临邑特产德平熏鸡 临邑特色美食熏鸡

    称 王桂圆熏鸡
简    介 王桂圆沟帮子熏鸡是采用传统的陈年专汤和独特的配方，用料讲究，做工精细，熏制而成，具有色，香，味，美的特点，咸淡适宜，易于存放，实为聚朋会友和馈赠的佳品。
地    址 包头市东河区南市场

小熏鸡

小熏鸡是三河一道传统美食，既可以用于佐酒下饭，又可以当主食食用。其色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，享誉京津廊一带，成为人们走亲访友的馈赠佳品。小熏鸡始创不详，清朝末年市场便有销售，距今已有百年历史。有证可考于清朝末年三河城内一洪姓人家以此为业，后又有刘姓经营。中国作为美食大国，熏鸡种类很多，而三河小熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特：用糖，而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。现在三河正宗的小熏鸡有老唐熏鸡、谢记熏鸡，都位于三河的鼎盛街，味道鲜嫩，都是3个月的小公鸡，是给外地亲友的送礼佳品。

寇家豆腐皮

寇家豆腐皮是临邑县康健豆制品有限公司的主导产品，该产品生产历史悠久。据县志记载与民间相传，燕王扫北驻扎于本县宿安，品尝“寇家豆腐皮”后，戎马劳顿、一食了之，“燕王康”由此而得名。

该产品系精选黄豆、上乘调料和名贵中药配置而成，营养丰富，脂肪含量低，具有韧性强、口感好之特点，健体补肾之功效。长期食用，对防治心脑血管病有明显作用，好似理想的健康食品和馈赠佳品。

产于临邑县，历史悠久。系精选黄豆、上乘调料和名贵中药配置而成，营养丰富，脂肪含量低，具有韧性强、口感好之特点。可凉拌、涮、爆炒，也可直接食用。2004年被授予“山东名小吃”称号。

八百年的好味道——五更炉熏鸡。

明朱洪武年间，黄河发水，连年战乱，全国各地灾荒连连、人烟稀少，尤以山东等地更甚。于是官府决定从没有遭受战乱的山西洪桐县等地移民，集结到老鸹窝大槐树下迁往山东、河南、安徽等地。有张姓兄弟也在迁徙之列，由于官府规定同族同姓不得迁往同一地方，于是弟弟改姓刘，并如愿一同迁往山东阳谷。次年仲秋，弟弟五更起床打算煮只鸡去看望十里之外的兄长，后忽见厨房有梨木，顿生想法，用梨木做柴支炉生火将鸡熏蒸起来，以寄离乡之情、思亲之苦。结果到兄长处吃将起来别有一番风味。这一做法逐渐被人们仿效起来，将梨木熏鸡作为走亲访友的礼物，以示思亲之情，大吉大利之意，后来当地渐渐演变成了仲秋节送熏鸡的风俗。后人在此基础上改进工艺和配方，演变成了一种地方名吃。

五更炉系列熏鸡，秉承传统工艺，八百年的熏制秘方，采用现代先进的食品加工工艺，使传统食品达到工业化生产，既保持了传统熏鸡的独特风味，又营养卫生，是现代人时尚新型的食品。五更炉熏鸡，以优质的乡村草鸡为原料，精选20种天然中草香辛料腌制，烟熏，真空包装，杀菌等工序精制而成。鸡肉质细腻，色泽金黄、味道芳香入骨，闻之熏香浓郁，食之颊齿留香，实为自食或馈赠之佳品。

五更炉熏鸡

山东省阳谷县现辖行政区域

《阳谷县人民政府关于划定五更炉熏鸡地理标志产品产地范围的通知》，阳政发〔2012〕48号

山东省阳谷县地方标准：

DB372325/T001-2012《五更炉熏鸡》

“仙丹”烤蛋

“仙丹”牌烤蛋经过多年研究，全套引进韩国设备，选用新鲜鸭蛋、鸡蛋，采用特殊工艺在国内独家生产的国家级专利食品。

烤蛋是经过特殊工艺，特定温度段烤制，不但保持鲜蛋原有的营养成分，而且大大降低蛋黄中胆固醇含量，使蛋内呈浅咖啡色半透明状，其营养成分可全部被人体吸收，特别是钙质被人体吸收量最为突出，最适合高血脂、高脂肪及糖尿病人等人群食用。本产品有中国人民保险公司提供质量保证。

烤蛋口感筋道，风格独特，口味醇香，食用方便，即可直接食用，也可用于烹调，还可块冷拼，特别与方便面共食，味感尤佳。该产品优于淹制品，耐储存，携带方便，是外出旅游、野外作业、高原哨所、体育团队不可缺少的常备食品，是节假日馈赠新友和老年人的最好礼品。

据临邑县志记载，临邑西关熟驴肉已有百年历史，其第三代传人邢会堂曾于1955年被邀请赴省参加食品展销会表演，邢家驴肉起锅时香漂满场，展品受到好评，被誉为“五香驴肉”。今其传人邢玉齐先生继承其祖传加工工艺，在保持“五香驴肉”特色产品的基础上，开发了驴肉香肠、全驴宴、驴肉下货等驴肉系列产品。

信息来源：临邑县史志办

义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。

制作方法：

1.选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。

2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水备用。

3.卤煮：将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。

4.熏制：将熏锅烧热，投入白糖，将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制，至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。

产品特点：色泽美观，味道浓香，鲜美可口。－

李洛怀熏鸡是河北省石家庄市栾城县的。李洛怀熏出的鸡色深红微黄发壳，别有风味，食用时一撕就开。尤其熏出的小雏鸡，肉味鲜美，骨肉俱酥，很有嚼头。

石家庄栾城曾有一种名为“李洛怀熏鸡”的特色小吃。李洛怀系祁州（今河北安国）人，其父李德胜于清末迁居栾城，以熏鸡为业。李德胜过世后由李洛怀接替。李家鸡选料精细，雇人下乡买鸡，不要病鸡死鸡，每天下午杀鸡，杀后将白条鸡用清水漂洗干净，放入“八宝汤“中煮熟，而后捞出用锯末熏干。熏出的鸡色深红微黄发壳，别有风味，食用时一撕就开。尤其熏出的小雏鸡，肉味鲜美，骨肉俱酥，很有嚼头。解放后李洛怀过世，其子改行，其业遂不传。

右玉县是山西著名的优良鸡种右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。

原料配方：鸡20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食盐、酱油适量

制作方法：

1.选料：选右玉边鸡为主料。

2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在肛门下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净。

3.整型：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。

4.卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上清水(或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将汤烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅。

5.熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅，亦可用他法。将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡，再涂上一层香油即可食用。

产品特点：色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。

卓资山熏鸡为地理标志证明商标。卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。 以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。[

卓资山熏鸡的生产和加工，还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩，早在上世纪初，人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡，只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是，由于工艺简单，味道一般，远远谈不上什么名气。

直到后来，与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后，经过一场竞争，熏鸡逐步取得了优势，卤鸡黯然淡出市场。在当时的各家熏鸡作坊中，来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气最大，销量最佳。

早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。

由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面，都明显不如熏鸡，所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡，知名度和销售量同样是与日俱增。正是从那时开始，卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。

在众多做熏鸡的师傅中，技术最为高超、声誉最为良好的，首推由河北宣化来的制烧鸡技师李珍。由于他技术精巧，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。

原料配方：鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤。

制作方法：

1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。

2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。

3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。

5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可

6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。

产品特点：个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。