米粉是江南百姓十分喜爱的传统食品,生产地众多,其中以安义县黄洲乡宗山垅米粉品质最佳。其盛名经久不衰,据清同治十年的《安义县志》所载:“米粉出处甚多,宗山最多”。该米粉选用当地优质稻米,经过浸、滤、煮、榨、晒等一系列手工制作而成,工艺考究细致,独一无二。它的显著特点是:色泽洁白,柔韧滑爽,风味独特,可煮、可炒,可拌,为宴席上头道佳肴。品尝宗山米粉是来到安义的一大快事,已成为安义的一张名片。
米粉是江南百姓十分喜爱的传统食品,生产地众多,其中以安义县黄洲乡宗山垅米粉品质最佳。其盛名经久不衰,据清同治十年的《安义县志》所载:“米粉出处甚多,宗山最多”。该米粉选用当地优质稻米,经过浸、滤、煮、榨、晒等一系列手工制作而成,工艺考究细致,独一无二。它的显著特点是:色泽洁白,柔韧滑爽,风味独特,可煮、可炒,可拌,为宴席上头道佳肴。品尝宗山米粉是来到安义的一大快事,已成为安义的一张名片。
清明团子是用雀麦草汁和入糯米,一起舂合,使糯米浸入草汁成泥,变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥,再用芦叶垫底入笼,蒸熟即成。
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制 作:五花肉切成块,红烧半熟至水干,把干盐菜放入,翻炒拌匀,食用前在锅里蒸热即可;
特 点: 肉质透明,肥而不腻,味香色美,经久不坏,是一般家庭的长备菜。
相传,鄱阳湖渔民为纪念一对位民除害的青年恋人青青和鱼儿的神话故事而取名,青青和鱼儿从小长在鄱阳湖,青梅竹马,正要喜结良缘,一场灾难降临鄱阳湖畔,一条恶龙不服天庭管束,私自下凡,,潜入鄱阳湖中,最后恶龙被打死,青青和鱼儿也江水淹没,也献出了年轻的生命。
鄱阳湖渔民为了纪念青青和鱼儿,在鄱阳湖的渔民家中每逢喜获宴请和节日家聚中,特将不同鱼类溶入一起用柴火烹制形成江水和鱼的团圆,象征着永不分离。
建国后,江西省第一任省长邵式平多次亲临垾上村品尝江水鱼。
诗曰:月落江水欲曙头,渡头人语古湖边……
由于该菜不仅味道极其鲜美,而且具有清热解火,养颜美容的功效。
江水鱼选用全国最大淡水湖鄱阳湖野生鱼类,据中医记载融合鱼类具味甘,性湿,保健,暖胃,益脑,补钙等功效,有效改善记忆功能。
(蒋巷湖光山舍农庄供稿)
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