诸城密州龙爪,早在清朝时就负有盛名。它选用修长的猪脚为原料,调入盐、葱、姜和五香粉等10多种佐料生腌,再放入锅中煮熟,最后用特选的重料熏烤。
食用起来香味浓郁,肥而不腻,倍受选誉。密州龙爪以其含胶质多、营养成分丰富,被誉为食品中的“美容王”,常食用,皮肤可细腻洁白。
诸城韭青生产遍布全县,以城关、昌城两镇为最盛。
栽培韭青在冬季进行,全部室外作业。入冬后,首先在当年种植的韭菜畦北面靠畦搭好风障(一
般每两畦一道风障),然后将韭畦划透,清出原土,疏根凉根。此后在畦中撒一层马粪,再压上细沙,
使略高于原畦面,最后撒水,用草帘将畦面盖严。每天日出后揭开草帘以接受阳光,日落前重新盖好。
畦中要保持一定湿度。待韭菜接近露出地面时,再度压沙,以增加韭白的长度,并使之肥壮。重复压
沙3~4次,使沙厚达5~6厘米为止。第一片韭叶离地面7~8厘米时即可收割。时正值春节前后,销路
极畅。
近几年大力推广地膜覆盖栽培法,韭青生长快,产量高,但其味道却不及草帘覆盖露天培植的韭
青好。两者在外观上的差别:地膜覆盖的韭青白短叶长,叶色鲜绿,质软;草帘覆盖的韭青白长、肥
壮,叶色墨绿,叶尖呈红色。
制作:
1.把猪肉先切成丁,然后再剁,并把葱白、老姜、笨鸡蛋、精盐、味精、老酱油,按一定比例适量加入,搅拌均匀。
2.用手工揉成直径5公分左右的圆形丸子,再用纯花生油加温在150℃左右,放入做好的肉丸依次炸至金黄色定型。
3.将高汤调好放入锅中蒸煮,大约40分钟左右即可。
特点:个大而圆,表面有凹凸状,呈淡黄色;食之香、鲜、嫩;寓人生“福、禄、寿、喜”四件喜事,常用于喜寿宴席中的大菜,以取其吉祥之意。
2006年被评为诸城首届名吃,2010年被评为诸城市非物质文化遗产
诸城烧烤是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料,经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。其主要原料选用诸城得利斯生产的猪产品(猪头肉、猪蹄、猪全内脏等),鸡产品选用诸城外贸生产的鸡背、鸡爪等。
(1)将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮,切成宽厚各2毫米的细丝,并按25:1的比例拌上精盐。
(2)用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁,再把辣丝子装入压实、淋入1:1的醋,兑凉开水至淹没,并放入适量香油,按口味开坛取食。吃时也可用白糖拌和。
特点:酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通气,增进食欲,下酒佐餐。
诸城辣丝子
诸城市果品蔬菜协会
13161699
腌制蔬菜
诸城密州烤鸭选用天津鸭,烤制时特选用枣木、苹果木等果木熏烤,故以皮酥肉嫩驰名中外。
在食用时配上精制和特选的单饼、大葱、大酱等10多种佐料,味道鲜美,只感肥而不腻,是宴请贵宾的上等佳肴。
菜农在长期的栽培实践中积累了丰富的经验,培育出的韭黄肥胖鲜亮,鲜嫩可口,闻名遐迩。栽培韭黄,首先要在入冬前搭好地窖,盘好火炕,在火炕上铺一层马粪,压一层细沙,以备栽植。然后在农历小雪前挖出韭菜根,选择肥壮的掰好理顺捆成盘,密排栽放到窖内火炕上的细沙中,撤上水,烧炕加温,使温度保持在36℃左右。以后约每隔两天淋一次水,始终保持一定温度,20余天后即可长成。长成的韭黄高约20厘米,叶呈黄色,收获时连根扒出,将韭芽一一掰下,洗净理顺扎成一捆,以便存放或销售。
2012年,经国家工商总局商标局认定,“诸城韭黄”荣获中国国家地理标志证明商标。
贾悦镇种草莓已经有十多年的历史,由于前些年观念落后,一直停留在零星种植,提篮小卖的阶段。近年来,该镇大力发展冬季草莓种植,调整农业产业结构,加快农民增收致富步伐。先后引进市场前景看好、产值效益高、低糖保健的“甜宝”、“丰香”、“美国铁三”、“红颊”等新品种;扶持农业产业专业合作社,专门成立了草莓生产专业合作社,为农民供应高纯度优质莓苗、免费技术服务,引导种植户使用有机肥料、配方肥料和生物农药、高效低毒农药,逐年扩大无公害草莓种植面积。该镇也因此获得国家地理标志保护产品称号——“诸城草莓”。截至目前,全镇已实现冬季草莓规模种植,种植面积达15000多亩,可实现全镇经济收入37500万元,农民人收入2.5万余元。
2012年,经国家工商总局商标局认定,“诸城草莓”荣获中国国家地理标志证明商标。
诸城草莓
诸城市贾悦镇农业综合服务中心
11571361
新鲜草莓
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