清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。
君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。
清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。
君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。
合兴村1985年就被定为“岳阳蔬菜基地”、1986年被定为“省蔬菜二线基地”,为了发展现代农业,全村实行了以甘蓝为主的一村一品蔬菜产业,被定为“十一五”科技支撑计划重点项目。采用昆虫性诱剂杀虫、频振灯杀虫、生物肥抗病虫等措施,生产了无公害蔬菜。
2009年广兴洲镇实现总产值4.6亿元,增长12%,完成财政总收入580万元,增长6%,农民人均纯收6388元,增长12%。
该镇围绕“建设三镇,服务四区”这一工作中心,努力争创国家级农业综合开发示范基地和省级农业标准化产业示范基地两个品牌,扎实推进“蔬菜大镇、边贸重镇、文化强镇”三镇建设的各项工作措施,打造“富裕广兴,繁荣广兴,和谐广兴,祥和广兴”四位一体的现代农业示范乡镇,加快富民强镇步伐,努力促进经济社会又好又快发展。
樟树镇位于湘阴县东南部,是一个毗邻洞庭湖依傍湘江的低山岗地乡镇,西面有一个弯曲的湘江与之相伴,河床宽广,境内还有一个面积200余公顷的铁炉湖,其尾端与湘江相连,北靠鹅形山尾端,远远望去 樟树镇就像一个被母亲环抱的孩子,南面蜿蜒曲折,北面巍巍青山,形成了该地独特的地理环境。
樟树镇土壤耕层深厚,地势呈梯状排列,土壤呈团粒状结构,理化性状良好,有机质含量较高。2010年湘阴县水利局在全县抽样水质调查,结果显示樟树镇的水样有机质含量丰富,农药和重金属含量最低,是湘阴县唯一一块没有被污染的净土。今年,湘阴县委,县政府投入大量资金开发樟树镇旅游项目,力争把樟树打造成湖南度假旅游圣地。
樟树气候温暖湿润,全年无霜期平均为195天,大于10℃的有效积温平均为3100℃,相比湘阴其他地区平均气温冬天要高1.2℃,夏天低1.3℃,非常适应于辣椒的生长。湖南省蔬菜研究所张教授在樟树研究了两年的本地辣椒。将本地辣椒品种和土壤带回长沙种植,但是品味绝然不同,显然樟树镇辣椒的风味和当地气候条件是分不开的。
樟树辣椒有着悠久的栽培历史,据当地老农描述,樟树辣椒自清道光年间传入当地,在本地培育,发展成为今天享誉湖南的地方品种。
“樟树港辣椒”是湘阴县樟树镇农民通过数百年选育和栽培的传统地方特色农品种,具有香、脆、甜等特征。该品种果实辣味非常适合大众口味,前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,椒香浓烈且明显高于其它品种,清炒时皮肉不分离,清脆而柔软,味道十分鲜美。
湘阴县樟树镇辣椒产业协会
11056297
辣椒(植物)
制作方法
年关将至,华容百姓都会准备团子寓意团团圆圆。
外皮
用秋收时收获的糯米和粘米打成浆,糯米和粘米的比例为10:1,经过沥水、晾干,一到两天为宜,晾至可以用手捏成团而不散即可。
内馅
准备材料:腊味豆腐、胡萝卜(切丁),肥肉燥子,菜籽油,盐,坛子辣酱(口味偏辣的可以用白辣椒代替,主料亦可根据个人喜好用其它可以腌制的材料代替)
1、砂锅洗净,放入菜籽油,待油至八分熟时,将主料腊味豆腐、胡萝卜、肥肉燥子放入翻炒。
2、加入适量的盐和辣酱,盐少许就够,腊味豆腐是带咸味的。
注意事项:主料必须是沥过水的,翻炒到七分熟左右即可,建议干炒,以不留汤汁为好,允许有少量油沉淀
将凝固后的糯米浆包裹制做好的馅料捏成团,糯米浆要均匀的裹着馅。再用两手压扁,但要保持圆形。
蒸团子
将制做好的团子放入蒸笼,与蒸饺子和包子不同的是,蒸笼内必须铺上一层事先用水浸渍好的白布,因为糯米有粘性,这样做是为防止取出来时粘到蒸笼底而且团子会破裂。而浸渍过的白布可以保持团子的美观
煎团子
将植特油均匀倒在烧热后的平底锅上,待油后,从锅中心起依次放入四至五个团子(与锅的大小有关),团子与团子之间留两厘米左右的间隙,火太大,团子外皮会焦糊,太小,里面的糯米浆不熟,所以煎团子火候是关键。在煎的同时可以用锅铲稍微挤压团子,用力要均匀。待一面煎至金黄色后再用铲翻边,这就是考验团子外皮裹得好与不好的时候了,一边皮厚一边皮薄的翻边时里面的馅会跑出来“透气”了。两面都煎好后可以用锅铲检验团子是否煎熟,压一下自动恢复的,而且感觉软软的就熟了,反之就还需要再煎。
储存方法
团子不仅是自家团年时的餐点,也是待客访邻的佳品。一般华容人家做团子不会只做够自家食用的,而是成批制做的,一般在四五十个左右。先准备一块长约两米宽为一米左右的木板(旧时都用自家后门来代替),洗净后晾干,洒上一层干面粉。将包好的团子统一蒸熟,放在木板上,待团子冷后抹上一层面粉,就可以放入洗净晾干了的米箱了。切记放在干燥密封的地方。
食用方法
除了上面的两种煎和蒸的方法外,还可以用碳火烤。将储存的团子取出将要食用的量,放在碳火边,不能用明火烤,只需放置在火边即可。烤的团子别有一番风味,烤熟后咬上一口,馅料里的肉燥子在封闭的空间里蒸出的油,没有腻味,只有一种肉味和腊味的混合香,令人胃口大开,吃到嘴里,那滋味……就好像薛家燕吃到那一口黯然0饭一样,只是台词要改成“我从来没有吃过这么好吃的华容团子……”
福寿源茶叶开发有限公司位于平江县安定镇,紧靠106国道,占地面积40亩,企业总资产规模达5000万元,是以名优绿茶和红茶为主的产供销企业,2006年参加北京中国国际农产品博览会并获畅销奖,参加青岛国际茶叶博览会、湖南星沙茶文化节获得名优茶奖、中国国际绿色食品金奖、岳阳市2007年度十佳茶业企业“九狮寨"被评为省名优茶、岳阳市2007年度优质名茶、2006年公司被列为岳阳市农业产业化重点龙头企业。目前福寿源自有茶园2000亩,生产基地大部分在平江县安定、三市、爽口、长田、大桥、芦洞、思村等乡镇。
吃蟹的方法很多,蒸吃、煮吃、油炸无一不佳。先将蟹壳加热变成橘红色,剥出蟹肉,蘸上酱油、醋、红椒、姜末和蒜泥等作料。蟹肉的味道确实不错,尤其是雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,甚是好吃,别有风味,使人食欲大开。
干鲴鱼肚150克 姜片10克火腿膀肉250克 胡椒粉0.5克
鸡清汤700克
味精l克肉清汤200克
精盐 0.5克
绍酒50克
熟鸡油5克葱结10克
熟猪油25克
烹制方法
1、将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟,下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内,加盖使其涨发,待凉后,再烧开1次,仍倒入瓦钵内泡涨,至鱼肚软嫩,然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片,清洗干净。
2、取方块形火腿膀肉1块,烙毛刮洗干净,在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀,每隔1.7厘米剞直刀,深度均接近肉皮,然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水200克,上笼蒸30分钟,取出滗干水以减少咸味,再换鸡清汤200克,上笼蒸30分钟,直至软烂时取出,翻扣在大汤碗里,原汤留用。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,放入肉请汤、绍酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片,烧开1分钟后,倒入漏勺,沥干水,去掉葱姜。 4.炒锅内放入鸡清汤500克。倒入适量的蒸火腿原汤,再放入鱼肚片烧开,立即倒在盛火腿的大汤碗里,淋入鸡油,撒上胡椒粉出锅即成。
工艺关键
1、选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩。
2、发鱼肚多换几次水,每次换水都要用冷水洗后再煮,使鱼肚缓缓发开,发过则糊软,不足则僵硬,捏之有弹性,滑而不粘即可。 3.发制好的鱼肚,不宜久存,以防变质。
风味特点
1、“洞庭鲴鱼肚”是岳阳地区的传统名菜。岳阳“味腴酒家”烹制此菜最佳。该店为周权姐弟所创产,早在30年代就以加工洞庭湖水产闻名于同行业。他们所制洞庭鲴鱼肚,软糯胜过蹄筋,加之用鸡油蒸制,更鲜美无比。
2、鱼肚,成品大如巴掌,肥大厚实,色白细嫩,光洁晶莹,重约50至100克。其外形颇似长江边的笔架山,鱼肚上又有一“山”形图案,又称“笔架鱼肚”。
3、鱼肚是水产名贵于货烹制原料之一。常做筵席首菜,当地列为八珍之一.中国吃鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》上的:“作法”,《新唐书•地理志》、宋代江休复的《江邻儿杂志》,宋人陈世崇的《随隐漫录》、明代《本草纲目》、清《清稗类钞》等都有记载。干鱼肚含水14.6—21.2%,蛋白质78.3~84.4%,脂肪则含0.2—0.5%。中医认为鱼肚甘咸性滑,入肝、肾二经,具有清头目,养精固气等功效,可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。
4.此菜颜色红白,汤清如镜,口味鲜美,火腿咸香,鱼肚玉白软糯,四季皆宜。
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