小锅特产 小地锅是哪里的特产

最先把玉溪小锅米线传人昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。由于翟永安肯动脑筋，不断提高质量，他的煮品形成相当吸引顾客的独特风味，声誉日上。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅线。

20世纪30年代，位于三市街北口的玉溪街兴起，本为卖玉溪小布的商贩市场，同时也出现了两家小锅煮品店。由于生意十分兴隆，数年间，小小一条玉溪街，竞开设起约20家煮品店来。一条玉溪街几乎全是食馆。除小锅煮品店几与翟家抗衡外，其卤菜、凉鸡等制作亦精致，多数亦为玉溪老乡经营。到40年代，玉溪小锅煮品已遍及昆明东南六城，总计不下百家。

也就在30年代，翟永安的小锅卤饵快创制出来了(也有卤米线、卤面，但都不及卤饵快驰名)，色、香、味之精美，已臻极至，无与伦比，因而轰动一时。其他家亦竞相仿效，成为风靡一时的美食。接着又出现卤饵快加脆哨、加青豌豆等，罩帽除潺肉外，又有鳝鱼、焖鸡、焖肉、香酥等。

小锅煮品早、午、晚堂皆可售卖，亦可做正餐主食，价廉物美，老少贫富皆宜。劳动者花上几角钱，吃上两碗可以果腹，富有者也有乘坐小轿车来享用的。特别突出的是那时竟然经常有飞机驾驶员，受人之托用保温瓶到翟家买上几瓶，用飞机运往香港或重庆等地享用。抗战时期，来昆支援抗日的美军，也不乏闻风而来品尝的，他们吃得津津有味，食后还翘起拇指赞道：“顶好!顶好!”有的美国军官认为，他跑遍世界，还没有尝到过这么美的食品。

小锅米酒

防城小锅米酒一直享有当地“土茅台”之美称，是因为防城小锅米酒原料采用防城产地稻米与十万山水源相结合，经过传统手工艺发酵、慢火蒸馏等工艺流程，真正地保留了米酒“入口甘爽”、“醇香”、“醉不上头”的独特风格，是招待亲朋好友、馈赠礼品的最佳选择。

香稻米酒是以产地稻米喷香而得名，属于米香型大米酿酒，以优质大米为原料，加入香酒曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的龙泉水，同时沿用了广西沿海民族传统酿酒技术，经过“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和现代设备酿制而成，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格，被广大消费者誉为米香型米酒的代表之一。

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑 这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用1铜祸加各种凋味品卤制而成。

民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。

【原 料】：

主料：饵块１５０克。

配料：鲜猪肉丝７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鲜豌豆米５克。

调料：精盐、味精各１克， 咸酱油２克， 甜酱油４克， 肉上汤１０毫升， 红油３克，熟猪油２０克。

【做 法】：

（１）饵块切成７厘米长、粗二、三毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆尖洗净。

（２）特制铜锅上中火，放人猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋人红油，出锅装碗。

傣族小锅米酒，每锅均为单一米种酿制而成，约45°，酒色精醇，酒味甘爽可口。这种酒，过去为傣族家庭办喜事接待客人专门酿制，产量很低，随着社会交往的扩大，这种酒又为各方来宾所喜爱，登上高级宾馆酒楼的大雅之堂。( 潞西)