山西特产五谷杂粮面粉 山西富硒石磨面粉粗粮含麦麸5斤装

山西腌菜有酵、酱制法。酵制的称酸菜，《周礼》称“菹”或“齑”（切碎腌），北魏《齐民要术》记有腌渍酸菜多种方法，山西民间有此传承。晋南村野，人们习惯将萝卜叶切碎，白萝卜擦丝，一层叶一层丝密密实实地压进缸里，于房檐下日月柔光的抚慰中和小雪大雪的冰冷里，慢慢地发酵成菜，直到冬至就可开吃。萝卜酸菜助消化、减油腻、调脾胃，苦日子里略加调拌配窝窝头，条件好一点与牛肉同炒佐白面馍馍，有时还包成饺子，融进一份生活从辛酸到香甜的记忆。

腌酸菜晋北民间多用长白菜。白菜古称“菘”，是菜之美者，有“春初早韭，秋末晚菘”（《南史》）之称。白菜好吃，但过冬不易，大同民间就制成酸窝菜：去黄叶、净水洗、开水烫，冷却后码进缸内，撒上花椒、红辣椒、小茴香、食盐等，注入凉白开水，再以净石压紧，放阴凉处发酵2个月即可食用，酸甜利口，清淡实惠。若以之氽白肉、煲鲤鱼，俱成佳味。雁北农户还腌制一种什锦酸菜，与德法洋人暗合，用甘蓝做原料，无处寻求杜松子，却掺入芹菜丝、胡萝卜丝，亦成其美。德法的酸甘蓝丝在法式大餐上，要配以熏猪蹄用金刀银叉来吃。雁北农户则水津津夹出几筷，就小米粥、山药蛋，闷头猛吃，有一股北路梆子的粗犷与豪气。

在晋中，平定黑豆叶腌酸菜从尧帝“黎藿之羹”（《中国历代御膳大观》）起，经过了那些“抱瓮聊度日，尝羹谋岁卒”（清代李正元《豆叶吟》）年代，已融入了家乡风土食俗的深厚感情。平定秋后做过冬准备，沤豆叶酸菜必为重要一项：采回豆叶，切丝氽透，凉水过凉，入大筐内上压青石挤干水分，然后再放入瓮里捣实，压上石头，添入清水、米汤待慢慢沤制。这样腌制的黑豆叶酸菜，可炒、可煮，败火消炎。当地人津津乐道的不只是菜，还有它的故事和诗文。

如果腌酸菜是过冬贮菜的古老真功夫，酱菜则已发展到专门制菜的大学问。山西做酱历史悠久，太原府酱、曲沃面酱、襄垣黑酱曾负盛名，为酱菜发展提供了基础。像大同红丝菜，原名“什香菜”，是老字号“庆和泉”酱坊的传统产品。每年秋天，该店将优质苤蓝去皮洗净，对角切成四块，一层苤蓝撒一层盐，码在池中腌制，6个月后取出切丝脱盐，入甜面酱中酱制15天，再将白酒、黄酒、鲜姜末倒入拌均，即成色亮、脆嫩、咸甜、醇香的佐餐小菜。

山西酱菜还有晋中的搅醋丝，相传源于明代，制法是白萝卜洗净，切成筷粗条状，置太阳下晒脱水分，再上笼蒸后晾凉，加酱油、醋搅拌，放在缸里密封半年。搅醋丝，色呈酱红、味含酸甜，口感软中带筋，配一碗细长的面条，既助食欲，又助消化。山西腌菜中名气最大的要数晋南临猗的酱玉瓜，1915年在巴拿马博览会上曾获金奖。这种以玉瓜和面酱为原料，经过半年腌制而成的酱菜，清脆爽口，曾畅销国内外，还远销日本和东南亚。但当四川榨菜跻身于世界三大腌菜之列，酱玉瓜却于市场踪声难觅，着实为山西人的一件憾事。即便像六必居、万新合这样的酱菜晋商老店，也扎根于北京、潼关，绽放它金字招牌的不落光辉。

红尘难掩晋俗风韵，洗去历史铅华的山西腌菜在返朴归真的文化潮中，正当崛起。想那文天祥后人文剑峰在英国开中餐馆，以一碟中国腌菜结识富孀而继承千万资产，是数十年“腌菜为媒”的敬老情谊。可见腌菜正如那“在水一方”的“伊人”，对老一代充满一份依恋的情怀，对新一代诉诸一份简洁的时尚，对事业未竟者是一份范仲淹“断齑划粥”、曹雪芹“冬噎酸齑”的励志。

若是烹字章章氽，必有腌文历历陈。诚如吾辈者当从宋代朱敦儒的 《朝中措》中品味一份腌菜的真谛：“先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”

兴化面粉为地理标志证明商标。“兴化大米”、“兴化面粉”、“兴化香葱”、“兴化大闸蟹”、“兴化大青虾”五大集体商标获国家工商总局商标局正式批准登记注册。兴化成为全国首个一次成功申报注册5个农产品集体商标的县（市）。

据介绍，新注册登记的五大集体商标将分别由兴化大米、面粉、香葱、大闸蟹、大青虾等五个行业协会统一使用，作为协会联合组织及其成员的身份标志。

小杂粮

屯留属湿润大陆性气候，山区、丘陵面积大，且远离“三废”污染源，群众素有种植小杂粮的历史习惯。2000年生产的黄大豆、黑大豆、青大豆、红小豆、绿豆、豇豆、“珍珠黄”小米、玉米糁、三和面条9个品种获得了国家绿色食品认证，县境内有3400亩土地取得了有机食品的转换证书，目前小杂粮生产已达20万亩，年产量可达1500万公斤，县绿色（有机）食品生产领导组专门负责全县小杂粮等产品的生产规划、组织协调和质量监督工作。怡神有机食品公司等企业专门从事小杂粮的精选、包装加工和销售。

“硒”元素具有防病抗癌，延缓衰老，清除体内有毒物质，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能，预防重大疾病的发生和发展的作用。
     富硒食品严格按照国家和行业标准，产品安全卫生，营养丰富，老少皆宜，是馈赠亲朋好友的最佳健康礼品！ 

横山广阔的山区盛产耐旱作物谷子，由谷子去壳加工成为小米。小米外观圆润、饱满，色泽金黄，食味香美，营养丰富，富含粗蛋白、粗脂肪，同时含有丰富的维生素A、B等十几种微量元素。我国医学早有记载，小米能除湿、健脾、镇静、安眠等，是现代家庭常备的美味食品，素有塞上“小人参”之称。小杂粮是用横山本地产的绿豆、红小豆、小米、软黄米、大米、扁豆、豇豆等多种杂豆、杂谷精制而成。其种类繁多、品质优良，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维素、矿物质、纤维素等众多人体所需营养，同时还富含药用成分。它既是传统粮食，又是现代保健品，具有“食药两用”的奇特功效。

横山小杂粮是驰名中外的特色绿色食品。

在山西历史上，砖雕在民居中的大量运用与晋商的崛起密切相关。经济富裕后的晋商竞相显贵夸富，兴起讲究建房规模和雕刻装饰，使得原来只用在宫廷、庙宇等建筑之上的砖雕进入民居。砖雕装饰大都采用民间喜闻乐见的形式，用借代、隐喻、比拟、谐音等手法传达吉祥寓意，表达人们对生命价值的关注、对家族兴旺的企盼、对富裕美满生活的向往、对自身社会地位的追求。民间工匠将这种具有丰富文化内涵与寓意深刻的美好祝愿赋予了丰富的想象力，将其绘出图案来，然后再按照图案与工艺程序进行制作。

作为民居建筑的重要装饰艺术，由精湛的技艺、深厚的文化内涵与独特的艺术手法熔铸而成的砖雕，清新质朴而又巧夺天工。砖雕对整座建筑起着点题作用，不仅突显着户主的身份和意趣爱好，也载负着各个时代不同的文化传承，留下了时代深深的烙印

忻州精品小杂粮

忻州精品小杂粮有：精品黄小米、黑小麦、高粱面、绿豆、红小豆、黄爆玉米、大麦米、白芸豆、白奶花豆、黑青豆、黑芸豆、碗豆、豇豆、莲豆、黑米、珍珠高粱、江米等数个品种。产品原料全部来源于佛教圣地五合山外围山麓广大黄土丘陵区，运用现代科学技术精细加工而成，是无公害、无污染的绿色食品。含有丰富的蛋白质和较高的膳食纤维、微量元素及多种维生素。具有高钙、低糖、高纤维、低脂肪等特点。

杂粮醪糟

将玉米磨碎，去肤皮及细面，只存如麦粒与小豆般大小的玉米胚部颗粒，加上适量糯米、青稞，用温水浸一宿，滤起，隔水蒸至八分熟，取出，晾冷，拌入适量甜酒曲，装入陶瓷瓮坛内，密封坛口，放进发酵篓内，包裹以保温，置火塘旁，过几小时转换一下篓的方向，使其均匀受热；发酵成功后，满屋酒香袭人，即从篓中取出，开坛口，用干净竹筷将坛内醪糟搅拌一下，再封口于阴凉洁净处存放；吃时取出适量，放入开水中，加鸡蛋、糖，煮食。具有酒力强、香甜可口的特点。

祁县六曲香酒厂，始建于１９５０年，如今已发展成为技术力量雄厚，酿造工艺先进，产品质量上乘，综合指标在同行业中居先进水平的国家二级企业，也是全国多微麸曲清香型白酒首创厂和代表厂，祁县县域经济的骨干企业和利税大户。该厂生产的“麓台”牌六曲香酒，具有“酒液透明清亮，酒质纯正清香，口感醇厚净爽，饮后精神舒畅”的特色，曾连续三次蝉联国家优质酒称号，并获得国家银质奖，１９９２年获香港国际食品博览会金奖，素有“南有五粮液，北有六曲香”之美称。生产的“麓台”牌山西二锅头、山西醇、高粱酒是山西省优质产品。生产的唐酒、８８８酒、山西春、三晋二锅头、喜洋洋、六曲王、腾飞六曲香等新品牌的优质系列白酒，适应了不同消费层次的需求，也深受客户的青睐和欢迎。１９９９年１月２６日，经中国食品工业协会检测审查，该厂生产的“麓台”牌六曲香、山西二锅头、特制高粱酒、山西醇、“祁公”牌山西春、“唐”牌唐酒等为国家质量达标食品。１９９９年，祁县六曲香酒厂，在原粮出酒率、瓶酒产量、瓶酒销量、利税总额、职工收入等多方面，均创造了历史最高纪录。企业上交国家税金１３３９万元，实现利润２６６万元，职工人均收入７４７７元。一派兴旺景象。厂址：山西省祁县东风路６８号厂长：秦山党委书记：霍谦经营厂长：段祥贵电话：０３５４－５２２２２４６５２２２１２３传真：０３５４－５２２３８４１邮编：０３０９００( 祁县)

面粉煎炸小河鲜鱼

乡间的河鲜鱼味道特别鲜美，小河鲜鱼其味更鲜，烧汤炖豆腐已是大家熟知的了。面粉煎炸小河鲜鱼，在祁门乡土菜中也是一种营养价值高而别有风味的佳肴。

做面粉煎炸小河鲜鱼，所选用的小河鲜鱼应在三寸左右，务必新鲜无异味。将鱼剖肚洗净，稍微晒（晾）干，去除表层水分后备用。取面粉若干放入一大碗中，将切好的大蒜、生姜细末、味精及细盐（宜淡）少许放入面粉中和匀，加适量凉水将面粉调成糊状。将晾干了的小鱼放在面粉糊中翻转，直至其通体沾满了糊，然后逐条放进油锅中煎炸（放在锅内的植物油不必太多，盖满鱼则可，每次可同时炸3-4条）。至每条鱼微黄熟透则可用筷子夹出放入盘中，注意切不可炸焦了。

面粉煎炸小河鲜鱼香脆可口，甚至鱼骨头都已松脆可食，其营养物质连同钙质都百分之百吸收。做这道菜几个关键务必注意：

一是鱼要新鲜，任何一点异味被面粉裹着后就挥发不掉；

二是宜淡不宜咸；

三是煎炸要熟透，不能焦，须用文火慢慢煎炸。