，再下猪油，放蒜子爆香，再下粉丝猛火急炒，接着下酱油、白糖、味精，搅匀后再慢火炒至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。这谓之“斋粉”。如果拌上烧猪肉，瘦肉或鸡蛋，就叫“肉粉”或“蛋粉”，味道当然要比斋粉更胜一筹。坡尾炒粉是吴川的美食之一，2006年被评为“吴川十大名片”之一，其排位在第三位，足见它的地位在吴川人心目中十分重要。它不但在街边、食肆、茶市可以见到，而且登上大雅之堂。吴川所有的酒家都有坡尾炒粉，并且有不少酒家把作为一个特色菜向外地食客推介。尽管酒店的炒粉要比街边的炒粉精致，我喜欢吃的还是街边的炒粉，三五个同事，忙完手头的活计，往往不约而同地叫道：“吃炒粉去。”随后，便会见到这样的奇观：一人一担箩头，一筐米粉，一只火炉，一只缺边的烂镬摆在街边，食客围在烂镬边，或蹲或坐，吃得津津有味。随后，食客中便添了我们几个。

吴川粉皮闻名遐迩。食客有“梅菉粉皮胜河粉”之说（河粉指广州沙河粉），但吴川粉皮是赚了人气亏了名气。现在还属于小作坊式经营，产品未能走出吴川。如何能机械化生产扩大经营及打响品牌，这是摆在吴川人面前的一个难题。

霍山黄大茶为地理标志保护产品。霍山黄大茶为农产品地理标志产品。黄大茶：产于霍山、岳西、金寨、六安等地。以霍山县产量最大。其外形梗长叶大，色泽鲜润，梗身金黄，俗称“金枝玉叶”，开汤后，汤色金黄明亮，焦香味浓重，香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。

霍山黄大茶是黄茶的一种，产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，也称皖西黄大茶，以霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产的为佳。

介绍

霍山黄大茶，属黄茶，亦称为皖西黄大茶，产于安徽霍山、金寨、六安等县，其中以霍山县大化坪所产的品质最佳。黄大茶的采摘标准是一芽四、五叶，叶大梗长，黄色黄汤，因而得名。近年来，为迎合外销市场需要，该地区更多生产的是红茶、绿茶，而黄茶的生产日渐减少，但仍保留一定数量的黄大茶生产，以满足内销市场。

特点

外形：梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽金黄油润。内质：香气为高爽焦香；滋味浓厚；汤色黄亮；叶底绿黄。

判别

因大枝大叶的茶比较罕见，通常作为判断该茶真伪的一个特征。

地域范围

霍山黄大茶农产品地理标志地域保护范围包括霍山县所辖的衡山镇、大化坪镇、太阳乡、太平畈乡、上土市镇、漫水河镇、落儿岭镇、诸佛庵镇、黑石渡镇、佛子岭镇、磨子潭镇、东西溪乡、单龙寺乡、下符桥镇、但家庙镇、与儿街镇等16个乡镇130个村，地理坐标为东经115°52′00″～116°32′00″，北纬31°03′00″～31°33′00″。种植面积8000公顷，年产量1500吨。

桂鱼

桂鱼是金寨县有名的绿色之一，桂鱼，学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。