湖北土特产米酒 湖北特产米酒有哪些

西坝米酒始于东汉时期，以西坝境内出土的东汉崖墓文物中的酿酒器皿和乐俑得以印证。其酿制 方法一直流传于民间。到了宋代，曾经和赵匡胤比剑论道于华山的陈老祖，隐居西坝圆通寺 。他收集民间配方进行工艺改进、提升，产出道家米酒，使西坝酒作坊品质大大增加，产品 远销沿江各地，有绵延数公里的古陶窑遗址为证。

后仅秘传于陈氏家族之中，其酒质纯净， 米香浓郁，口感极好，少饮有温胃养颜、滋阴壮阳之功效。

孝感米酒为地理标志证明商标。孝感米酒是具有千年历史的地方名吃，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的风窝酒曲用传统方式发酵酿制而成，属于纯天然绿色饮品。由于选料考究、制法独特，孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒赞称“味好酒美”。“神霖牌”米酒继承和发扬了这一民族传统产品的特色，根据当地的自然条件（水质、土壤、植物群、温度、湿度、风力等）和米酒酿制的基本原理，研究出了一套顺应这里的自然条件而又有别于其它米酒生产的真空包装，一改千年无法储存保鲜之遗憾。“神霖牌”孝感米酒的问世，是孝感麻糖米酒人智慧的结晶，是孝感麻糖米酒人辛勤劳动的成果。

桂花糊米酒是由米酒（即醪糟）和桂花糖、小汤圆一起煮成的，因为加上了马蹄淀粉或藕粉煮成糊状，所以名为“桂花糊米酒”，这应该是湖北最平民常见的甜品小吃了。

走在湖北一些城市的街头，特别是武汉街头，经常可以见到一些小小的甜品铺子。有些甚至就只是一辆推车，车上放几口热在小煤炉子上的大钢精锅。通常有好几种甜品一起售卖，但不论其它有什么品种，桂花糊米酒是绝对会有的，仅售一元钱一小碗。物美价廉的特性，使得男女老少都喜欢喝，点击量永远最高。

瑞金米酒

瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清

凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，

舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。酒娘（没有掺水）更是幽香扑鼻，

酒味浓郁，更能利血养气，暖胃御寒。瑞金米酒除饮用外，还是烹调的好

佐料，它可以除腥、臊、膻。

瑞金民间可以说是逢宴必酒，这酒就是瑞金米酒。在时髦的今天，喝洋

酒、名酒，最后还是舍不得米酒，都说喝瑞金米酒放心。在瑞金各大饭馆

里，一壶米酒，放入姜片，将酒煮热，再拌个鸡蛋，喝得宾客笑逐颜开。

在赣州、南昌、汕头以及在其他县市，出售瑞金米酒的店铺里，在招牌

上，都醒目地标上“瑞金米酒”。瑞金米酒以货真价实赢得顾客的青睐。

瑞金米酒选用上乘的糯谷，砻磨成糙米，甑蒸凉温拌酒丸，发酵来汁，

兑甘清井水，再入坛泥封，放在谷壳或稻草中煮沸后即可饮用。

瑞金酿酒历史悠久，据史志记载，早在宋朝时期，瑞金人就开始有蒸米

酒宴请宾客的习俗。

瑞金人历来爱喝米酒。秋收后的米酒，一般在重阳启封。瑞金人把做酒

的器皿，称作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底时，非伸长胳脯去舀。于是

讥讽贪杯者嫌肩膀生宽了。酒酿得了，每每用葫芦瓢，先从酒窝里掏出几

瓶最甜的，留待客人。过去缺粮，只能在过春节时赛谁家的酒最甜。如今

粮食多了，又想着养猪加工、换外汇。瑞金人有一个习惯，每逢农忙插

秧，田塍上摆把酒壶，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是请了几个帮

工，也是就一壶酒，谁先插到田头就谁喝，引得人们雁儿飞，为的争气。

到了盛厦，村旁路边的大树下，则是卖水酒的所在地。路人渴了，花几毛

钱，又提神又解暑。所以瑞金人称米酒为“大树底下的茶”。

二十世纪八十年代初，《经济日报》记者罗开富徒步采访完成“二万

五”后，只有瑞金人才会打这样的电报：“我们用瑞金的米酒举杯向你祝

贺！”

在乡下，几乎家家都种豌豆。不过单种的很少，一般是和麦子套种，称之为“嘎麦懒”。豌豆麦子一镰刀割，一点也不耽误农时。田野里那沁心的豌豆花香，淡雅的草味，青涩的麦子香，沿着麦田行进，一浪一浪打在春天的柳枝头，一点一滴地渗透到村子，无声无息地进入人的鼻孔，肺腑…….

江汉平原一带的人对豌豆情有独钟，对于从小在沔阳长大的我来说，这点体会尤其深刻。豌豆是一种大众食品，蛋白质含量丰富，且含有多种维生素，营养价值高。豌豆便于携带，可装在口袋里在路上边走边吃。也是饭桌上的一道菜，可以下酒，早上过早吃稀饭有油盐豌豆那才叫个美哩！豌豆的做法也多种多样；可以用干沙像炒炒米一样去炒，记得小时候把生豌豆带到学校，放进火钵子里面去炸，教室里发出啪啪的声音和烧焦的豌豆糊味。还有过这样一首童谣；一二三，三二一，老师要我的豌豆吃，老师说我的成绩好，我说老师是个好吃佬。油盐豌豆也可以放油盐焖炒也叫焌(念qu，四声)豌豆，油盐豌豆。还可以用罐子煨着吃叫煨豌豆，此外，没经任何烹饪的嫩豌豆八果也可以剥皮生吃。令我最喜爱的还是那油盐豌豆。油盐豌豆独到之处是其干硬的口感和炒出的香味，咬一颗油盐豌豆，脆香的口感绕着舌尖，让人忍不住吃完一颗又接着一颗。油盐豌豆皮软，又有嚼劲 ，油盐豌豆里的蒜子也味道特别，每次在我吃油盐豌豆时，总喜欢择碗里面的大蒜吃。

油盐豌豆的做法很简单，需要的配料当然是以油盐为主了，也少不了大蒜，适量辣椒，生姜，喜欢吃醋的放醋少许。炒油盐豌豆是我最拿手的哦！饥饿的年代，高中时，一罐头瓶子油盐豌豆带到学校里吃一个星期，都是自己去做，大人那来的时间去管你。1.将豌豆择干净，尤其是泥巴。2.锅烧热，把豌豆倒进锅里干炒。3.不停地翻炒，且把灶里的火逐渐小下来，以豌豆少许变糊，变焦，变黄为准，然后盛起来放入冷水中浸泡，也叫焌，等豌豆胀开变大变软后，沥起来，也等于对豌豆清洗了。4.油烧至冒青烟时，放少许水，加盐，烧开后放进沥干的豌豆用锅铲翻动着炒，加酌料即可。记得多放盐，使劲的放，豌豆是不会咸的，跟盐多不坏酱一样的道理。

做这道菜时，要注意一点：豌豆不要炒糊，时间也不能炒短，否则豌豆是呷生半熟的，屁多，火候一定要把握好；佩豌豆时，水不要溅入锅里，锅会浸破的。

沔阳的油盐豌豆，很脆,很香……

东山老米酒为地理标志保护产品。东山老米酒为地理标志证明商标。东山老米酒是麻城市东部山区的木子店、东古城等地用糯米酿造的一种特殊醇酒，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，淡而不乏后劲。经有关部门化验，该酒含有多糖及还原糖、蛋白质、16种氨基酸，以及钙、钠、镁、锌、锰、铁和维生素B等营养价值相当丰富。老米酒与人们的生活非常密切，当地素有“老米酒，蔸子火，除了皇帝就数我”的说法。目前，东木山区年产老米酒六、七千吨，品种由原来的“头酒”、“壶子”发展到现在的“桂花酒”、“桃春酒”等十余种，远销安徽、河南、武汉等地。( 麻城)

  “家乡米酒”系选用优质小米——金谷米为原料，佐以紫山余脉地下200余米深层矿泉水，采用最新专利技术精心酿制而成的原汁酿造酒。“金米酒”是高品味营养滋补酒，含有多种维生素和丰富的氨基酸、矿物质及微量元素，其氨基酸含量大大高于啤酒和葡萄酒，而且高于鸡蛋、肉类、米、面及其它食品。

        最为难得的是“金色米酒”中的氨基酸包含了所有的人体必需氨基酸，其中的色氨氨酸和蛋氨酸含量在谷类酿造中更是独占鳌头。“金米酒”中的钙、磷、铁、锌、硒等微量元素含量甚高，尤其是微量元素锌的含量高达67mg/l。锌是动植物生长发育所不可缺少的微量元素，被称为“生命之花”，人类许多疾病的发生都与缺锌有关。  

石塘镇位于仁化县西南部，主要生产堆花米酒的石塘古村历史悠久，村落规模宏大，自明朝洪武年间至今，石塘村已经有650年历史，到清代咸丰年间已发展为有名的千家村，村内现有古建筑133座，其中保存完好的有106座，是韶关市范围内集古屋、古巷、古井、古寨、古风、古韵于一体，历史文化底蕴最深厚、古建筑群最大、保存最完好的一个古村落。其中最具代表性的建筑——双峰寨，是国家重点文物保护单位，广东省爱国主义教育基地和广东省委党史教育基地。2009年，石塘村被评为“广东省历史文化名村”，2010年12月又被评为“中国历史文化名村”（是韶关市唯一一个“中国历史文化名村”），2012年被评为首批“中国传统村落”。同时还拥有“石塘月姐歌”和“石塘堆花米酒酿造技艺”两项省级非物质文化遗产。

优良的自然环境，丰富的农业资源，独特的民俗文化，形成了石塘村深厚的饮食文化。石塘村历来就有酿酒的习惯，至今已有350多年的历史；光绪年间，石塘村就有酒庄80多家。

米酒历来以“烧酒”称之。南宋年间，因江西吉安籍名相文天祥称赞“店家酿得如此好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”而得名“堆花米酒”。至文天祥抗击元兵，宁死不屈，写下“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”名句之后，人们为了怀念这位忠烈贤相，更将堆花米酒作为对忠臣的怀念；从此，堆花米酒的名气便响彻了大江南北。明朝末年，江西吉安部分人南迁至仁化。那时的石塘村已是远近闻名的千家村。其中一位有名的酿酒师傅来到石塘赶圩，被石塘村周围起伏的山峦、潺潺的溪流，清凉的井水和田野里饱满的稻谷所吸引，不由得感慨：“这是一个多么好的酿酒的地方啊！”于是，他便在石塘扎根下来，用村里清澈甘醇的井水，上等的大米酿出了石塘堆花米酒，其味、其香、其形可与江西吉安的堆花米酒媲美。

石塘堆花米酒采用当地优质的地下水源、自制酒饼以及传统工艺纯手工酿制而成，集色清、气香、味醇、质好于一身，在粤北颇有名气。良好环境、丰富的农业资源和优质的水资源铸就了石塘堆花米酒优质特性，其清正醇香、口感宜人而远近闻名，乐昌、曲江、仁化各地来石塘赶墟兑购米酒的不计其数。

几年来，石塘镇依托石塘古村“中国历史文化名村”的文化底蕴及其“名片效应”，抓住贯彻落实省委书记12013年5月2日在石塘古村调研的重要指示精神的有利时机，做强做大堆花米酒产业，培育独具地域特色的旅游品牌。

一是组建专业合作社，实现规模生产。2013年6月组建了堆花米酒农副产品专业合作社，首批21家酿酒户加入专业合作社，实现了“抱团取暖”，原酒年产量从原来的100多吨增加200多吨，呈现出产销两旺的发展态势，初步实现了规模效益，推进了地域特色产品的产业化生产进程。二是完善软件建设，实现市场准入。在县专项工作组的重视和支持下，全面完善了石塘米酒的注册商标、商品条形码、产品包装设计、食品卫生安全、生产流通等一系列手续，并邀请县质监部门进行检测，顺利把石塘堆花米酒推向市场，为实施堆花米酒品牌战略奠定了基础。三配套基础设施进一步完善。2013年，石塘镇大力筹集资金近100万元，建立了旅游咨询展示中心、石塘堆花米酒展览馆，完善了产品展览、营销，鉴赏体验等一系列配套设施建设，全面展示了石塘堆花米酒的历史渊源、酿造流程、品质特征、工艺传承、远景规划等情况，提高了石塘堆花米酒的知名度，有利于做大做强石塘堆花米酒产业品牌。四是加大宣传推介力度。2013年来，石塘镇先后协助广东南方电视、北京旅游卫视和韶关电视台拍摄了《广东省非物质文化遗产·石塘堆花米酒》、“堆花米酒”特色场景和《发现》等专题推介片。 2014年1月，成功举办了石塘堆花米酒旅游文化节，通过堆花米酒非遗技艺演示、堆花米酒品鉴与评比等系列活动，“以酒为媒”，进一步挖掘和展示了石塘堆花堆花米酒深厚的历史文化内涵和地域特色，从非物质文化遗产的传承发展、旅游资源、地域、地方美食等角度出发，深层次，多角度的宣传推介石塘堆花米酒，形成了广泛的社会赞誉，为塑造石塘堆花米酒品牌奠定了社会基础。

塌豆饼又叫敷豆饼，摊豆饼。我认为“塌”用“拓”好。查汉语字典，拓，是个双音字，分别念ta和tuo。江汉地区有~豆饼，油性饼、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、开拓tuo”之义而来。学生认为也有一定的道理，但还是觉得这在方言承传里很是少见。

我们常吃的豆饼的原料是以绿豆为主，掺以少量饭豆子。现在市面上所卖的，多为非正宗的豆饼，大都惨了些细米字等杂粮甚至黄豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆饼算不过账来，赚不到钱的。老在交彤路卖豆饼的王婆如是说。

豆饼好吃，做起来并不简单。先将原料泡发胀淘去壳，用磨子推成糊状，用柴火灶在锅中用文火塌成一个一个的薄饼，吃新鲜的最可口；放几天的豆饼用手撕开后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆饼；也可以切成丝子晒干后，要食用时像下面条交些青菜煮的吃，叫豆饼面。

豆饼在餐馆，酒店是一种难得的美食。客人边喝酒，边吃豆饼；老板娘，再来一盘（盘/开玩笑的话/赚老板娘的香赢）有时甚至一加再加。

乡下冬季塌豆饼，对一般农家来说，是一桩蛮体面的事情，因为豆饼是稀物。像我小时候，家里年年是超支户，我的姆妈每年也就塌那么一回，我们姊妹几个一年才能奢侈一回。姆妈先几天就将绿豆，饭豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大妈来帮忙，把堂屋磨子一展（挪）开，磨架下把浆盆一接，告上磨担子推了起来。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀浆，塌的塌豆饼的，直忙到生产队早上工的铃声响起。我姆妈已将准备好了分送给家族里的，隔壁三家的豆饼，这家七个，那家十个…….就是没有六个的。我三伯伯是他郎自己寻上门来吃的。前一天晚上，我老头就吩咐我：“宏！明天早卡把苏嘠边子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨妈，还有下麻场街上的恩爹，都接来吃豆饼。我家塌了一回豆饼，到最后自己家的，所剩下就只有半筛子了。小时候总搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把别人吃了，都跟别人塌了，图的是什么呢？

一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔阳地区才流传有隔壁三妈塌豆饼——白指望的笑话。

作者：张才富 2011.12于乌鲁木齐

花糕

花糕，以其色形而名之，实为鱼糜蒸制而成，故又名鱼糕。此肴在荆城一域为宴之必选，民称之头菜，宴中第一菜品，无其不成席焉。

相传，明武宗朱厚照驾崩，无子而由其弟朱厚璁继位。时璁远在钟祥，亟待京城承嗣大统，恐一路迎送，耽误行程而滋生变故，故潜形而奔。奈金枝玉叶不堪劳顿、饮食之虞，遂将鲜鱼去刺成糜，和淀粉蒸成豆腐状而食之，既掩人耳目以彰忠孝之情，又便于携带以尽路途之速。后璁即位，号嘉靖，取此肴为“蟠龙菜”。

此法后传至民间，且荆城一域饭稻羹鱼，鱼贱而食方鲜。此法一成，即成宴之头品矣。

此肴以草鱼为主，配以少许肥肉成糜，加蛋清、淀粉和而上笼蒸之。初熟，将蛋黄汁敷面，点洒红汁，即成红黄花图。入碗前，刀成一指宽、三寸长之片，碗内衬以元宝（鸡蛋）、龙丝（粉丝）、玉条（山药），再堆成锥形，复入笼蒸。出笼再以黑木耳、黄花菜、青葱末、红辣椒、精瘦肉入芡爆炒，浇其上，五彩烂兮。

此肴晶莹细嫩，滑而不断，爽而不腻，食鱼肉而不见其形。每席每客二块。一席十六，分四面码放，以应八仙桌之东西南北矣。今吃法稍简，切片状码盘中成条即成，然其制法百多年弗变矣。