江门台山特产干货店 江门台山必买特产

蚝，是我市有着悠久历史的著名海产品。我市海岸线长，有广阔的海涂供蚝生长。但蚝的生长特别，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和长肥。我市那扶联和，深井康华，地处北海湾尾端，水质较淡，利于繁殖蚝苗；北海湾中部的北陡沙头涌和汶村的茭勒、五乡，崖门口的赤溪曹冲等地，宜于幼蚝的成长，是良好的天然蚝场。按照性质特点，蚝可分两种：一种叫黄蚝，也称野生蚝；另一种是白蚝，是人工养殖的。这两种蚝的肉质无大的分别，只是蚝壳一种带黄，一种较白；膘期也不一样，黄蚝在农历五月最肥。这段时间，赤溪、广海一事的群众，到海边石排上采得的黄蚝，个大肉肥，十分可口。白蚝则过了冬至以后才进入膘期。人工繁殖的蚝，一般都在冬至过后才收获。但不论黄蚝、白蚝，都有一个共同特性，蚝肥则有粉（即蚝肚里的分泌物），反而不好吃，味中带酸。白蚝一般养殖四五年便可收获。收获时，采蚝拿着小铁锥，把蚝从依附石上敲下来，然后用小铁锥把蚝壳撬开，取出蚝肉，就是鲜蚝。鲜蚝煮熟晒干，便成蚝豉。煮蚝的水经熬过浓缩，就是蚝油

水步（四九）香薯是一种略带粉红色双层薄皮，黄肉白糖心而可以抵饥的番薯。虽然台山各地都有出产，但以水步地区附过所出产的最为著名，其肉略具黄色，煮熟之后，白心松化而香甜，焗干之后，香气四溢，和普通番薯有别，故名香薯。在日军沦陷时，粮食极度缺乏，幸赖它救活了不少邑人，当时实在可以称之为“养人的无价之宝”。( 台山)

客家人有千年的手工加工历史，咸菜历来成为客家人家中必备家常菜。在传统工艺的基础上，结合现代科学配方和加工技术，现成为色、香、味俱全，深受广大消费者喜爱的小吃，是居家旅行、馈赠亲友之佳品。

客家咸菜富含氨基酸、维生素C、粗纤维素等各种人体所需元素。长期食用，有消食开胃，去除油腻之功效。

特点：酸甜适中，具有开胃消食等功效。

炳记汤圆

除了元宵，台山人素有冬至吃汤圆的风俗。但别于广州吃法，他们吃的是没有馅的小一号汤圆，是咸是甜，就从煮汤圆的汤料里做文章。做甜的放片糖姜丝，润肺去尘；做咸的可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等，香气十足。

不得不提的是在当地出了名的“炳记汤圆”。在汶村做了十多年汤圆的当地人“丸子炳”（当地人给他起的昵称）除了搓出的汤圆特别润滑，汤料所用的是新鲜的泥鱼和水蟹，吸尽了海鲜的精华。曾有一个来做生意的湖南大汉，居然一口气吃下了13碗汤圆，破了汶村人的纪录。

江门市畜牧局于1992年11月成立亚洲第一家鸵鸟试验场，从美国首先引进种鸟，经一年多的试验饲养，获得成功。鸵鸟是草食动物，适应很强，几乎在全国各地均可饲养，且抗病力强，容易饲养。鸵鸟是世界上体型最大、寿命较长的禽类（体重达100-150公斤，寿命有70多岁），现在上市的鸵鸟肉是1-1.5岁的嫩鸟;鸵鸟肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品，并含有丰富的钙、铁、锌、硒等多种人体必需的微量元素，肉质鲜、滑、补，适合火锅、串烧、铁板烧、肉扒、鲜炒等菜式，一年四季、老少皆宜。鸵鸟皮是目前世界止最名贵的皮革，以轻、柔、耐用和美观而还贵于鳄鱼皮。鸵鸟蛋壳、羽毛、骨骼又是制作工艺品的最好原材料。鸵鸟全身是宝。是目前前景最为广阔，经济价值高，最为诱人的新兴禽畜养殖品种。

汶村：“白玉蚝”。

台山人逢年过节或有喜庆，肴菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、虾米，滚以上汤，很是可口。紫菜，是台山著名的土之一。据《新宁县志》物产篇中记载：“紫菜，生大海中礁石，正青色，取而干之，则紫色，产铜鼓者尤佳。”铜鼓紫菜，并非产自铜鼓村，而是铜鼓一带的居民到附近海面的大礁石上采集回来的，以地名大排出产的品质最好。铜鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起来，味鲜美又脆口。铜鼓紫菜有这样好的特色，同附近的自然环境很有关系。紫菜这种海生植物，属红藻类，依附在礁石中生长。它有一种很怪的脾性，风浪越大的地方，长得越多越茂盛，而铜鼓附近海面，风浪特大，为这里紫菜创造了优越的自然条件。我市出产紫菜的地区还有上川岛。川岛居民称东面海为上海，这边风浪较大，出产的紫菜又多又好，桅夹、鸟猪岛附近石排上生长的紫菜，质地并不比铜鼓紫菜逊色多少。 

云台山苦丁茶是贵州省黔东南州施秉县的。施秉县云台山苦丁茶其茶叶淡绿鲜亮，入口滋润，微觉苦涩，回味却甘甜芬芳，绵缠悠长，顿生清凉爽适之感。

云台山苦丁茶，主要产自施秉县境内云台山周围数百平方公里的山坡上。苦丁茶的水浸出物在58%以上，富含人体所需的多种微量元素，其茶叶淡绿鲜亮，入口滋润，微觉苦涩，回味却甘甜芬芳，绵缠悠长，顿生清凉爽适之感。

施秉苦丁茶处于自生自灭的野生状态。茶树虽常被砍伐，但其萌发力强，仍有取之不尽之势。据粗略统计，苦丁茶社会年产量可达50吨左右。云台山一带所产的苦丁茶，民间多边梗带叶地烘焙而成。苦丁茶具有稳定血压、祛风清热、生津止渴、消烦解暑、益脾健胃、增进食欲的独特功能，尤宜高血压患者饮用。

艾糍、乌勤藤糍

农历三月初三，一般在清明前，有时正好是清明日。因为春天多潮湿，又适逢春耕来临，为“饱口福，又达祛湿、消除疲劳之药用”，农家以“艾绒”(老鼠艾，又叫“土茵陈”，长在田里，晒干后，擦成绒状)、乌勤藤(又叫“首乌”)与糯米粉做糍，放砂糖、奶油、花生仁、椰丝做馅，捏成粉圆、或“包角”(三瓣形)等，这些至今都流传。

天台山蘑有12种品种，以银盘蘑菇和香蕈蘑菇为最佳，盛产于五台山麓的代县天台山国家森林公园附近的山坡草滩里。其盖厚、茎粗、气味芳香，营养价值极高。蛋白含量高达40％，并含有19种人体所需的氨基酸和多种维生素。

不论干鲜，烹饪入席，别具风味，长期食用，可健身益寿。其汤味道尤其鲜美，饮之可解肉腻，舒肠胃。据传，代王丞相赵杲带领宫女隐居于天台山，常采食此蘑，终于-成仙。