宁都土特产豆腐渣 宁都霉豆腐渣饼

必须是土泥鳅,豆腐渣必须纯黄豆做成的,纯豆腐渣的加工方式:黄豆先隔夜沥水,再用磨砂机磨.要把水汁留住.这样的豆腐渣用来做菜味道一级的.

主料是采用特殊工艺发酵的霉变豆腐渣。在发酵过程中，除保留丰富的膳食纤维、钙等营养成份外，游离氨基酸含量成倍增长。用此豆腐渣块与韭菜一起炒制食用，不仅营养丰富，而且色泽鲜艳，鲜香可口。

信息来源：县商务局

皮蛋豆腐的制作材料：

主料：嫩脂豆腐一盒，皮蛋两个

辅料：香油，香菜，葱花，酱油

教您皮蛋豆腐怎么做，如何做皮蛋豆腐才好吃

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；

3、吃时搅拌。

原料：

豆腐、五花肉末、干香菇、葱花。调料：白胡椒粉、盐、鸡精。

制作步骤：

1、锅里加油，下入肉末炒至变色，再加入香菇末炒香； 2、另备一口锅热油，下入豆腐煎至金黄色捞出； 3、将煎好的豆腐移入到炒制肉末的锅里，再加入盐、胡椒粉和清水中火焖制5分钟； 4、起锅前加一点鸡精，撒入葱花即可.

宁都精制红薯淀粉

以优质鲜红薯为原料精制而成，不含任何化学添加剂和漂白剂，质地洁白、纯净、卫生，口感细腻，味道鲜美，保持了红薯原有营养成份及保健功能，是制作高级粉丝、冰雪糕、肉丸的上好原料，也是各种面点，快餐食品的添加剂，广泛应用于化工、纺织、医药等领域，年产量10000吨以上。

兼有豆腐的鲜嫩和豆腐皮的筋道，别具风味。在仁里集、潘店镇等西南部乡镇食用较多。与豆腐制做区别仅在于压榨工具和压榨方法。有浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点脑、打脑、泼包、压榨、脱布、打墩等10道工序。备27厘米见方白布25块，与包大小相同模子5扇，每扇为4块木板扣成，高12厘米。制作时将模子按好，铺上第1块包，浇入打碎的豆腐脑，再铺第2块包，然后再浇，以次类推；每扇模浇5层，满模后再摞第2扇，直至5扇模子摞完，最后加盖压实，待浆流尽时，层层分开，搭于竿上稍晾，将布包揭下，每10页一摞叠加后当腰折起（称打墩子），即为成品。

提起深坑，许多人会立刻联想到美味的豆腐料理。短短的深坑老街，林立着各式豆腐餐饮店，还有兜售粽子、枝仔冰等乡土美食的摊子，每逢假日，闻香而来的游客常把这里挤得水泄不通。深坑豆腐的特色在于制造过程中不加石膏，纯以黄豆盐卤制成，质地细嫩，豆香中带着几许焦味。真正以深坑豆腐烹煮的菜肴，以红烧、豆腐羹、豆腐卷等做法为主，也有一些饮食店开发麻辣臭豆腐等新菜色，各路口味自有老饕拥戴。以传统方式料理豆腐的老店，以“深坑庙口小吃”、“大树下豆腐店”为代表。“深坑庙口小吃”位在集顺庙旁，已有40多年历史，以红烧豆腐、豆腐羹与桂竹笋最受欢迎；深坑街口两棵老树，宛如今日深坑地标，而旁边的“大树下豆腐店”则是豆腐三吃的知名老店。( 台北县)

岑溪有一道鲜美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又称“豆腐酿”。这特色菜从何时开始，已无从可考，起码有百多年的历史了。如今，还是家家户户逢年过节，招待客人不可少的“传统保留节目”呢！外地的朋友每到这里，也一定会点这一道特色美味。

豆腐与全国一般的豆腐没多大的差别，其制作工序是：把豆腐剖成块状，先是下面放上一块，然后再放上肉馅，肉馅一般由猪肉、牛肉等肉料拌少许菲菜、芫荽等佐料配制而成，放上肉馅后再在上面盖上一块豆腐，然后放到锅中煎。

煎豆腐，油少容易粘锅。避免粘锅，要放足量，而且火候要得当，要文武兼施，一般是先武后文，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都不熟透。煎了一面，又要反过一面，至两面豆腐香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减，比如可放些辣椒粉，和味后再煎几分钟，便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。这煎豆腐，有蛋的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。

小布金桔宁都县各都有，以小布垦殖场所产产品质最佳，该场1958年从广西融安引种，年产 优质果品450吨。 小布金桔个大，单果重15-25克，成熟果为橙黄色，果皮油胞细小稀疏、光滑。果肉 呈乳白色、质地细嫩娇脆、汁浓味醇、芳香悦人、甜酸适度可口。成熟果实100克果汁 中含维生素C44.4毫克，并富含维生素A、P及芳香油。小布金桔具有较高的保健价值 及药用价值，化痰去咳效果显著，对眼疾和高血压有特殊疗效。 小布金桔曾获赣州地区柑桔评比第一名，颇受消费者欢迎，在北京畅销不衰。采用 小布金桔加工而成的金柑饼，在安徽、湖北等省深受欢迎。 宁都县各都有，以小布垦殖场所产产品质最佳，该场1958年从广西融安引种，年产 优质果品450吨。 小布金桔个大，单果重15-25克，成熟果为橙黄色，果皮油胞细小稀疏、光滑。果肉 呈乳白色、质地细嫩娇脆、汁浓味醇、芳香悦人、甜酸适度可口。成熟果实100克果汁 中含维生素C44.4毫克，并富含维生素A、P及芳香油。小布金桔具有较高的保健价值 及药用价值，化痰去咳效果显著，对眼疾和高血压有特殊疗效。 小布金桔曾获赣州地区柑桔评比第一名，颇受消费者欢迎，在北京畅销不衰。采用 小布金桔加工而成的金柑饼，在安徽、湖北等省深受欢迎。( 赣州)

【七巧豆腐】孔府家常菜。将豆腐切成不同形状的七块，下入热油中炸成杏黄色捞出，摆入盘内。炒勺内放油烧热，下入葱、蒜末炸出香味，加入白糖、醋、酱油、清水烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上海米即成。