一. 云南省 曲靖 沾益 花山带皮羊肉
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花山带皮羊肉是云南省曲靖市沾益县的特色美食。花山带皮羊肉,其实便是黄焖羊肉。做好的黄焖羊肉汤汁浓稠,色泽金黄,全无膻腥,香辣柔韧,舒适可口。
云南省曲靖市沾益县的很多乡镇属山区半山区,畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重,加之当地又多杂居有彝、苗等少数民族,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就是以羊肉为主。
花山带皮羊肉的做法:选择大羯羊,宰杀后不剥皮,刮干净后连皮将羊肉砍成小块。炒锅里放入羊油和猪油的混合油,热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老酱进去炸炒,最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒,出油再移至高压锅内,掺入用羊排羊骨熬好的清汤,焖压一刻钟左右即成。
做好的黄焖羊肉汤汁浓稠,色泽金黄,不但具备以上诸方面的营养价值,而且全无膻腥气味,吃起来香辣柔韧,十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,尤为绝妙的是吃到最后就浓汤煮些米线、面条,就成了地道的羊肉米线、羊肉面条,滋味鲜美,若是大冬天里三五好友围炉而坐,吃肉喝酒,热乎乎地出一身汗,堪称一大享受。
花山带皮羊肉的吃法:置于文火上边煮边吃,根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,吃到最后就浓汤煮为线、面条。
二. 山西省 长治 沁源县 第一锅牛肉
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第一锅牛肉
沁源第一锅牛肉经过严格的排酸工序,是真正合格的排酸肉;另外本品都是放养牛肉加工制成,"第一锅"牛肉取自千顷太岳山野外山林自然放养的优质牛源,呼吸清新空气,饥食青草,渴饮山泉,体质健壮,故肉质细腻鲜美,令人回味,自投入市场以来倍受广大消费者亲眯,好评如潮!
三. 湖南省 湘西州 永顺 天下第一螺
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来到永顺王村,不能不吃天下第一螺,几乎每个饭馆都卖天下第一螺。螺丝非常大,大的有婴儿拳头大小,味道鲜美。
四. 山东省 济宁 曲阜 御带虾仁
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【御带虾仁】制作历史悠久,是孔府的家常菜。以大青虾为主料,去其头尾,腰间留一壳环,余壳全部去掉,过油后,虾肉是白色,虾壳呈红色,犹如御带,由此得名。制作时将过油的虾仁再同海参丁、南荠丁、青豆、蒲菜丁一起炒熟即成。此菜配料讲究,色泽绚丽,鲜嫩可口,极得食者赞美。
五. 江苏省 苏州市 吴江 天下第一菜
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天下第一菜是石家饭店传统名菜,亦称锅巴汤。此菜特点:虾仁玉白鲜嫩,锅巴金黄松脆,番茄红润酸甜。锅巴油炸后盛在荷叶汤碗内,并浇入50克沸油,另用虾仁、番茄烹制成卤汁,上桌时先端上刚氽好的锅巴,随后将一碗卤汁趁热倾入锅巴碗,顷刻间,锅巴咝咝裂响,香扑鼻,声入耳,色悦目,味乐口,四趣相得益彰。
据传,当年乾隆皇帝下江南,在民间尝得锅巴汤,脱口赞道:“此菜可称天下第一菜。”从此被称为“天下第一菜。”另据传说,当年太湖修堤,时值大堤合龙之夜,地方官及钦差大臣在湖滨督工,疲惫饥渴之际他们上了村店。村店开到半夜厨子已无物可下锅了,于是将吃剩的锅巴氽水了,又将用剩的火腿、虾仁、番茄之类杂烩一锅汤,上桌时,“吱吱”爆响,将钦差大臣从瞌睡中惊醒,忙问:“何菜?”厨子顺口道:“平地一声雷!”说也巧,门外报喜的闯了进来:“大堤合龙告捷!”钦差大喜,连称此菜吉利。于是锅巴汤也称“平地一声雷”。
六. 浙江省 杭州 富阳 富春第一鲜
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富春第一鲜
浙江名菜,富春第一鲜中桂鱼采之千岛湖有机野生桂鱼,其特点是鲜嫩肉滑,具有很高的营养价值,加上竹荪的脆嫩爽口,使其制成的富春第一鲜清素雅致,鱼肉极鲜,菜汤如乳汁,味鲜浓厚。
七. 广东省 江门 蓬江区 侨乡第一汤
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老广爱煲老火靓汤,够浓够香;而恩平人却爱“炖”汤。这一煲一炖之间有何区别?做法上,有个“三煲四炖”的说法,说的是煲汤一般需要三小时,而炖汤则要用紫砂煲隔水炖四到六小时。但凡喝过这两种汤的人都知道,煲的汤浓香,炖的汤清香。共同的特征则是都因材料的不同而具有相应的食疗作用。
“侨乡第一汤”,用的材料均是江门五邑地区自产的,故得此名。仔细观察汤色,微黄而清澈见底,做辟味用的冬瓜和胡萝卜漂在上面,虽历经整整6小时的隔水炖,依然不失那最初的碧绿与橙红。“侨乡第一汤”其实还有一个名字,叫“金凤投胎”,小心地剖开汤中的猪肚,赫然露出走地鸡光洁微黄的脊背,原来内有乾坤!在切开猪肚之前,猪肚完好无损,偌大的一只鸡是怎么“投”进去的呢?
各位看官欲知详情,还请亲自去将那沁人的清香品尝一番,再另行打听吧!
八. 江西省 萍乡 芦溪县 如春带皮牛肉
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特点是麻而辣,带皮牛肉滑而嫩,体现了川味的特色。原料采用鲜带皮牛肉,鲜朝天,小米椒、姜等调料。制作方法:将姜片、辣椒段两种放入油锅中煸炒,加入牛肉放入小米椒水,加入白糖、蚝油、鸡精放冷水至将牛肉全部遮盖一起煮。等锅里的水煮干一半时,放入切好的芹菜段,干辣椒放入味精,再淋上花椒油翻炒几下,就起锅入盘。
九. 贵州省 安顺 普定县 普定带皮牛肉
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普定带皮牛肉是贵州省安顺市普定县的。普定带皮牛肉特点是牛肉都带皮,皮厚而养颜,肉香而不腻,是居家旅游,宴宾待友,馈赠亲朋之佳品。
普定盛强牌带皮牛肉取材于贵州省普定县的优质黄牛肉,肉质鲜美,营养丰富,经祖传工艺制作而成,用现代化科学灭菌技术包装,不添加任何色素、防腐剂,保持肉质的原有风味和营养成分。
十. 福建省 宁德 蕉城 第一旗山笋干
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笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。保健作用: 解暑热、清脏腑、消积食等