黔东南三穗米粉特产 贵州三穗瓦寨特产宽米粉

其实，贵州省文化厅赋予三穗县“竹编艺术之乡”的美名别称也并不过火，实乃名符其实。只要路经三穗县汽车站旁，那琳琅满目的竹器就会令你一饱眼福。

三穗县土地肥沃，利于竹子生长，盛产楠竹、斑竹、水竹、金竹、毛竹、黑竹、白竹、绵竹、石竹等不同种类的竹子，距县城12公里的蜜蜂坡一带就被誉为“万亩竹海”，去年水城大力发展大棚蔬菜所用的竹子棚架，就是从这里选购运过去的。生息繁衍在这片热土上的民间工匠们，利用这里得天独厚的自然资源大力发展竹编事业，已经有悠久的历史。清光绪年间三穗县瓦寨斗笠就畅销湖南，湖南洪江成为著名的斗笠中转站。民国27年（1938），贵州省政府饬令三穗县呈送斗笠、细蔑篮参加手工艺品博览会展出。1959年，瓦寨斗笠新精制的24匹蔑小斗笠被选送北京向国庆10周年献礼。1974年，三穗斗笠、细蔑篮作为贵州民族工艺品参加广交会，引起外商兴致，当场与泰国、新加坡、马来西亚等外商达成订货交易。

三穗竹器的种类繁多。从形状上看，有方的、圆的、椭圆的、喇叭状的；从用法上看，有提的、背的、挑的、抬的；从功能上看，有盛饭的、装蔬菜粮食的、筛米晒粮的、放笔的、捉鱼的、遮雨的、关鸟的……根据竹器各种样式的特点，竹篾的破法上各有不同。斗笠的篾破得细且要过匀刀；凉背篼的篾要去青、刮光滑，还要染色；撮箕的篾破得粗且硬，编织也较随便；晒席的篾要破得宽而薄……总之，凡盛细东西、作装饰的，篾破得细而光滑，做工很讲究；凡盛粗东西的，篾破得粗而硬，做工比较随便。

编制竹器所用的材料比较讲究。斗笠精巧，要选指头大小的水竹制作；凉席柔软，用篾较宽，必用小酒杯口粗的水竹编织；晒席平坦，用篾要宽而平，故选用枝干较大、质地坚硬的楠竹；箩口滚圆，必用绵竹绲边；米箩篾细且硬，得选用白竹或金竹;撮箕需硬实，选斑竹编织……

随人民生活水平的提高，三穗竹器不只停留在实用上，已向供观赏、作装饰上迈进。将篾染色，在竹器上编织各种图案、吉祥语，已不是什么新鲜事，现与塑料包装皮配合编织，不但增强竹器的牢度，而且色彩更使人眼花缭乱。

更有趣的是，三穗竹器已从盛物随演员们登上了舞台。导演们用竹器作为蹈具编导的“篮子舞”、“凉背蔸舞”、“斗笠舞”还挺具地方民族特色色彩的呢！

三穗竹器立足于大小因适用而异、形状以方便为宜的原则，做工考究，名驰遐迩，被贵州省列为非物质文化遗产，难怪，到过三穗的远方贵宾感触地说：“到三穗不带竹器回家，将是自己终生的憾事啊！”

亿磨坊石磨手工米粉起源于明代初期，至今有六百多年历史，列为历朝贡品。

石磨传统工艺

亿磨坊秉承正宗的传统工艺绝技，以本地优质大米和山泉水、大青石磨，反复多次磨的工艺，让米浆磨得更细更精更嫩，绝无添加剂，被誉中国一绝！

独特的风味

亿磨坊干米粉易煮不断，口感软滑可口，健康营养，食了回味，十分适合家庭、酒楼和西餐厅用料，美味省时。

石磨手工米粉的煮法

取干米粉冷水浸泡30分钟到数小时均可，捞起待用。

汤米粉：选择你喜欢吃的做汤材料煮汤，在汤好前放下已备好的米粉，煮1.5-2分钟即可。

捞米粉：将已浸泡过备好的米粉用开水汤1.5分钟捞起，淋上备好你喜欢吃的菜汁和配料伴匀即可。

蒸米粉：将已浸泡过备好的米粉放在盘中，再将已泡好干冬菇片、排骨、蒜茸、花生油、盐、生抽捞匀放在米粉上面，开水放下蒸8分钟即可，浓香回味无穷。

火锅粉：将已浸泡过备好的米粉，放到火锅中1.5分钟即可。

榕江米粉产生的年代较长，至今约有250年历史。它的制作方法是：先将黏米浸泡透水，磨成米浆，再舀取适量米浆，用开水兑热，调成米汤状(俗称“熟欠”)。兑欠是制粉的关键，欠不熟，粉无精丝(即不韧)，因此，一定要将“熟欠”与米浆拌匀(各一半)，边兑边舀。制粉时，先烧开一大锅水，再将已兑好的米浆用小瓢舀进“酿粉盘”(用薄锡皮制成，直径约30厘米，边高约3厘米)，晃动粉盘把米浆铺匀在盘底，迅疾地将粉盘放在滚开的水锅内盖严，几分钟后开盖，渗一瓢冷水，取出粉盘，以盘中粉起大气泡为好。锅盖一揭，气泡随之下塌，趁热用筷子沿粉盘边沿划上一圈，用手轻轻地拉开盘内粉片一角，待其粉片离盘约三分之一后，搭在一根洗净擦干的竹竿上晾干水气，折叠好，便成了米粉。

曾有人欲将榕江米粉打入凯里市场，结果败兴而归。究其原因，与那里的水质有关，这就更显得榕江米粉的独特了。

榕江米粉有多种吃法，较为常见的四种：一是汤粉，二是炒粉，三是卷粉，四是凉拌粉。每种吃法都以个人喜爱和按季节而择选。汤粉是四季皆宜的。冬春季节较冷，人们多爱吃炒粉；而夏秋天气炎热，人们则喜吃卷粉和凉拌粉。

卷粉的制作方法并不复杂，但配料十分讲究：如将瘦肉、窝笋、竹笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。先从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成若干小块“三角”形，然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉。吃卷粉也有两种：一种是吃热卷粉，即把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热，这种吃法，一般在冷天。它的特点是通过蒸热，包在粉内的各种配料的香味能渗透于粉皮里，加上蒸后的粉片韧性更佳，吃起来更感到可口、舒服；另一种吃法是冷吃，这多在热天。热天吃上凉卷粉，心里有股凉悠悠的感觉，起着解热消暑的作用。这两种吃法都有个共同点，即卷粉放于碗里后，用剪刀将其剪成小节的卷粉，然后，淋上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，边拌边吃。

凉拌粉属夏季消暑饮食，制作更为简便。将粉切成粉丝后，置于碗中，放上盐巴、辣椒及配料(炒熟的肉丝、肉末、肉片和开水烫过的绿豆芽、豌豆尖，以及葱花、生姜、胡椒面、酸醋、味精、盐巴等，拌匀即可食用。尤其是盛夏，骄阳似火，烈日炎炎。当人们不思吃饭时，常以凉拌粉来取代正餐，是最舒服不过的了。

久负盛名的吉水米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是吉水人喜欢的辣椒粉和萝卜干。早点尝一下美味可口的米粉，也会让您一天回味无穷。